Charcuterie : शब्द " डेलीकैटसन "आमतौर पर कई को संदर्भित करता है तैयारी भोजन के आधार पर मांस औरआंतरिक अंगों, क्रुस ou पकाया. वे मुख्य रूप से आते हैं, लेकिन विशेष रूप से नहीं, से porc, जिनमें से लगभग सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है, और अक्सर भोजन नमक comme परिरक्षक (रेह, नमकीन).
चारकूटी - "कुर्सी (1549) 1 (पके हुए मांस का)" से - चिंताएँ, इसके अलावा मांस de porc, विभिन्न मांस, विशेष रूप से खेल (भय et सॉस de सूअर, उदाहरण के लिए), से गाय का मांस (ग्रुबुन्डेन मांस) के मुर्गी पालन (रिललेट्स d 'हंसके बत्तख, terrine de ख़रगोश) स्वादिष्ट खाना खाने वाले अपनी तैयारियों को आगे बढ़ाते हैं मछली et कस्तूरा जैसा रिललेट्स de छोटी समुद्री मछलीके ट्राउटके स्मोक्ड सालमनके झींगा मछली (देखें समुद्री भोजन डेली मीट), विभिन्न संयंत्र उत्पादों के लिए, प्रस्ताव plats गर्म और ठंडे, स्वागत समारोह आयोजित कर सकते हैं।
चारक्यूरी उत्पाद हैं हलाल et कोषेर, से बना गाय का मांस और मुर्गी पालन.
शब्द चारकूटी उन विशेष स्टोरों को भी निर्दिष्ट करता है जहां सॉसेज को एक अनुबंध कार्यशाला ("लैब") में संसाधित किया जाता है या बस फिर से बेचा जाता है।
चारकूटी को द्वारा वर्गीकृत किया गया है कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतरराष्ट्रीय एजेंसी कुछ कार्सिनोजेन्स की सूची में। एल'खाद्य, पर्यावरण और व्यावसायिक स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए राष्ट्रीय एजेंसी (फ्रांस) प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह देता है।