अजमोद : अजमोद एक है जाति de संयंत्र घास का के परिवार से Apiaceae (पूर्व में उम्बेलीफेरा) और जीनस का पेट्रोसीलिनुम. अजमोद आमतौर पर है उपयोग में en खाना पकाने उसके लिए पत्ते बहुत विभाजित, और मध्य यूरोप इसके मुख्य जड़ के लिए। यह एक औषधीय पौधा भी है।
वानस्पतिक नाम: पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम (मिल.) निमन पूर्व एडब्ल्यू हिलएल, (सं. पेट्रोसेलिनम सैटिवुम).
सामान्य नाम: अजमोद, खेती की अजमोद, सुगंधित अजमोद, पर्सिन; से: पीटरसिली, एन: अजमोद, पर्सेल, यह: प्रेज़ेमोलो, पेट्रोसेलो; esp: पेरीजिल, अरब। : अलबकदूनिस।
रोम में, पुरातनता के दौरान, सांस को ताज़ा करने के लिए अजमोद का व्यापक रूप से सेवन किया जाता था। इसने शराब की गंध को छुपाया, इसके बाद लगातार व्यभिचार.
विवरण: अजमोद एक पौधा है द्विवाषिक 25 से 80 सेमी ऊँचा, कुचलने पर बहुत सुगंधित, एक विशिष्ट गंध के साथ।
तने ऊपर उठे हुए होते हैं और पत्तियाँ चमकदार होती हैं।
चमकदार हरी पत्तियों को दो बार विभाजित किया जाता है, विशेष रूप से बेसल वाले, ऊपरी पत्तियों में अक्सर केवल तीन होते हैं पालियों संकीर्ण और लम्बा।
हरे-पीले रंग के फूल, पूर्ण खिलने में सफेद रंग के होते हैं, इन्हें समूहीकृत किया जाता है umbels यौगिक जिसमें आठ से बीस किरणें होती हैं। छाता कई के साथ एक समावेशन प्रदान किया जाता है सहपत्र.
लम्बी मूसला जड़ का प्रकार काफी विकसित होता है। यह एक मजबूत और सुगंधित गंध के साथ पीले रंग का होता है।
फ्लैट-लीव्ड अजमोद को कम हेमलॉक के साथ भ्रमित किया जा सकता है (एथुसा साइनेपियम), एक ही परिवार का जहरीला पौधा। हेमलॉक अपने पत्तों में अजमोद के समान है, लेकिन तनों के आधार पर लाल रंग के निशान और इसकी अप्रिय गंध से अलग है।
अजमोद की संवर्धित किस्में: प्रजातियों और किस्मों की यूरोपीय सूची और फ्रेंच कैटलॉग में लगभग 80 किस्मों को सूचीबद्ध किया गया है। वे चार प्रकारों में विभाजित हैं:
- पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम संस्करण। क्रिस्पमघुंघराले अजमोद:
उच्च
गहरे हरे रंग की भुरभुरी
मॉस कर्ली बौना
- पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम संस्करण। नीपोलिटनम, चपटी पत्ती वाला पार्स्ले या नेपल्स पार्सले:
सामान्य
इतालवी दिग्गज
- पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम संस्करण। ट्यूबरोसमकंदमय अजमोद या हैम्बर्ग अजमोद:
बड़ी जड़ बड़ी हेस्टी
- पेट्रोसेलिनम सेजेटम : कटाई अजमोद।
अजमोद की संरचना: यह आवश्यक तेल से भरपूर पौधा है जिसका प्रमुख घटक एपिओल (जिसे अजमोद कपूर भी कहा जाता है, फलों में मौजूद होता है), मिरिस्टिसिन के साथ होता है। इसमें एक फ्लेवोनिक ग्लूकोसाइड, एपिन या एपिओसाइड होता है, जिसका एग्लीकोन हैएपिजेनिन.
यह आयरन से भरपूर (6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और विटामिन सी (170 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) से भरपूर है।
अजमोद का भंडारण: गर्मियों के अंत में, पत्तियों को उठाया जा सकता है और एक गर्म स्थान पर छाया में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें एक पेपर बैग में रखा जाता है।
इस तरह से सुखाया हुआ अजवायन इस्तेमाल करने के लिए इसे आधे घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
आप कटा हुआ अजमोद भी फ्रीज कर सकते हैं।
एक दादी माँ की रेसिपी भी इसे फ्रिज में एक जार में कटा हुआ और जैतून के तेल से ढक कर रखने का सुझाव देती है। आप कटा हुआ लहसुन (अजमोद) डाल सकते हैं। तुलसी के साथ यह टोटका भी बहुत अच्छा परिणाम देता है।
अजमोद के पाक उपयोग : यह उन पौधों में से एक है जिसकी खेती शाही डोमेन में शारलेमेन द्वारा अनुशंसित की जाती है डी विलिस चैप्टर (आठवीं शताब्दी के अंत या नौवीं शताब्दी की शुरुआत)।
मसाला संयंत्र: ताजा अजमोद एक मसाला और एक गार्निश दोनों है।
पत्तेदार अजमोद विशेष रूप से एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है: आम अजमोद, या फ्लैट अजमोद, या यहां तक कि साधारण अजमोद, फ्लैट, थोड़ा कट पत्तियों के साथ, सबसे सुगंधित है; घुंघराले अजमोद, बहुत हरा, कम स्वादिष्ट, मुख्य रूप से सजावट और गार्निश के रूप में कार्य करता है।
इसकी जड़ के लिए कंद अजवायन का उत्पादन किया जाता है, जो पीले रंग का सफेद, शंक्वाकार, थोड़ा मीठा, गाजर, अजवायन या कंद चेरिल की तरह पकाया जाता है। इसका उपयोग सूप और स्टॉज की संरचना में किया जाता है।
एक मसाले के रूप में, इसका उपयोग पूरे (अचार के लिए) या अक्सर कटा हुआ होता है। इसका उपयोग उबली हुई मछली के व्यंजन, या यहाँ तक कि उबले हुए मांस को सजाने के लिए किया जाता है। तली हुई अजमोद (2 मिनट के लिए भूनें) का एक गार्निश तले हुए मछली के व्यंजन, या अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ होता है। इसे जेली में भी बनाया जा सकता है, स्वाद में अच्छा और इसके फायदे के लिए।
रसोई घर में ताजा अजवायन का अपना स्थान है गुलदस्तों की सजावट (अजमोद डंठल), अचार और छोटे गुलदस्ते ; साथलहसुन कटा हुआ, यह बनता है अजमोद ; छेनी या कुचल, यह तैयार व्यंजन छिड़कता है; तला हुआ, यह तली हुई चीजों के लिए एक गार्निश के रूप में कार्य करता है जैसे एंग्री व्हाइटिंग; कटा हुआ, यह प्रवेश करता है मिश्रित मक्खन, सॉस (मैत्रे डी'होटल, इटालियन, चिकन, के रिफ्रेश, हरा, आदि) और सलाद ड्रेसिंग; टुकड़ों में, इसे ब्लैंच किया जा सकता है और खाना पकाने के अंत में जोड़ा जा सकता है, या तला हुआ और हेज़लनट मक्खन की तैयारी में शामिल किया जा सकता है। अजमोद का उपयोग सूखे या जमे हुए भी किया जाता है।
अजमोद भी व्यापक रूप से व्यंजनों में एक सजावटी तत्व के रूप में उपयोग किया जाता है, चाहे कटा हुआ (बारीक कटा हुआ) हो या नहीं।
पत्तियां, विटामिन ए और सी से भरपूर (ध्यान दें: 170 मिलीग्राम/100 ग्राम विटामिन सी, यानी दो गुना ज्यादा कीवी और से तीन गुना ज्यादा है नीबू) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पूर्वी, यूरोपीय और मध्य अमेरिकी व्यंजनों दोनों में मसाले के रूप में बारीक कटा हुआ। अजमोद के दो रूपों का उपयोग किया जाता है: कर्ली या कर्ल्ड लीफ पार्सले, और फ्लैट या इटालियन लीफ पार्सले। बहुत से लोग फ्लैट-लीफ पार्स्ले को तेज स्वाद के लिए पाते हैं। कर्ली-लीव्ड पार्सले, अक्सर व्यंजन सजाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, कम हेमलॉक के साथ किसी भी भ्रम से बचने का फायदा होता है। अजमोद भी स्वाद देता है CRUDITES और सूप, सॉस और व्यंजनों की तुलना में सलाद सब्जियों और मांस. अजमोद के घटकों में से एक है गुलदस्तों की सजावट और जड़ी बूटी.
अजमोद के पत्ते लेवेंटाइन व्यंजनों में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, जो उन्हें एक सब्जी के रूप में उपयोग करते हैं, न कि सिर्फ एक मसाला के रूप में, विशेष रूप से लेबनानी टैबूलेह बनाने के लिए।
अजमोद की कुछ किस्मों को उनके खाने योग्य जड़ के लिए चुना गया है: बड़ी जड़ अजमोद, ट्यूबरस अजमोद या अजमोद जड़। इसकी मांसल जड़, सफेद गूदे वाली, गाजर या पार्सनिप के आकार की, लगभग 15 सें.मी. एक प्रकार का पौधा जिस की ठोस जड़ खाई जाती है ; इसका उपयोग पॉट-औ-फ्यू में या संगत सब्जी के रूप में किया जा सकता है।
अन्य किस्में उनकी पसलियों (पत्ती के डंठल) के लिए उगाई जाती हैं: मोटे रिब्ड अजमोद या तुलसी-लीव्ड अजमोद। अजवाइन.
अजमोद के कुछ पाक उपयोग:[/ Vc_column_text]
अजमोद के कुछ पाक उपयोग: