Vitelotte : काला विटेलोट आलू या विटेलोट, जिसे "नेग्रेस" या "चीनी ट्रफल" भी कहा जाता है, पारंपरिक फ्रांसीसी आलू की एक किस्म है जिसमें बैंगनी त्वचा और मांस होने की विशिष्टता होती है। यह एक पुरानी किस्म है जिसकी खेती केवल फ्रांस में कुछ ही किसान करते हैं। फिर भी यह अपने थोड़े मीठे गूदे के लिए बेशकीमती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से रसोइयों द्वारा इसकी असाधारण सजावटी अपील के लिए किया जाता है।
काले विटेलोट्स में एंथोसायनिन की उच्च मात्रा के कारण गहरी, लगभग काली त्वचा और नीला-बैंगनी मांस होता है। यह रंग खाना पकाने के दौरान संरक्षित रहता है। यह किस्म देर से तैयार होती है और आधुनिक किस्मों की तुलना में इसकी पैदावार अपेक्षाकृत कम होती है। कंद आयताकार, ऊबड़-खाबड़, आधी धँसी हुई आँखों वाले, काफी मोटी त्वचा वाले होते हैं, जिससे उनके संरक्षण में आसानी होती है।
विटेलोट की उत्पत्ति अज्ञात है लेकिन संभवतः प्राचीन है। यह शब्द स्वयं 1812 में प्रमाणित है। यह रूप की सादृश्यता से, प्रत्यय -एलोटे के साथ, "विट" से प्राप्त होगा। बाद में उन्होंने खराब परिभाषित आलू किस्मों को नामित किया।
रॉयल एंड सेंट्रल एग्रीकल्चरल सोसाइटी द्वारा 1817 में पेरिस में प्रकाशित मेमोयर्स डी'एग्रीकल्चर में, विटेलोट को पेरिस के बाजार हॉलों में ज्ञात आलू की छह "प्रजातियों" में से एक के रूप में उद्धृत किया गया है, जिसमें हॉलैंड, पीला, ग्रे, बैंगनी और लुभावनी. विटेलोटे को "किस्मों" में विभाजित किया गया है: ग्रीष्मकालीन विटेलोटे, शीतकालीन विटेलोटे या फ्रैंक, दोनों ही उत्कृष्ट स्टार्च देते हैं, और धब्बेदार या धारीदार लाल मांस वाले बास्टर्ड विटेलोटे को खराब आलू माना जाता है।
1863 में, कृषि पर प्राथमिक ग्रंथ में "विटलोट्स या बेलनाकार" नाम के तहत आलू का एक वर्ग सूचीबद्ध किया गया था, जो कि कई और गहरी आंखों वाले लम्बे और बेलनाकार कंदों की विशेषता है, लेकिन जिनका मांस सफेद, पीला, गुलाबी, लाल या बैंगनी हो सकता है। लेकिन उन्होंने बैंगनी किस्म का उल्लेख नहीं किया है।
1891 में, वेजिटेबल प्लांट्स में वनस्पतिशास्त्री विल्मोरिन ने विटेलोट को "लंबी नोकदार लाल किस्म" के रूप में उद्धृत किया, जिसमें लाल त्वचा और सफेद मांस को कभी-कभी लाल रंग से ज़ोन किया गया था, और बैंगनी आलू के बीच, "नेग्रेस" का हवाला दिया गया था, जो कि इसी तरह की एक किस्म थी। पिछला वाला कंद के आकार का था, लेकिन लगभग काले मांस के साथ, इस रंग को लेखक ने इसकी एकमात्र खूबी माना है।
उपन्यासकार अलेक्जेंड्रे डुमास ने विशेष रूप से इस विविधता की सराहना की। वह अपने ग्रैंड डिक्शननेयर डे कुज़ीन में लिखते हैं, कि "सभी में सबसे अच्छा [आलू] निस्संदेह बैंगनी है, जिसे पेरिस में विटेलोट्स नाम से जाना जाता है"।
यह भी देखें Vitelotte मुँह की खिचड़ी भाषा।