एस्केरोल : एस्केरोल या एस्केरोल चिकोरी एक सलाद (परिवार) है Astéracées - वानस्पतिक नाम: सिकोरियम एंडिविया संस्करण। लैटिफोलियम) बड़े, घुंघराले, कुरकुरे पत्तों के साथ आमतौर पर खेती की जाती है। भीतरी पत्तियाँ बाहरी पत्तियों की तुलना में पीली और बहुत कम कड़वी होती हैं। वानस्पतिक रूप से, यह स्थायी चिकोरी की एक उप-प्रजाति है जिसकी कई किस्में हैं। यह एक सब्जी है जो मुख्यतः पतझड़ में उगाई जाती है।
स्थानीय नाम: एस्केरोल, एस्केरोल, कॉर्नेट, सफेद चिकोरी, ब्रॉड-लीव्ड एंडिव, आदि।
विवरण: एक रोसेट में व्यवस्थित असंख्य कुरकुरे, थोड़े लहरदार हरे पत्तों वाला जड़ी-बूटी वाला पौधा। इसके हृदय पर पीले रंग की सीमा वाली सफेद पत्तियाँ होती हैं। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है.
किस्में: फ्रेंच कैटलॉग में 20 से अधिक किस्में सूचीबद्ध हैं जिनमें शामिल हैं: ब्लोंड ए कोयूर प्लिन, कॉर्नेट डी'एनजौ, कॉर्नेट डी बोर्डो, गेंते माराचेरे, ग्रोसे कर्ली 2, और कई उन्नत किस्में जैसे एलेक्सिया, गर्गेंटुआ, लेम्पिका, मारुचका, आदि। .
एस्केरोल का उपयोग : इसे आमतौर पर सरसों या प्याज़ के मसाले के साथ कच्चा परोसा जाता है, लेकिन आप इसे अच्छी तरह से पका भी सकते हैं, इससे इसका सारा स्वाद बरकरार रहेगा। यह पोटेशियम और फोलिक एसिड का उच्च स्रोत है।