काला चावल : काला चावल विभिन्न किस्मों का एक समूह है रिज़ (वानस्पतिक नाम: ओरीजा सातिवा) एशियाई मूल के हैं, जिनमें से कुछ हैं चिपचिपा चावल, जो उनके गहरे काले रंग की विशेषता है अनाज. यह रंग, जो आमतौर पर बाद में गहरे बैंगनी रंग में बदल जाता है पकाना, की असाधारण उच्च सामग्री के कारण है फली du कैरियोप्सिस en anthocyanins। यह है पूरा चावल (या कार्गो चावल) चूंकि यह पहले चरण से गुजरा है गोलंदाज़ी, जिसमें हटाना शामिल है लेम्माके सदस्य, नहीं खाद्य-पदार्थ, लेकिन उससे छुटकारा नहीं मिला फली. यह चावल पहले जाना जाता था, जब आम किस्मों की तुलना में कम उपज के कारण यह "निषिद्ध चावल" या "सम्राट चावल" के नाम से काफी दुर्लभ था। चीन में, यह सम्राट के लिए आरक्षित था, जिसने अपनी प्रजा के लिए इसके उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया था।
काले चावल की प्रतिनिधि प्रजातियाँ हैं: ओरिजा सैटिवा 'चाखाओ अमुबी', ओरिजा सैटिवा 'चाखाओ पोइरीटन'
कई वर्षों से, चीनी मूल के काले चावल की एक किस्म का उत्पादन उत्तरी इटली के पो मैदान में किया जाता रहा है, जहाँ इसे "रिसो वेनेरे" (यानी "वीनस चावल") कहा जाता है। नीचे देखें।
काले चावल का स्वाद इसकी याद दिलाता है हेज़लनट. यह समृद्ध है खनिज लवण और फाइबर और हम वहां पाते हैं एमिनो एसिड आवश्यक।
की बाहरी परत अनाज (या फली) का एक स्तर शामिल है anthocyanins, संपत्तियों के लिए एंटीऑक्सीडेंट, उच्चतम में से एक जो खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, और विशेष रूप से अन्य में अनाज रंगीन. अनाज इसमें भूरे चावल के समान फाइबर सामग्री होती है और बाद वाले की तरह इसका स्वाद भी हल्का होता है हेज़लनट.
रिसो वेनेरे (कभी-कभी सम्मानित फ्रेंच में लिखा जाता है और इतालवी में कहा जाता है रिसो डि वेनेरे, या वीनस चावल), इटालियन काले चावल की एक किस्म है जिसे 1997 में सैपिसे कृषि सहकारी के चावल अनुसंधान केंद्र में बनाया गया था (सार्डो पिमोंटेस सेमेंटी) वर्सेली क्षेत्र (पीडमोंट क्षेत्र) में।
यह एक चीनी शोधकर्ता, वांग ज़्यू-रेन द्वारा आपूर्ति किए गए विभिन्न प्रकार के चीनी काले चावलों के बीच किए गए क्रॉस की एक श्रृंखला का परिणाम है।अंतर्राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान (आईआरआरआई) और पो मैदान से उत्पन्न होने वाले विभिन्न प्रकार के सफेद चावल (उत्तरी इटली में खेती की अनुमति देने वाली कठोरता की विशेषताओं को प्रदान करने का इरादा है)।
इस किस्म को 1997 में कृषि किस्मों की इतालवी सूची में शामिल किया गया था। 2005 में, सैपिज़ द्वारा काले चावल की एक नई किस्म, "आर्टेमाइड" बनाई गई थी, किसके बीच पार करके रिसो वेनेरे और की एक किस्म रिज़ दर्शाता है।
काले चावल का पाक उपयोग: काला चावल एक है घटक विभिन्न तैयारियों में उपयोग किया जाता है: दलिया, मिठाई, केक काला चावल परंपरागत चीनी, रिसोट्टो, दर्द et चावल के नूडल्स.
उसका वक्त पकाना की तुलना में काफी लंबा है सफ़ेद चावल, कभी-कभी दोगुना।
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