मिर्च की मुख्य किस्मों की विशेषताएं
प्रकार | पौधा | वनस्पति परिवार | वानस्पतिक नाम | उत्पत्ति | निर्माण / प्रस्तुति | स्वाद |
---|---|---|---|---|---|---|
काली मिर्च | ||||||
सफ़ेद मिर्च | सफ़ेद मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | भारत, ब्राजील, इंडोनेशिया, मलेशिया | बहुत पका हुआ चुना हुआ बेरी नमकीन पानी में मैकरेटेड, सुखाया हुआ, भूसी से अलग, अनाज या पाउडर में बेचा जाता है | काफी मसालेदार |
काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | भारत, ब्राजील, इंडोनेशिया, मलेशिया | काली बेरी, परिपक्वता से पहले तोड़ी जाती है, काली और झुर्रीदार होती है, जब सूख जाती है, अनाज या पाउडर में बेची जाती है | मसालेदार |
हरी मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | भारत, ब्राजील, इंडोनेशिया, मलेशिया | हरी बेरी परिपक्वता से पहले तोड़ी जाती है, ताजा या नमकीन या सूखे में बेची जाती है | फल, मसालेदार |
अशंती काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | पाइपर गिनी | केंद्र Afrique | नमकीन पानी में मैकरेटेड, सूखे हुए बहुत पके हुए बेरी | गर्म, थोड़ा तीखा स्वाद |
कम्पोत काली मिर्च (आईजीपी) | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | कंबोडिया | हरे, सफेद और काले जामुन | हल्का तीखापन, नीलगिरी के नोट और ताज़ा पुदीना |
कटी हुई काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | पाइपर क्यूबबा | भारत | बेरीज, परिपक्वता से पहले कटाई, सूखे और जमीन | काली मिर्च की तुलना में आम तौर पर मजबूत स्वाद |
Voatsiperifery काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | पाइपर बोरबोनेंस | मेडागास्कर | परिपक्वता के विभिन्न चरणों में जामुन हरे जामुन (सुखाने के बाद काले) और लाल जामुन | वुडी गंध, फल, खट्टे, तीखे और तीखे |
ग्रे मिर्च | मूल काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | भारत, ब्राजील, इंडोनेशिया, मलेशिया | काली बेरी, परिपक्वता से पहले तोड़ी जाती है, काली और झुर्रीदार होती है, जब सूख जाती है, पाउडर में बेची जाती है | काफी मसालेदार |
सरवाक काली मिर्च | सफ़ेद मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | मलेशिया में बोर्नियो द्वीप | हरे, लाल, सफेद (कुचले और सूखे) और काले जामुन | शक्तिशाली नाक, शराब के स्वाद, वुडी सुगंध |
बेलेम काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | अमेज़ोनिया, ब्राजील | हरे, लाल, सफेद (कुचले और सूखे) और काले जामुन | गर्मी की लगातार भावना लिकोरिस के संकेत के साथ वुडी और नींबू |
लंबी मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | पिप्पली | हिमालय, चीन | लंबी, काली धूप में सुखाई हुई बेरीज | गर्म, थोड़ा मीठा स्वाद, दालचीनी सुगंध |
पेन्जा काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | कैमरून | हरे, लाल, सफेद (कुचले और सूखे) और काले जामुन | मसालेदार और शक्तिशाली लेकिन बिना फाड़े, वुडी, एम्बर और मस्की बारीकियां |
मालाबार काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | भारत में केरल क्षेत्र | गहरा काला रंग पाने के लिए जामुन को धूप में सुखाया जाता है | महान वुडी और फल चालाकी, कस्तूरी, धुएँ के रंग का और सूक्ष्म अम्लीय स्वाद |
अंडालीमन काली मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | इंडोनेशिया में टोबा झील | धूप में सुखाया हुआ काला जंगली जामुन | संवेदनाहारी गुण, खट्टे नोट (कीनू, चूना) |
पांडिचेरी लाल मिर्च | काली मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | इंडोनेशिया | पूरी तरह से पके हुए पूरे जामुन | खत्म पर मसालेदार, लगभग कैरामेलाइज़्ड सुगंध |
मंटोक काली मिर्च | सफ़ेद मिर्च | पिपेरासी | मुरलीवाला nigrum | बांगका द्वीप, सुमात्रा | जामुन परिपक्वता से पहले पूरे उठाए जाते हैं, नदी में ब्लांच किए जाते हैं और कुचले जाते हैं | हल्का तीखापन, जीवंत और गर्म सुगंध, थोड़ा जानवर नोट |
काली मिर्च वियतनाम की चोटियों से | सदाबहार और वैरिकाज़ झाड़ी | पिपेरासी | ज़ैंथोक्सिलम रीत्सा | वियतनाम | काले जामुन धूप में फट जाते हैं | मसालेदार नहीं, कैंडिड साइट्रस सुगंध |
झूठी मिर्च या संबंधित मिर्च | ||||||
ब्राजील काली मिर्च | गुलाबी मिर्च | एनाकार्डियासी | शिनस टेरेबिन्थिफोलियस रेड्डी | ब्राजील, रीयूनियन, मेडागास्कर | पके होने पर गुलाबी जामुन | फल, काली मिर्च गंध |
पेरू काली मिर्च | गुलाबी मिर्च | एनाकार्डियासी | सिचिनस मोल | पेरू | पके होने पर गुलाबी जामुन | थोड़ा तीखा राल गंध |
सारे मसाले | मर्टल-मिर्च | Myrtacées | पिमता डायोइका | जमैका | हरी कटी हुई काली बेरी | तेज़ गंध |
सिचुआन काली मिर्च या फगरा | कांटेदार राख | रुतासी | ज़ेंथोक्सिलम पाइपेरिटम | चीन | डार्क बेरी, काफी बड़ी, सूखी | नींबू और वुडी दोनों का शक्तिशाली स्वाद |
गुलाबी मिर्च | गुलाबी मिर्च | एनाकार्डियासी | सिचिनस मोल | दक्षिण अमेरिका और रीयूनियन द्वीप, दक्षिण अमेरिका, फ्लोरिडा, मेडागास्कर में उगाया जाता है | पके होने पर गुलाबी जामुन | फल, काली मिर्च गंध |
लाल मिर्च | पात्र नहीं | पात्र नहीं | पात्र नहीं | सभी देश | ताजी मिर्च को मैदा और नमक के साथ कुचलकर सुखा लें | काफी मजबूत, फल गंध |
सेलिम काली मिर्च | सदाबहार वृक्ष | एनोनेसी | जाइलोपिया एथियोपिका | इथियोपिया, सेनेगल, घाना | धूप में सुखाई हुई फली | मसालेदार, जायफल स्वाद |
गिनी काली मिर्च | चिरस्थायी | Zingibéracées | अफ्रामोमम मेलेगुएटा | उपोष्णकटिबंधीय अफ्रीका | भूरे रंग की फली जिसमें छोटे-छोटे बीज होते हैं, धूप में सुखाई जाती है | विशिष्ट सुगंधित नोट, स्पर्शी और ताजा। |
तस्मानियाई काली मिर्च | सदाबहार झाड़ी | विंटरएसी | तस्मानिया लांसोलाटा | तस्मानिया | हवा में सूखे काले जामुन, फिर एक पाउडर में पीस लें | चटपटा नोट |
संशो काली मिर्च | कांटेदार राख | रुतासी | ज़ैंथोक्सिलम स्किनीफोलियम | जापान | चपटा हरी बेरी, धुप में सुखाया हुआ | मुंह में डंक नहीं, ताजा स्वाद, साइट्रस सुगंध |
काली मिर्च | सदाबहार झाड़ी | विंटरएसी | सर्दियों के मौसम | पेटागोनिया (चिली) | मटर के आकार के बेर में 4-6 धूप में सुखाए हुए बीज होते हैं | प्रगतिशील तीखापन, कपूर और वुडी सुगंध |
भिक्षुओं काली मिर्च | झाड़ीदार झाड़ी | वर्बेनेसी | विटेक्स एग्नेस-कास्टस | भूमध्यसागरीय, मोरक्को | फलों के गुच्छे शाखाओं पर सूखते हैं और सर्दियों में काटे जाते हैं | काली मिर्च से मीठा लेकिन थोड़ा कड़वा, बहुत सुगंधित नहीं |
नेपाल से तैमूर काली मिर्च | कांटेदार झाड़ी | रुतासी | ज़ैंथोक्सिलम आर्मेटम | नेपाल | भूरे रंग का बीज फलभित्ति, धूप में सुखाया हुआ | बहुत कम मसालेदार, गुलाबी अंगूर और साइट्रस की सुगंध |
नेपाल से तिलफदा काली मिर्च | कांटेदार झाड़ी | रुतासी | ज़ैंथोक्सिलम रीत्सा | नेपाल | भूरे रंग का बीज फलभित्ति, धूप में सुखाया हुआ | बहुत कम मसालेदार, जुनून फल और अंगूर की सुगंध |
पानी काली मिर्च | द्विबीजपत्री वनस्पति पौधा | बहुभुज | पर्सिकारिया हाइड्रोपाइपर | यूरोप और एशिया में आर्द्रभूमि, संभवतः अर्ध-जलमग्न | ताजे या सूखे युवा पत्ते और तने | काफी मसालेदार, जोरदार चटपटी सुगंध |
...
सुप्रभात,
इस लेख के बाकी हिस्सों, इसके लिंक और इसकी छवियों को पढ़ने के लिए आपको सब्सक्राइबर होना चाहिए।
साइट के पूर्ण पढ़ने की सदस्यता बिना किसी प्रतिबद्धता के 1 € यूरो प्रति माह है।
यदि आपके पास पहले से वर्तमान सदस्यता है, तो कृपया नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करके लॉग इन करें।
अन्यथा आप कर सकते हैं यहाँ सदस्यता लें।