श्रीफल : श्रीफल है फल श्रीफल वृक्ष (का परिवार) गुलाब - वानस्पतिक नाम: Cydonia आयताकार), पेड़ सुंदर को कुसुमित.
piriform और बड़ा, यह सतह पर रुई जैसा है और, परिपक्वता, यह पीला और बहुत है गंधक.
क्विंस की पूर्ण परिपक्वता के लिए लंबी अवधि की गर्मी (पुर्तगाल, ग्रीस, आदि) के साथ भूमध्यसागरीय प्रकार की जलवायु की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसे कच्चा खाया जा सकता है। ठंडे समशीतोष्ण जलवायु वाले कम दक्षिणी क्षेत्रों में, छोटे फल चक्र वाली कुछ किस्मों को छोड़कर ऐसा नहीं है (सुगंधनया, कुगान्स्काया) जो कभी-कभी विशेष रूप से गर्म शरद ऋतु में लगभग पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच सकता है। अन्यथा श्रीफल कठोर बने रहेंगे, astringents और एसिड और केवल पकाने के बाद ही खाया जा सकता है। एक पुरानी विधि में उन्हें नरम करने और कुछ टैनिन हटाने के लिए उन्हें ठंढ के संपर्क में छोड़ दिया जाता था।
यह फल प्राचीन ग्रीस में जाना जाता था। इसकी सबसे लोकप्रिय किस्म क्रेते के उत्तर-पश्चिमी तट पर चानिया ("किडोनिया") क्षेत्र से आई: इसे "μῆλον κυδώνιον (मेलॉन कुडोनियन)" या "एप्पल ऑफ साइडॉन" कहा जाता था, इसलिए जीनस का वैज्ञानिक नाम, " सिडोनिया", का श्रेय क्विंस को दिया जाता है।
श्रीफल के घटक: जैसे रहिला, क्विंस में पथरीली कोशिकाओं (स्क्लेरेन्काइमेटस) के समूह होते हैं जो उनके मांस को दानेदार स्थिरता देते हैं।
क्विंस अम्लीय फल हैं (कई किस्मों के लिए पीएच लगभग 3,7)। वे होते हैंमेलिक एसिड (0,78%), टार्टरिक (0,22%), एसिटिक (0,12%), ऑक्सालिक (0,06%) और बहुत कमसाइट्रिक एसिड.
प्रमुख शर्कराएँ हैं फ्रुक्टोज (10,8%) तो ग्लूकोज (5,1%). कच्चे फलों में आमतौर पर इसकी मात्रा अधिक होती है फाइबर भोजन और पेक्टिन (ताजा सामग्री का 0,53% सेब).
श्रीफल की ताकत: इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होती है, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम. का यह एक अच्छा स्रोत है फाइबर भोजन और तांबा और का एक बहुत अच्छा स्रोत है vitamine C.
के तीन वर्ग polyphenols क्विंस में सबसे प्रचुर मात्रा में हैं: फिनोल एसिड, flavanols एट लेस फ्लेवोनोल्स.
फेनोलिक एसिड हैं: कई एस्टर कैफिक एसिड और क्विनिक एसिड, जैसे क्लोरोजेनिक एसिड, का सक्रिय घटक पत्ते d 'आटिचोक या कॉफ़ी. वे हैं एंटीऑक्सीडेंट एलडीएल और लिनोलेनिक एसिड को ऑक्सीडेटिव हमलों से बचाना।
कच्चे श्रीफल हैं astringents उनकी समृद्धि के कारण flavanols मोनोमर्स और ऑलिगोमर्स (द टैनिन संघनित या प्रोएन्थोसाइनिडोल्स)।
अम्लीय माध्यम में पकाने से इसका अपघटन होता है टैनिन कड़वे-कसैले पदार्थ को एंथोसायनिडोल्स (साइनिडोल और डेल्फ़िनिडोल) में संघनित किया गया, लाल-भूरे रंग के रंगद्रव्य, बिना कसैलेपन के।
फ्लेवोनोल्स भी प्रचुर मात्रा में हैं: क्वेरसेटिन 3-रम्नोसाइड, क्वेरसेटिन 3-जाइलोसाइड, क्वेरसेटिन 3-गैलेक्टोसाइड, रुटिन, काएम्फेरोल 3-ग्लूकोसाइड और काएम्फेरोल 3-रुटिनोसाइड।
विशिष्ट क्विंस स्वाद मुख्य रूप से 2-मिथाइल-2-ब्यूटेनोएट से आता है, जो एक फल स्वाद विकसित करता है।
में सबसे महत्वपूर्ण फेनोलिक यौगिक है जाम क्विंस में 5-ओ-कैफ़ील क्विनिक एसिड होता है और जेली में क्वेरसेटोल 3-गैलेक्टोसाइड होता है।
विश्व श्रीफल उत्पादन :
टन में उत्पादन। आंकड़े 2014-2015 FAOSTAT से डेटा (एफएओ) |
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टर्की | 110 000 | 31% | 110 000 | 28% | |
चीन | 84 500 | 24% | 88 000 | 22% | |
मोरक्को | 28 000 | 7% | 30 000 | 8% | |
अर्जेंटीना | 25 667 | 7% | 25 667 | 7% | |
ईरान | 25 000 | 7% | 25 000 | 6% | |
सर्बिया और मोंटेनेग्रो | 11 620 | 3% | 10 400 | 3% | |
उरुग्वे | 9 000 | 3% | 9 000 | 2% | |
रूस | 7 310 | 2% | 8 000 | 2% | |
रोमानिया | 8 000 | 2% | 8 000 | 2% | |
मेक्सिको | 7 550 | 2% | 7 550 | 2% | |
दूसरे देश | 64 662 | 18% | 70 104 | 18% | |
कुल | 381 309 | 100% | 391 721 | 100% |
क्विंस का उपयोग करता है : क्विंस प्रचुर मात्रा में होता है सुगंध और पेक्टिन और उत्कृष्ट देता है जेली और एक उत्कृष्ट फल पेस्ट, फलों का पेस्ट श्रीफल.
कभी-कभी इसमें श्रीफल के कुछ पासे भी मिलाये जाते हैं पाईज़ तक पौमेज़, जाम या पर मानसिक शांति de पौमेज़ इसे सुधारने के लिए स्वाद इसकी बहुत तेज़ सुगंध के लिए धन्यवाद।
शब्द " marmelade मूल रूप से इसका अर्थ "क्विंस जैम" था। यह पुर्तगाली से निकला है मुरब्बा, जिसने इस अर्थ को बरकरार रखा है, और फल के पुर्तगाली नाम से निकला है marmelo.
लंबे समय तक पकाने के बाद फल का गूदा लाल हो जाता है। स्पेन, वेनेज़ुएला, अर्जेंटीना, चिली और उरुग्वे में इसे लाल रंग के पेस्ट का एक ब्लॉक बनाने के लिए पकाया जाता है जिसे इस नाम से जाना जाता है मीठी बोली में खाया सैंडविच मांचेगो पनीर के साथ.
मोरक्कन व्यंजन में, क्विंस एक घटक है ताज़ीन से तैयारकंधा और वर्ग de चॉप de भेड़ ou Jarret de वील.
बाल्कन में, वे एक बनाते हैं शराब श्रीफल.
क्विंस जेली का आधार है कोटिग्नैकएक हलवाई की दुकान ऑरलियन्स (लॉरेट विभाग, सेंटर-वैल डे लॉयर क्षेत्र)।
छिले हुए श्रीफल को भून भी सकते हैं चार, या ताज़ीन की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता हैभेड़ का बच्चा या मुर्गी पालन. अंत में, श्रीफल को आसवित किया जा सकता है और इस प्रकार व्यक्ति को एक प्राप्त होता है मदिरा. पूर्वी यूरोप में श्रीफल का उपयोग लगभग विशेष रूप से किया जाता है सब्ज़ी, जिसमें से हम एक बनाते हैं सूप सर्दी।
फ्रांस के पूर्व में खेती की जाने वाली क्विंस मुख्य रूप से तैयारी के लिए बाजार में उपलब्ध है खाद देता है और जेली, साथ ही साथ कर्तव्य छोड़कर भागना और फलों का पेस्ट. पूर्व में भी इसे खाया जाता है नमकीन, जैसे भरवां काली मिर्च या में टैग करता है और स्टूज, या यहां तक कि साथ देने के लिए भी वोलेलेस भुना हुआ (बटेर, चिकन).
स्विट्जरलैंड में, हम एक बनाते हैं ब्रांडी श्रीफल से बनाया गया किण्वित.
हाल ही में, हमें एक मिला tartare कटा हुआ श्रीफल टमाटर और ककड़ी, श्रीफल कसा हुआ विंटेज पर salades. एक श्रीफल जो खुला आता है...