सूखे मटर के बीजों को "सूखे मटर" कहा जाता है; उन्हें खेत में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं, फिर सूख जाते हैं।
साबुत सूखे मटर को पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे तक पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। कभी-कभी इसमें बेकिंग सोडा मिलाया जाता है...
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