कॉकटेल : एक कॉकटेल (जिसे लिखा जा सकता है कोक्वेटेल au क्यूबैक), का मिश्रण है पेय और तत्व सुगंधित पदार्थ और परिवर्तनीय मात्रा में सजावटी। वे अक्सर होते हैंशराब, लेकिन कई रसीदें इससे रहित हैं।
जब तत्काल खपत के अलावा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए कॉकटेल मिश्रण तैयार और पैक किया जाता है, तो यह विनियमन के अधीन हो सकता है। फिर हम बात करेंगे प्रीमिक्स. मिस्टेल्स न ही कॉकटेल हैं।

कॉकटेल का इतिहास

1920 वीं शताब्दी के अंत में इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉकटेल व्यापक हो गए। XNUMX के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध के दौरान उनका अभिषेक हुआ: एक और पेय के अलावा खराब गुणवत्ता वाले प्रतिबंधित शराब के स्वाद को मुखौटा बनाना संभव हो गया।
1970 के दशक तक, कॉकटेल मुख्य रूप से से बनाए जाते थे शराबके व्हिस्की और रम, शायद ही कभी आधारित वोडका. 1980 के दशक की शुरुआत में, वोडका कॉकटेल के लिए सबसे आम आधार है, जो अक्सर जिन की जगह लेता है।

रिसेप्शन: यह शब्द मेटोनीमी द्वारा भी निर्दिष्ट करता है, एक रिसेप्शन जिसके दौरान कॉकटेल सहित पेय परोसे जाते हैं। कॉकटेल फ्रांस में, जिसे पहले कहा जाता था कॉकटेल पार्टी, एक स्वागत समारोह है, जहां आम तौर पर मेहमान खड़े होते हैं, एक के विपरीत डिनर वर्ग। यह स्वागत आम तौर पर शाम 19 बजे के आसपास शुरू होता है और इससे पहले होता है डिनर, अगर कोई है, और इसे कभी भी प्रतिस्थापित नहीं करता है। पेय साथ आते हैं पिटीट फ़ोर्स, नमकीन ou मीठा, कभी कभी सोफेके बिस्कुट सूखा, या मूंगफली, और विभिन्न सूखे मिश्रण। कभी-कभी हम एक का आयोजन करते हैं बुफे, या एक बार, जहाँ हम अपनी मदद करते हैं। मेहमानों को ट्रे लाकर नौकरों द्वारा भी परोसा जाता है, जब यह एक है स्वागत औपचारिक।

"कॉकटेल" शब्द की व्युत्पत्ति

अंग्रेजी से सीधे अनुवाद से, मुर्गा का अर्थ है "मुर्गा" और पूंछ, "पूंछ"। कई सिद्धांत, जो कमोबेश प्रशंसनीय हैं, शब्द की उत्पत्ति की व्याख्या करने के लिए विवाद में हैं। उदाहरण के लिए "कॉकटेल" मोर की पूंछ (फ्रेंच में: "पॉन टेल") के संकुचन से आएगा, जिसका रंग दिया गया है। सबसे व्यापक रूप से बताया गया है कि हमने ड्राफ्ट घोड़ों की पूंछ को बांधने के लिए बांध दिया, लेकिन अच्छी तरह से नहीं। शब्द कॉक्ड-टेल (शाब्दिक रूप से "लट वाली पूंछ"), जिसने ऐसे घोड़ों को नामित किया, फिर विकसित हुआ, "संदिग्ध", "कमीने" के अधिक सामान्य अर्थ को लेकर, अंत में मिश्रण से उत्पन्न पेय को नामित करने के लिए।
दूसरों का कहना है कि यह एक पंख रखने के लिए प्रथागत था (शायद का एक पंख) लिंग), एक पेय में, सजावट के रूप में सेवा करने के लिए और शराब की उपस्थिति को इंगित करने के लिए। यह भी कहा जाता है कि अंग्रेजी शब्द फ्रांसीसी शब्द का विरूपण है " अंडे के लिए कप ", जिसे कॉकटेल परोसने के लिए एक कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया गया होगा न्यू ऑरलियन्स, XNUMX वीं सदी की शुरुआत में।

कुछ लोग शब्द की उत्पत्ति को में रखते हैं मेक्सिको : कॉकटेल एक राजकुमारी का नाम था जिसके पिता ने रहस्यमय मिश्रण बनाया था। फ्रांसीसी लेखक और उपन्यासकार बोरिस वियान (1920-1959) ने भी वर्तनी "कोक्वेटेल" का प्रस्ताव रखा।
एक अन्य किंवदंती के अनुसार, एक अमेरिकी नौकर की बेटी, जिसने उसे खो दिया था लिंग एक पूंछ के साथ इतनी रंगीन, पेशकश की a पेय पदार्थ उस आदमी के लिए जिसने इसे पाया, और इस पेय कॉकटेल को बपतिस्मा दिया ("पूंछ की" लिंग ")। कुछ निराला भाषाविद कल्पना करने के लिए इतनी दूर जाते हैं, इस शब्द में, ज़ोचिटल का परिवर्तन, एक कथित एज़्टेक राजकुमारी (*) का नाम, शानदार के निर्माता पेय.
(*) एज़्टेक, या मेक्सिकस, नहुआ समूह के एक अमेरिंडियन लोग थे, जो कि नहुआट्ल भाषा का कहना है। वे निश्चित रूप से XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास, मेक्सिको की घाटी में, टेक्सकोको झील के एक द्वीप पर, मेक्सिको के केंद्रीय पठार में बस गए थे।

अंत में, आकर्षण और प्रलोभन के संदर्भ में शब्द की उत्पत्ति अंतिम स्थान पर है। दरअसल, परंपरा के अनुसार एक कॉकटेल केवल एक स्ट्रॉ के साथ पिया जाता है, और निष्पक्ष सेक्स के लिए आरक्षित होता है, एक ऐसा तमाशा जो पुरुषों की कल्पना के लिए उनकी सभी कल्पनाओं को पेश करता है। हम वर्जिन कॉकटेल ("कुंवारी कॉकटेल"), या मॉकटेल (मॉक का पोर्टमैंटू, "झूठा", और "कॉकटेल") कहते हैं, एक शराब के बिना कॉकटेल.

बारटेंडर के अनुसार एंटोनी का रेस्तरां, न्यू ऑरलियन्स (राज्य का मुख्य शहर) से लुइसियाना संयुक्त राज्य अमेरिका में), कॉकटेल शब्द इस तथ्य से आया है कि एक फ्रांसीसी बारटेंडर ने दो हैंडल वाले अंडे के कप में एक पेय, कड़वा परोसा, और यह कि अंग्रेजी "एग कप" शब्द को नहीं समझती थी (उच्चारण मोटे तौर पर उस समय लगभग "कॉकटेल"), इसमें कॉकटेल शामिल होता।

कॉकटेल शब्दावली

कॉकटेल बनाने की अपनी शब्दावली है। अंग्रेजी मूल के कुछ शब्दों में फ्रेंच समकक्ष नहीं हैं।

स्टिरिंग: एक मिक्सिंग ग्लास में मिक्सिंग स्पून से मिलाने की क्रिया का जिक्र करने वाला शब्द।
मिक्सिंग स्पून: लंबे स्पाइरल स्पून का इस्तेमाल मिक्सचर को हिलाने के लिए किया जाता है। यह एक अनिवार्य उपकरण है जिसका उपयोग कांच के नीचे तक हलचल के लिए किया जाता है। इसकी पीठ भी मिश्रण में अल्कोहल डालने के प्रवाह को धीमा करना संभव बनाती है जिसे परेशान नहीं किया जाना चाहिए।
ब्लोटोरच: तरल पदार्थ को चूसने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्लास्टिक ट्यूब। भूसे के समानार्थी, चालुमो थोड़ा बड़ा है और कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है।
ड्रॉपर बोतल: छोटी मात्रा में तरल डालने के लिए एक उपकरण से सुसज्जित बोतल।
फ्लेयर बारटेंडिंग या "बार जुगलिंग": बारटेंडर के लिए उपलब्ध वस्तुओं के साथ करतब दिखाने की कला (बोतल, शीशा, फल...).
फ्रैपर: एक प्रकार के शेकर में मिलाएं जिसमें तैयारी और शीशा
ठंढा करने के लिए: एक गिलास के रिम को अंदर डुबाने के लिए नींबू का रस, में फिर सुक्रे या चयनित.
मिक्सर, या मिक्स: a . का उपयोग करके कई सामग्री मिलाएं इलेक्ट्रिक रोबोट.
मिक्सोलॉजी: मिक्सोलॉजिस्ट द्वारा नए कॉकटेल बनाने की कार्रवाई को नामित करने वाला शब्द, एंग्लो-सैक्सन मूल (मिक्सोलॉजी) का एक विपणन शब्द है जिसने बारटेंडर के पेशे के लिए जनता और छात्रों के हित को पुनर्जीवित करना संभव बना दिया है। mixology आणविक एक तकनीक है जो कॉकटेल की कला में आणविक व्यंजनों के योगदान से पैदा हुई है और डिस्टिलर द्वारा 2005 में पेरिस में आयोजित एक संगोष्ठी से विकसित की गई है। Bols.
ऑन दी रॉक्स (आंग्लवाद), या बर्फ पर (बर्फ़ के छोटे टुकड़े): इसका मतलब है कि कॉकटेल को पहले सर्विंग ग्लास में रखे गए पूरे आइस क्यूब पर परोसा जाता है।
पास: का उपयोग झरनी तैयारी के अधिशेष को खत्म करने के लिए (बर्फ़ के छोटे टुकड़े, पिप्स, उत्तेजकता...).
कॉकटेल स्ट्रेनर: सर्विंग ग्लास में डालने से पहले, एक तैयारी से कचरे को छानने के लिए डिज़ाइन किया गया स्ट्रेनर।
ताज़ा करना : कूल ए शीशा का उपयोग करते हुए बर्फ़, या इसे पास करके फ्रिज.
शेकर (एंग्लिसिज्म), या कॉकटेल शेकर: कॉकटेल तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बर्तन; इसमें एक धातु का कप और एक ढक्कन होता है। 50 सीएल की क्षमता के साथ, इसका उपयोग कॉकटेल को मिलाने और ताज़ा करने के लिए किया जाता है।
रेखा: (अंग्रेज़ी में: डैश) माप शब्द जो 3 से 5 बूंदों का प्रतिनिधित्व करता है (of .) नींबू का रस, कीअंगोछा, ...).
टम्बलर: 20 से 25 सीएल तक का बड़ा सीधा-सीधा गिलास, लंबे पेय के लिए उपयोग किया जाता है।
कॉकटेल ग्लास: फ्लेयर्ड कंटेनर के साथ लंबे तने वाला ग्लास, 7 सीएल; डबल कॉकटेल ग्लास: एक लंबे पैर के साथ 9 सीएल की क्षमता वाला ग्लास, और एक फ्लेयर्ड कंटेनर (जिसे आमतौर पर मार्टिनी ग्लास कहा जाता है) के साथ।
मिक्सिंग ग्लास: कुछ कॉकटेल बेस तैयार करने के लिए ग्लास। यह सर्विंग ग्लास से पहले इस्तेमाल किया जाने वाला पहला ग्लास है, जिसमें तरल पदार्थ को मिक्सिंग स्पून से मिलाने से पहले डाला जाता है।
शॉट ग्लास: छोटा गिलास जिसमें 5 सीएल से 10 सीएल होता है, जिसमें आम तौर पर एक कॉकटेल होता है जिसे एक घूंट में पीना चाहिए।
उत्तेजकता : morceau de त्वचा d 'साइट्रस.

शब्द "महान क्लासिक" अंतर्राष्ट्रीय बार्मेन एसोसिएशन द्वारा मान्यता प्राप्त सभी कॉकटेल पर लागू होता है (अंतर्राष्ट्रीय बारटेंडर एसोसिएशन).

मुख्य कॉकटेल परिवार

कॉकटेल की दो मुख्य श्रेणियों को अलग करना संभव है: लंबे पेय (एंग्लिसिज्म), या "लम्बी पेय", 12 से 25 सीएल (एपेरिटिफ और अन्य) के लंबे पेय; शॉर्ट ड्रिंक्स (एंग्लिसिज्म), 7 से 10 सीएल (एपेरिटिफ्स, डाइजेस्टिव) के छोटे पेय।
वे स्वयं उप-श्रेणियों में विभाज्य हैं।

लंबे पेय:

मोची : शराब या स्प्रिट के आधार पर बर्फ से भरे गिलास में तैयार किए गए लंबे पेय।
कूलर (एंग्लिसिज्म) या "वाइन कूलर" या "यूवल ड्रिंक्स" : पर आधारित लम्बी पेयब्रेंडीके जूस डे फलके सुक्रे ; मिक्सिंग ग्लास में तैयार किया गया, फिर लंबा किया गया स्पार्कलिंग वाइन.
कॉलिन्स : एक गिलास में तैयार लंबे पेय ताज़ा करना। सभी आत्माओं के साथ प्रयोग किया जा सकता है सुक्रेकी नींबू का रस और सोडा.
कप : फल, चीनी और से बने लंबे पेय मदिरा और स्पार्कलिंग अल्कोहल, वाइन या के साथ सबसे ऊपर सोडा सेवा करते समय।
लाल जुनून कॉकटेल : छोटे पर आधारित लॉन्ग-ड्रिंक लाल फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करौंदे, ब्लू बैरीज़…), का नींबू, वोडका, संतरे का रस और टकसाल ताज़ा।
द एग नोग्स (एंग्लिसिज्म), या " अंडे का छिलका » : गर्म या ठंडे लंबे पेय, a . के साथ तैयार अंडाकी सुक्रेएक शराब बुनियादी और पूरक दूध छिड़का जायफल का।
Fizzes : चीनी के साथ एक प्रकार के बरतन में तैयार लंबे पेय, एक नींबू का रसएक शराब बुनियादी और लम्बी सोडा.
टोडीज़ : शराब और गर्म गैर-मादक तरल पर आधारित गर्म लंबे पेय।
हाई बॉल्स, या "व्हिस्की-सोडा" : एक सोडा के साथ विस्तारित एक मूल अल्कोहल से बने लंबे पेय।
जुलेप्स : ताजा पुदीना और बर्फ से भरे गिलास में तैयार बेस एल्कोहल से बने लॉन्ग-ड्रिंक।

लघु पेय:

रात के खाने के बाद, या "पाचन कॉकटेल" : सभी मिश्रण पाचक शराब पर आधारित।
डेज़ी, या "डेज़ीज़" : एक प्रकार के बरतन में तैयार किए गए लघु पेय: ग्रेनाडीन का एक पानी का छींटा, आधा नींबू का रस और एक मूल शराब, एक सोडा के साथ सबसे ऊपर।
पलटना : अर्ध-लंबे पेय जिन्हें ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है, एक प्रकार के बरतन में तैयार किया जाता है। शराब, अंडे की जर्दी और चीनी के आधार पर।
निशानेबाज, "दोष-सेकंड", या "शाफ्ट" : कुछ सेंटीमीटर मजबूत शराब का कॉकटेल एक बार में पिया।
बहनें : चीनी और नींबू के रस से बने छोटे पेय, साथ ही एक मूल शराब।
द फिक्स, द हॉट ब्यूटेड, द मुल्स, द पंच, द पॉस कैफे, संगारिस, द स्लिंग्स, द स्मैश, द टोडीज, केवल एक ऐतिहासिक पहलू के साथ अपीलीय हैं।

प्रस्तुति, सजावट

कॉकटेल की प्रस्तुति इसकी प्राप्ति का अंतिम स्पर्श है। इसके लिए, बारटेंडर के पास कई तकनीकें हैं जो उसे अपनी उपलब्धि को उजागर करने की अनुमति देती हैं। वह कांच में इंद्रधनुष प्रभाव प्राप्त करने के लिए, विभिन्न घनत्वों के तरल पदार्थों के मिश्रण पर खेल सकता है। यह कांच को ठंढा कर सकता है, उदाहरण के लिए, लवण (प्राकृतिक नमक ou सेलेरी लवण) की कोको, चीनी। वह कम या ज्यादा उपयोगी बर्तन जोड़ता है, जैसे कि छोटे छाते, एक पुआल, एक मिश्रण चम्मच, a दोषी. वह कॉकटेल छिड़कता है शानदार d 'मसालेके चॉकलेटके सुक्रे या कांच के रिम को सजाने के लिए पार्ट्स de फल : नीबू, अकर्मण्य, नारंगी, वकील, ...

वह गिलास में भी डाल सकता है फल और/या सब्जियों : जैतून, प्याज, सेब के टुकड़े। वह अपनी पसंद के कंटेनर में भी बदलाव कर सकता है: नारियल, वैयक्तिकृत चश्मा… और मिनी . रखकर अपनी प्रस्तुति पूरी करें सीख कांच के रिम पर फल।

के प्रेमी स्वभाव बारटेंडिंग इसे एक कला के रूप में देखें।
की एक बूंद डालकर कॉकटेल को स्मोकी बनाया जा सकता हैतरल नाइट्रोजन, तब तक प्रतीक्षा करना अनिवार्य है जब तक कि यह नाइट्रोजन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, क्योंकि यह ठंड से गंभीर जलन पैदा कर सकता है।

साहित्य और कॉकटेल

कई लेखकों ने कॉकटेल के लिए किताबें समर्पित की हैं, कभी-कभी व्यंजनों की एक सूची दे रहे हैं:

कैप्टन कैप, उनके कारनामे, उनके विचार, उनका पेय, फ्रांसीसी लेखक अल्फोंस एलायस (1854-1905) द्वारा, जिसमें कॉकटेल की एक सूची शामिल है, जहां कॉस्मोलिटन क्लैरट पंच और ब्रांडी शंटरल्ला का उल्लेख किया गया है।
अमेरिकी उपन्यासकार अर्नेस्ट हेमिंग्वे (1899-1961), जहां कई पुस्तकों में कॉकटेल मौजूद हैं, और जिन्होंने अपना नाम हेमिंग्वे डाइक्विरी को भी दिया, जो मोजिटो का एक प्रकार है।
फ्रांसीसी लेखक हर्वे ले टेलर (1957) द्वारा बार सोनाटास, जो एक लघु कहानी के रूप में लगभग सौ व्यंजनों की पेशकश करता है।

व्यक्तित्व: जेरी थोमस, 1830 में कनेक्टिकट में पैदा हुए, हालांकि कॉकटेल के प्रचार में एक भूमिका निभाई। वह प्रसिद्ध हो गए और उन्हें अमेरिका में प्रसिद्ध करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया। उन्होंने दो बनाए जो प्रसिद्ध रहे: द ब्लू ब्लेज़र और टॉम एंड जेरी। उन्होंने 1862 में बॉन विवेंट्स कंपेनियन नामक पहली रसोई की किताब लिखी।

यहां देखें गैर-मादक कॉकटेल