कैसेकी (जापानी भोजन) : कैसेकी व्यंजन (जापानी kaiseki ryōri में), में निर्दिष्ट है पाक जापानी एक रूप परंपरागत de भोजन, कई . से बना है छोटा plats एक साथ सेवा की। यह शब्द उन सभी कौशल और तकनीकों का भी उल्लेख कर सकता है जो अनुमति देते हैं तैयार करना ऐसा भोजन और जो तुलनीय हैं महान खाना पकाने पश्चिमी।
ड्यूक्स प्रकार de भोजन काइसेकी कहा जाता है। पहला, जहां kaiseki लिखा है , a . को दर्शाता है मेन्यू व्यंजन कहाँ हैं servis पर ट्रे प्रत्येक प्रकार को अलग करना थाली. दूसरा, लिखा हुआ , उस साधारण भोजन को निर्दिष्ट करता है जो का मेज़बान है चाय समारोह (चानोयू) इसकी सेवा करता है मेहमानों से पहले समारोह, और इसे चा-कैसेकी (茶懐石 ) के रूप में भी जाना जाता है।
उत्पत्ति: कांजी शुरू में कैसेकी शब्द लिखते थे, बस इकट्ठा होने के विचार का संकेत देते थे थाली (会席料理). दूसरी लिपि में, कांजी का प्रयोग किया जाता है (懐石) का शाब्दिक अर्थ है "छाती में पत्थर"। ये कांजी शायद सेन नो रिक्यू (1522-1591) के कारण हैं, जो मेनू को नामित करने के लिए हैं मितव्ययी सख्त चानोयू शैली में परोसा गया। विचारों का जुड़ाव एक ज़ेन अभ्यास से आता है: ज़ेन भिक्षुओं ने अपने को धोखा दिया भूख रख करके पत्थर गरम उनके वस्त्र में, उनके पेट के करीब।
शब्द लिखने के लिए दोनों कांजी लिपियों का उपयोग आज भी किया जाता है; खाना पकाने "भोजन एकत्र करना" एक का वर्णन करता है भोजन de भोज व्यंजन कहाँ हैं servis पर ट्रे प्रत्येक को अलग करना टाइप de थाली, और कहाँ पेय मुख्य है खातिर, और "छाती में पत्थर" व्यंजन को भोजन से पहले परोसे जाने वाले भोजन के रूप में वर्णित किया गया है चाय समारोह (चानोयू)। भाषण या लिखित रूप में दोनों में अंतर करने के लिए, भोजन चानोयू को चा-कैसेकी (茶懐石 ) कहा जाता है।
शैली: आजकल, kaiseki a . है टाइप कला का जहां कोई चाहता हैसद्भाव की स्वाद, की बनावट,दिखावट और रंग से भोजन. इसके लिए केवल सामग्री लागत (और अक्सर स्थानीय) को बढ़ाने के लिए अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल और तैयार किया जाता है स्वाद. व्यंजन तो हैं प्रशिक्षित व्यंजन पर व्यक्ति बड़ा करने के लिएदिखावट और विषय मौसमी भोजन का। व्यंजन के आसपास, सजावट अक्सर के साथ बनाया जाता है शाखाओं और फूल, साथ ही साथ सजावटी खाद्य तैयार किया तरह दिखने के लिए पौधों या जानवरों.
आदेश: मूल रूप से, kaiseki में a . शामिल था बोल de Miso सूप और तीन संगत ; जो अब a . का आधार है भोजन साधारण जापानी, जिसे अक्सर कहा जाता है (सेटो, अंग्रेजी से "सेट", यानी "एक साथ")। kaiseki तब से a . को शामिल करने के लिए विकसित हुआ है ऐपेटाइज़रकी साशिमीएक बेनी उबाला हुआएक बेनी ग्रिल किया हुआ और बेनी भाप पकाया, और अन्य के लिए छोड़ दिया विवेक du महाराज.
साकिज़ुके (先附): ए मनोरंजन-bouche.
हसन (八寸): दूसरा व्यंजन जो विषय को व्यक्त करता है मौसमी. आम तौर पर ए टाइप de सुशी और कुछ संगत.
मुकोज़ुके (向付): ए साशिमी मौसमी.
तकियावासे (煮合 ): सब्जियों servis साथ मांसकी मछली या टोफू ; लेस सामग्री रहे स्टूज विभाजन
Futamono (蓋物): एक डिश ढक्कन ; आम तौर पर एक सूप.
याकिमोनो (焼物): एक डिश ग्रिल किया हुआ.
सु-ज़काना (酢肴): अ पेटिट पकवान जिसका कार्य to . है स्वच्छ le महलजैसा tsukemono.
हियाशी-बाची (冷し鉢): केवल सेवा की en गर्मियों, वो है सब्जियों ठंड और बहुत कम पकाया.
नाका-चोको (中猪口): दूसरा पेटिट बेनी जिसका कार्य है स्वच्छ le महल, जो एक हो सकता है सूप क्लेयर et अम्ल.
शिज़ाकाना (強肴 ): एक पर्याप्त पकवान, उदाहरण के लिए a नाबेमोनो.
गोहन (御飯): ए बेनी de रिज़ साथ सामग्री मौसमी.
Kō नो मोनो (香の物): सब्जियों de Saisons थोड़ा मसालेदार.
टोम-वान (止椀): ए Miso सूप या सब्जियों servis कुछ के साथ रिज़.
मिज़ुमोनो (水物?): ए मिठाई de saison ; शायद एक फलएक आइसक्रीम या पेस्ट्री.
चा-कैसेकी: The भोजन चानोयू के हिस्से के रूप में तैयार (जापानी चाय समारोह) से पहले सेवा du चाय ए के मामले में समारोह औपचारिक (चाजी)। चा-कैसेकी के घटक इचिजो संसाई या "ए ." का पालन करते हैं सूप, तीन plats d 'संगत ", और यह रिज़, प्लस : सुइमोनो, हसन, युतो, और कोनोमोनो।
La सूप आमतौर पर एक है Miso सूप और तीन plats परंपरागत जो हैं :
- मुकुज़ुके: से भोजन एक में बेनी पर मेज़बान से सबसे दूर स्थित है पठार (मुकोज़ुके का अर्थ है "सबसे दूर का सेट")। यह का हो सकता है साशिमी. मेजबान के सबसे करीब की व्यवस्था की जाती है रिज़ और सूप दहेज des कटोरे रोगन.
- निमोनो (煮物): plats स्टूज servis दहेज des कटोरे व्यक्ति.
- याकिमोनो: से भोजन ग्रिल किया हुआ (अक्सर से मछली), एक डिश में लाया जिसमें मेहमानों को अवश्य चाहिए सेवा करना.
लेस plats ऊपर उल्लिखित अतिरिक्त हो सकता है:
(सुइमोनो): ए सूप क्लेयर में परोसा गया बोल लाह ; सूप साफ कर देंगे महल एक्सचेंज से पहले खातिर मेजबानों और मेहमानों के बीच। कोज़ुइमोनो भी कहा जाता है (छोटे सूप क्लेयर) या हशीराय (rince-baguettes).
हसन: एक थालीमनोरंजन-bouche समुद्र या पहाड़, एक संगत के रूप में सेवा की खातिर द्वारा साझा किया गया मेहमानों.
(यूटी): ए सुराही d 'eau गरम स्वादिष्ट चावल के साथ ब्रूनी जिसके साथ मेहमानों खुद का उपयोग करें।
Kō नो मोनो: yutō के साथ ब्रिन किए गए उत्पाद।
अतिरिक्त व्यंजन जो मई साथ देने के लिए le मेन्यू शिज़ाकाना कहा जाता है, और साथ tournées अतिरिक्त खातिर. चूंकि मेजबान उन्हें पहले अतिथि के साथ छोड़ देता है, इसलिए उन्हें अज़ुकेबाची भी कहा जाता है (शाब्दिक रूप से: "दूसरे की देखभाल में कटोरा छोड़ दिया")
अनौपचारिक kaiseki: व्यंजन एक जुबाको ( . का एक सेट) में व्यवस्थित किए जाते हैं डिब्बे) शोकाडो-बेंटो इसी श्रेणी में आता है।
काइसेकी व्यंजन अक्सर होता है servie जापान में रयोकान (*) में, लेकिन छोटे में भी परोसा जाता है रेस्तरां. क्योटो अपनी kaiseki के लिए जाना जाता है। पर क्योटो, kaiseki शैली को कभी-कभी कहा जाता है खाना पकाने क्योटो (京料理 , kyō-ryōri), इसकी उत्पत्ति को रेखांकित करने के लिए।
(*) रयोकान पारंपरिक और विशिष्ट जापानी सराय हैं। लगभग 70 हैं जिनमें से 000 इसके सदस्य प्रतिष्ठान हैं जापान रयोकान एसोसिएशन.
कीमत: एक मेन्यू kaiseki है अक्सर महंगा - एक डिनर कैसेकी इन रेस्तरां परंपरागत आमतौर पर बिना के प्रति व्यक्ति 15 से 000 येन के बीच खर्च होता है पेय.
कम के लिए, आप पा सकते हैं लंच (4 और 000 येन के बीच), और कुछ परिस्थितियों में, Bento (2 और 000 येन के बीच)
फरवरी 2022 में: 1 येन = 0.0077 यूरो।
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