बारबेक्यू : एनएम Le बारबेक्यू खाना पकाने का उपकरण है। भोजन को एक रैक या थूक पर रखा जाता है और गर्मी स्रोत से विकिरण के संपर्क में आता है। इस तरह से तैयार भोजन को "ग्रिलिंग" भी कहा जाता है। खाना बनाना आमतौर पर बाहर किया जाता है। बारबेक्यू की तुलना a . से की जा सकती है छोटी मोटी.
बार्बेक्यू शब्द का उपयोग भोजन को निर्दिष्ट करने के लिए भी किया जा सकता है, अक्सर उत्सव, जिसके दौरान इस खाना पकाने के उपकरण का उपयोग किया जाता है।
यह शब्द 1950 के दशक में अमेरिकी अंग्रेजी बारबेक्यू से उधार लेते हुए फ्रांसीसी भाषा में दिखाई देता है।
बारबेक्यू की उत्पत्ति: भाषाविदों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली व्युत्पत्ति इस प्रकार है: "बारबेक्यू" हिस्पैनो-अमेरिकन के माध्यम से आता है बारबेक्यू, एक अरावक शब्द से, जो मांस को भूनने या धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लकड़ी के रैक को दर्शाता है। बारबेक्यू को 1697 से अंग्रेजी में प्रमाणित किया गया है (पुराने रूप: बारबेक्यू, बार्बाकोट, बारबेक्यू)।
बारबेक्यू कई प्रकार के होते हैं:
- दहन बारबेक्यू: लकड़ी या लकड़ी का कोयला जलाने से प्राप्त अंगारों पर भोजन पकाया जाता है;
- गैस बारबेक्यू: ब्यूटेन या प्रोपेन गैस के दहन का उपयोग करके सीधे या आग रोक पत्थरों के माध्यम से भोजन पकाया जाता है;
- धूम्रपान बारबेक्यू: खाना पकाने को एक बंद बाड़े में किया जाता है जहां लकड़ी को धीरे से जलाया जाता है, जिससे धुआं निकलता है। 80°C से 100°C के तापमान पर ——एल्ब्यूमिन के जमावट द्वारा पाक कला प्राप्त की जाती है;
- इलेक्ट्रिक बारबेक्यू;
- डिस्पोजेबल, सिंगल-यूज बारबेक्यू;
- गार्डन किचन कॉन्सेप्ट कई कार्यों के साथ टॉप-ऑफ-द-रेंज उपकरण भी पेश करता है;
- वर्टिकल बारबेक्यू: वर्टिकल कुकिंग बारबेक्यू के लिए ग्रिल टर्निंग सिस्टम के एक फ्रांसीसी आविष्कारक, रेमंड गार्सिया को M2007 पर L'Inventeur de l'annee कार्यक्रम में वर्ष 6 का आविष्कारक और लेपिन प्रतियोगिता में एक स्वर्ण पदक के रूप में नामित किया गया था।
लकड़ी का कोयला या लकड़ी के बारबेक्यू के लिए प्रकाश तकनीक:
चारकोल या लकड़ी के बारबेक्यू के विपरीत, गैस और इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में प्रकाश की कोई कठिनाई नहीं होती है। कई तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है: समाचार पत्र (अखबार, गांठदार या दहन गड्ढे विधि), फायरलाइटर उत्पाद (प्राकृतिक: ठोस लकड़ी का कोयला ब्रिकेट, खाद्य पैराफिन, टिंडर; रासायनिक: फायरलाइटर तरल, क्यूब्स, आटा के रूप में फायरलाइटर जेल), बिजली बारबेक्यू लाइटर।
बारबेक्यू विषाक्तता: चारकोल की लपटों के संपर्क में पशु वसा के अपूर्ण दहन से बेंज़ोपाइरीन उत्पन्न होते हैं जिन्हें कार्सिनोजेनिक कहा जाता है। बेंजोपायरीन सांद्रता 10 माइक्रोग्राम / किग्रा मांस तक पहुंच सकती है। इस प्रकार एक ग्रिल्ड स्टेक में बेंजोपायरीन में 600 सिगरेट के बराबर हो सकता है।
फ्रेंच बारबेक्यू चैंपियनशिप: फ्रेंच आउटडोर कुकिंग फेडरेशन द्वारा एक फ्रेंच बारबेक्यू चैंपियनशिप बनाई गई है। 2013 के बाद से, यह सेंट्स-मैरीज़-डी-ला-मेर में होता है।
दुनिया भर में बारबेक्यू:
- दक्षिण अफ्रीका: दक्षिण अफ्रीका में, खाना पकाने के इस तरीके को ब्राई कहा जाता है, और यह दक्षिण अफ्रीकियों, विशेष रूप से गोरों की "जीवन जीने की कला" का हिस्सा है।
- अरब देश: अरब देशों में, खाना पकाने के इस तरीके को चौए कहा जाता है और यह अरबों, विशेष रूप से खानाबदोशों और ग्रामीण निवासियों की "जीवन जीने की कला" का हिस्सा है।
- अर्जेंटीना: अर्जेंटीना एक ऐसा देश है जहां पशु प्रजनन बहुत महत्वपूर्ण है; बीफ से जुड़ा गैस्ट्रोनॉमी अर्जेंटीना, उरुग्वे और गौचोस की संस्कृति का हिस्सा है।
- रूस, काकेशस और मध्य एशिया में, शशलिक जीवन का एक तरीका है।
- रोमानिया: रोमानियाई बारबेक्यू या ग्रेटर एक रोमानियाई सामाजिक घटना है। रोमानिया में, पार्टी हमेशा भोजन, भोजन का पर्याय बन जाती है... ग्रेटर बनाना पार्टी करने का पर्याय है।
- सेनेगल में, लकड़ी की आग पर मांस भूनने की एक कला है, जिसे आमतौर पर "दीबी" कहा जाता है। आमतौर पर यह मूर्स थे जिन्होंने ऐसा किया था।
- तुर्कों के बीच, खाना पकाने के इस तरीके को मंगल कहा जाता है, और यह तुर्कों की "जीवन जीने की कला" का हिस्सा है।
बारबेक्यू में पकाए जाने वाले सामान्य खाद्य पदार्थ:
- कटार (भेड़ का बच्चा, वील, बीफ, पोल्ट्री)
- चिपोलाटस और मेरगुएज़ सॉसेज
- मेमने की हड्डी और पैर पर पसलियां
- सूअर मास की चॉप
- चिकन और खरगोश
- कैमेम्बर्ट और Munster
- मछली (सार्डिन) और कस्तूरा
- मितीती
- सॉसेज, एंडौइलेट, ब्लैक पुडिंग और चोरिज़ो
- फिगाटेलू
- मुख्य पसली
- एंट्रेकोटे
- सिर्लोइन
- गौ के पुट्ठे का मांस
- माँस का कबाब
- सब्जियां: बैंगन, टमाटर, ब्रेज़्ड आलू
- फल: अनानास, केला, खूबानी,…
- मार्शमैलो।