मद्य पेय : एक एपेरिटिफ़ (या अधिक परिचित रूप से a मद्य पेय), एक है पेय, पहले सेवा की भोजन कुछ संस्कृतियों में भूख बढ़ाने के लिए। मद्य पेय अक्सर होने के बाद पिया जाता है सिका हुआ, परंपरा का पालन करते हुए। पौधों पर आधारित पेय, जो अपने एपरिटिफ गुणों के लिए जाने जाते हैं, जैसे सौंफ, आम तौर पर चुने जाते हैं।
एपेरिटिफ़ विस्तार से स्नैक को नामित करता है जो भोजन से पहले हो सकता है। इसके बाद इसमें शामिल है मनोरंजन-boucheजिनमें से सबसे क्लासिक हैं पिस्ता, चिप्स या मूंगफली. विस्तार से, एपरिटिफ सभी खाद्य पदार्थों पर लागू होता है (छोटे केक, कटे हुए फल, जैतून, charcuteries, टोपियां, चीज और अन्य विविध वर्गीकरण) जो इस पेय की संगत के रूप में परोसे जाते हैं, जो कि अवधारणा के अनुरूप है टोपियां और उसके लिए Zakouski रूसी।
विस्तार से, एपेरिटिफ फ्रेंच में मिलनसारिता के क्षण (सामाजिकता का स्थान) को निर्दिष्ट करता है जहां लोग चर्चा करते हुए इन पेय और इन खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए मिलते हैं, यहां तक कि बाद में एक साथ भोजन करने की योजना के बिना भी। जैसे, एपेरिटिफ़ भी एक हल्का भोजन है, जहाँ कॉकटेल का भी सेवन किया जा सकता है, इसे अक्सर इस मामले में "डिनर एपेरिटिफ़" के रूप में वर्णित किया जाता है।
उत्पत्ति: शब्द "एपेरिटिफ़" लैटिन से आया है एपर्टिवस, से व्युत्पन्न खुलना जिसका अर्थ है "खुला"।
अश्शूरियों ने एपर्टिटिफ़ लिया शराब de पाल्मे.
रोमनों के पास एक ही अवसर के लिए कई पकी हुई मदिराएँ थीं।
XNUMX वीं शताब्दी में जर्मनों को भोजन से पहले, चिरायता के साथ मिश्रित शराब का स्वाद लेना पसंद था, जिसे वे वर्मट कहते थे, जिससे वर्माउथ शब्द आता है।
मध्य युग में, जब कुछ मादक पेय अभी भी चिकित्सा उपयोग के लिए आरक्षित थे, शराब से बने पेय और सुगंधित पौधे (सेज वाइन) या वाइन और मसाले जैसे कि क्लेयर (टायलवेंट द्वारा ("वियनडियर", 1486 संस्करण)। हाइपोक्रास, से बनाया गया लाल शराबएक पाचक के प्रयोजनों के लिए भोजन).
आधुनिक एपरिटिफ को 1846 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ जोसेफ डबोननेट द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था, जिन्होंने वाइन और शराब से बने पेय का विकास किया था। कुनेन की दवा मलेरिया से लड़ने के लिए। कड़वा स्वाद वाली इस दवा को उन्होंने तेज स्वाद वाली जड़ी-बूटियों और मसालों के काढ़े से ढक दिया। विदेशी सेना के सैनिकों ने सबसे पहले उत्तरी अफ्रीका के मच्छरों से भरे दलदलों में इसका इस्तेमाल किया। तब जोसेफ की पत्नी ने सबसे पहले अपने दोस्तों को एक एपेरिटिफ के रूप में पोशन परोसा था, और मुंह से मिली जानकारी ने डबोननेट की लोकप्रियता को स्थापित किया।
हालाँकि, अभिलेखीय दस्तावेज़ बताते हैं कि एपरिटिफ़ 1786 में ट्यूरिन में दिखाई दिया। एंटोनियो बेनेडेटो कारपैनो नाम के एक व्यक्ति ने इस शहर में एक वरमाउथ का आविष्कार किया था। वर्षों बाद, मार्टिनी, सिंज़ानो और गैंसिया जैसे घरों द्वारा वर्माउथ का विपणन किया गया।
1900वीं शताब्दी के दौरान, एपरिटिफ आमतौर पर इटली में पिया जाता था, जहां उन्हें फैशनेबल कैफे में परोसा जाता था। यह फैशन पूरे यूरोप में फैल गया। XNUMX की शुरुआत में, उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका को जीतने के लिए अटलांटिक को पार किया।
एपरिटिफ के रूप में सेवन किए जाने वाले पेय:
इन उत्पादों को उनकी अल्कोहल सामग्री के अनुसार ध्यान में रखते हुए, हम अंतर कर सकते हैं:
- उच्च अल्कोहल सामग्री वाले उत्पाद (आमतौर पर 40% से अधिक वॉल्यूम।):
शुद्ध: व्हिस्की और व्हिस्की, बूरबॉन ;
मिश्रित: पानी के साथ ठीक (कॉन्यैक), जिन फ़िज़, पिस्को सॉर, पंच, pastis - मार्सिले क्षेत्र का एपरिटिफ पार एक्सीलेंस -, एनीसेट - पीड्स-नोइर्स समुदाय के बीच लोकप्रिय, साथ में केमिया ; चिरायता, XNUMX वीं सदी मद्य पेय और इसके उत्तराधिकारी, पोंतार्लियर।
- मध्यवर्ती अल्कोहल सामग्री वाले उत्पाद (आमतौर पर वॉल्यूम 16% से अधिक):
ऐनिसेट;
- पीला जेंटियन;
- शराब सुगंधित, एक शीर्षक के साथ संभवतः शराब के अतिरिक्त (क्विनक्विनस, थॉर्न शूट,) गिग्नोलेट, पीच वाइन, अखरोट वाइन, आदि);
- प्राकृतिक मीठी मदिरा (बंदरगाह, बन्युल्स) और अन्य उत्परिवर्तित (पिनेऊ डेस चारेंटेस, Gascony का झुंड, दस्ता, आदि।) ;
- शराब, जो इस प्रयोग में शौकिया खोजने की संभावना है। सबसे अधिक सहमति वाला प्राणी:
- द शानदार वाइंस, शानदार वाइंस et शानदार वाइंस : सफेद और गुलाबी शैंपेन, क्लैरेट डे डाई, सौमुर ब्रूट, क्रेमेंट डी'अल्सेस या क्रेमेंट डी बोर्डो;
- द मीठी मदिरा (सॉटर्नस, कॉटॉक्स-डु-लेयोन, पुआल मदिरा, आदि।) ;
- द सूखी सफेद मदिरा ;
- मदिरा से समृद्ध कैस्सिस या क्रीम de ब्लूबेरी - तो हम बात कर रहे हैं धरती या मायरो — या अन्य अल्कोहलिक क्रीम, या अधिक साधारण सीरप (कैस्सिस, ब्लैकबेरी, मछली पकड़ना, आदि।) ;
– शराब आधारित तैयारी, जैसे Sangria, मार्कीसेट या ज़ुराकापोटे;
- अल्कोहल की कम मात्रा वाले उत्पाद, बियर, साइडरविशेष रूप से बहुत गर्म मौसम में सराहना की;
- शराब मुक्त उत्पाद जैसे सिरोप्स et कड़वा शराब के बिना (अक्सर बहुत मीठा), लेकिन ताजा अर्क या काढ़े (जमे हुए कॉफी, पुदीना, आदि), सुगंधित या बिना सुगंधित ठंडा दूध, रस या सब्जी का रस (टमाटर का रस, गाजर का रस, आदि।) ;
- पानी एपेरिटिफ का एक महत्वपूर्ण तत्व है, चाहे इसका उद्देश्य पूरक होना हो pastis (ठहरा पानी ताजा), या हम संयमी भोजन करने वालों के लिए एक विकल्प की पेशकश करना चाहते हैं शराब और सुक्रे (की सीमा शुद्ध पानी फ्लैट या शानदार ये बहुत बड़ा है)।
शराब आधारित एपेरिटिफ़्स:
– ब्यूम्स-डे-वेनिस के मस्कट
वाइन-आधारित एपेरिटिफ़्स को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
– वरमाउथ्स: से प्राप्त वाइन से बना एपेरिटिफ सफेद शराब या लाल, शराब, सुगंधित पौधों का मिश्रण और रंग पदार्थ (उदाहरण के लिए कारमेल).
उदाहरण: सिंज़ानो, मार्टिनी, कार्पानो, नोइली प्रैट, वर्माउथ डी चेम्बरी, आदि।
- Quinquinas: शराब के स्वाद के साथ मिश्रणकुत्ते की भौंक सिनकोना और अन्य सुगंधित पौधे (जैसे संतरे के छिलके)। उदाहरण: डबोननेट, एंबेसडर, बायर्र, सेंट-राफेल, लिलेट, आदि।
- प्राकृतिक मीठी मदिरा (वीडीएन): शराब पर आधारित एपेरिटिफ या अंगूर का रस जिसका किण्वन अल्कोहल मिलाने से बंद हो गया है।
उदाहरण: वाबे, बार्टिसोल, बान्युलस, मस्कट डी रिवेसाल्ट्स, फ्रंटिग्नन, लुनेल, ब्यूम्स डी वेनिस, आदि।
- लिकर वाइन (VDL): शराब या अंगूर के रस पर आधारित एपेरिटिफ जिसका किण्वन शराब डालकर रोका गया।
उदाहरण: मदीरा, पिनेउ देस चारेंटस, मालगा, Marsala, पोर्टो, कर्तव्य छोड़कर भागना, स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा (स्पेनिश सफेद मदिरा), कांटा नस, आदि।
"समृद्ध" वाइन: वाइन-आधारित एपेरिटिफ़ के साथ बढ़ाया गया सिरप या फल क्रीम.
उदाहरण: कीर, कार्डिनल, सांप्रदायिक, आदि।
"मैकरेटेड" वाइन: वाइन-आधारित एपेरिटिफ़ जिसमें विभिन्न फलों को मैकरेटेड किया जाता है, साइट्रस, मसाले, आदि
उदाहरण: u Castagnu, la Sangria, मार्कीसेट, ज़ुराकापोटे, आदि।
दूसरे से बने ऐपेटाइज़र एल्कोहल :
- सुज
अल्कोहल-आधारित एपेरिटिफ़्स को तीन श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- कड़वा
वे कड़वे पदार्थों के साथ शराब के स्वाद से बने होते हैं (धनिया, दालचीनी, कुत्ते की भौंक d 'संतरे कड़वा)
स्थलों के उदाहरण या कड़वा : कैंपारी, सिंज़ानो बिटर्स, मार्टिनी कड़वा, अंगोस्टुरा कड़वा, कड़वा पिकॉन, आदि
- सज्जनों
Gentians द्वारा प्राप्त किया जाता है थकावट de rhizomes de किरात मेंशराब. वे 16 और 18 डिग्री के बीच अनुमापन करते हैं।
उदाहरण: सूज़, एवेज़, सेलर्स, जेंटियन, आदि।
- सौंफ
सौंफ एल्कोहल से बनाई जाती है चक्र फूल (चक्र फूल), धनिया, नद्यपान et हरी सौंफ या सफेद सौंफ ब्रांड पर निर्भर करता है और सस्ते लोगों के लिए सौंफ भी। वे 40 से 45 डिग्री तक अनुमापन करते हैं।
उदाहरण: पर्नोड, रिकार्ड, Pastis 51, डुवल, कैसानीस, पोंटार्लियर-अनीस और चिरायता (पियरे गाइ डे पोंटार्लियर डिस्टिलरी से) फ्लोरानिस (ग्रास ब्रदर्स से अनीस), क्रिस्टल डेनिस और बर्जर ब्लैंक (सफेद सौंफ से भरपूर), आदि।
फ़्रांस में मुख्य मद्य पेय: फ़्रांस में 2017 में, सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट में पारंपरिक मद्य पेय की बिक्री का प्रतिनिधित्व किया गया:
– 65,3 मिलियन यूरो के टर्नओवर के लिए 930 मिलियन लीटर सौंफ (पेस्टिस, एनीसेट, पोंटार्लियर)
- 17,8 मिलियन यूरो के टर्नओवर के लिए 2 मिलियन लीटर वाइन-आधारित एपेरिटिफ़ (एबीवी जिसमें मार्टिनी 3/133 बिक्री का प्रतिनिधित्व करता है)
- 15,8 मिलियन यूरो के टर्नओवर के लिए 89 मिलियन लीटर प्राकृतिक मीठी वाइन
- 14,4 मिलियन यूरो के कारोबार के लिए 126 मिलियन लीटर बंदरगाह
- 5,4 मिलियन लीटर जेंटियन, 39 मिलियन यूरो के कारोबार के लिए
- 3,6 मिलियन यूरो के कारोबार के लिए 35 मिलियन लीटर पिनेउ
भोजन: हम एपरिटिफ पेय के अवशोषण के साथ संयुक्त कई प्रकार की भोजन की खपत को अलग कर सकते हैं:
साधारण क्षुधावर्धक अक्सर विभिन्न के साथ होता है मनोरंजन-bouche फ्रांस में के रूप में मूंगफली, चिप्स, आदि। केमिया मघरेबाइन मादक पेय पदार्थों के साथ एक वर्गीकरण का एक उदाहरण है;
अधिक सुसंगत एपेरिटिफ़ आपको स्वाद लेने की अनुमति देता है, जैसे प्राचीन शासन की अवांट-गार्डे सेवा आ ला फ़्रैंकेइस या यहां तक कि Zakouski रूसी;
रात के खाने में मद्यपान कुछ निश्चित प्रथाओं को एक साथ लाता है जो समय, स्थान और सामाजिक-सांस्कृतिक श्रेणियों के अनुसार बदलती रहती हैं; इन प्रथाओं को स्थानापन्न करने के लिए आम है भोजन परंपरागत विभिन्न द्वारा थाली, जैसा कि भोजन के दौरान आधारित है टोपियां स्पेनवासी।
सरल संगत: पेय कई के साथ हो सकते हैं मनोरंजन-bouche :
- केक नमकीन, तिलहन विभिन्न (बीज de कद्दू भुना हुआके Tournesol, कीमूंगफली, काजू, पिस्ता, जैतून, पागल, हेज़लनट, ट्रामउस, आदि।),
- पनीर जैसे ग्रुयेरे क्रीम, बकरी पनीर, हार्ड चीज (काउंटी, Gruyère, ब्यूफोर्ट, परमेज़न, पेकोरिनो, मरेसस, आदि),
- दैनिक माँस (जांघ, सॉस, रिललेट्स, चलो हंसते हैं, सॉसिस, पेट, आदि।),
- सेंकना (सामन, फोई ग्रैस, Tapenade, पाटे, हौमस, आदि का मछली (एंकोवी, छिड़काव करता है, आदि)
- का समुद्री भोजन (स्क्वीड, मॉल, झींगा, आदि का सब्जियों कच्चा (गाजर, की शाखाएँ अजवाइन, गोभी, ककड़ी, मूली, आदि), सिरका में कैंडिड (कॉर्निचन्स, छोटे प्याज, केपर्स, कांच का पौधा, आदि), या पका हुआ (चिप्स, फ्राइट्स).
डिनर एपेरिटिफ: डिनर एपरिटिफ के दौरान पेय के साथ होते हैं plats एपरिटिफ को भोजन को बदलने की अनुमति देता है।
आजकल फ्रांस में, यह युवा वयस्कों और छात्रों द्वारा सराहा जाने वाला एक प्रकार का एपरिटिफ है।
इटली में, यह अभ्यास एक फैशन प्रभाव के रूप में व्यापक हो गया है, या आर्थिक संकट के प्रभाव में, एक एपेरिटिफ़ भोजन से सस्ता है। इसने विशेष सलाखों के उद्घाटन का कारण बना, कुछ हद तक सलाखों की याद ताजा करती है टोपियां स्पेनवासी। उसका नाम दिया गया है क्षुधावर्धकए, एपेरिटिवो का संकुचन (मद्य पेय) और इस (डिनर). इस तरह की पोषण सामग्री पर आलोचकों का स्तर होता है भोजन.