रिचरेंचेस ट्रफल मार्केट : मार्केटेड ट्रफल्स की मात्रा के मामले में रिचरेंचेस (Vaucluse, फ्रांस का विभाग) में ट्रफल बाजार यूरोप का सबसे बड़ा बाजार है। यह कई पेशेवरों को आकर्षित करता है: रेस्तरां चलाने वाले, दलाल, व्यापारी, कैनर आदि। लेकिन निजी व्यक्तियों ने भी बिना किसी कठिनाई के गुणवत्ता वाले ट्रफ़ल्स खोजने का आश्वासन दिया। 2008 के बाद से एक रस्मी ट्रफल प्रतिबंध के साथ नवंबर के मध्य में खुला, यह एक बार फिर जनवरी के मध्य में ट्रफल मास के उत्सव के दौरान अंतरराष्ट्रीय मीडिया को आकर्षित करता है।
एक मध्यकालीन गांव रिचरेंचेस, उन चार कम्यून्स में से एक है जो ड्रम प्रोवेन्सेल में पोप्स के एन्क्लेव का निर्माण करते हैं। उसने अपनी चारों ओर की दीवार को चार मीनारों से घिरा रखा था। यह गढ़ 1136 से टेम्पलर में लौट आया, उन्होंने इसे प्रोवेंस में सबसे बड़ा कमांडरी बना दिया।
ब्लैक ट्रफल या कंद मेलानोस्पोरम शहर की अर्थव्यवस्था में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। 1920 से पहले इसका व्यापार ब्रोकरेज द्वारा किया जाता था। नगरपालिका परिषद मध्य नवंबर और मध्य मार्च के बीच शनिवार को एक साप्ताहिक बाजार स्थापित करके इन लेनदेन को नियमित करना चाहती थी। 1922 और 1924 के बीच सृष्टि की कई तारीखें सामने रखी गई हैं। हाल के एक दस्तावेज़ के अनुसार, ऐसा लगता है कि याद करने की एकमात्र तारीख 1923 है।
बान डेस ट्रूफ्स रिचरेंचेस बाजार के आधिकारिक उद्घाटन का प्रतीक है।
यह ब्रदरहुड ऑफ द ब्लैक डायमंड एंड गैस्ट्रोनॉमी के सदस्यों द्वारा उनके औपचारिक कपड़े पहने हुए घोषित किया गया है।
ट्रफल प्रतिबंध हटाने से पूरे फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में नए ट्रफल सीजन की शुरुआत होती है, पेरिगॉर्ड ट्रफल्स के रूप में जाना जाने वाला ब्लैक ट्रफल्स का उत्पादन करने वाला प्रमुख क्षेत्र, एक वनस्पति और गैर-भौगोलिक पदनाम है, क्योंकि फ्रांस में विपणन किए गए ट्रफल्स का 70% हिस्सा आता है। Vaucluse के बाजारों से।
Richerenches में यह पहला truffle बाजार स्वयंसेवकों truffles पर साहित्यिक कैफे में एक सम्मेलन में भाग लेने के लिए, truffles स्वाद के लिए truffle कुत्तों के साथ गुफा करने के लिए, और गांव के रेस्तरां में एक विशेष truffle मेनू का आनंद लेने के लिए अनुमति देता है।
यह बाजार, जो नवंबर के मध्य से मार्च के मध्य तक होता है, हर सप्ताह 700 में 4 किलो से अधिक काले ट्रफल बिकते हैं और यह यूरोप में सबसे बड़ा है। Richerenches दक्षिण-पूर्व के मुख्य बाजारों में किए गए योगदान के 50% से अधिक और राष्ट्रीय उत्पादन के 30% का प्रतिनिधित्व करता है।
यह 15 नवंबर के बाद शनिवार को शुरू होता है। तब से, हर शनिवार सुबह 9 बजे से दोपहर 13 बजे तक, ट्रफल उत्पादक, दलाल, खरीदार, उत्साही थोक के लिए कोर्ट डू मिस्ट्राल और खुदरा3 के लिए एवेन्यू डे ला रबासे पर मिलते हैं, जहां सभी बातचीत ट्रफल के इर्द-गिर्द घूमती है।
पेशेवर बाजार के लिए, ट्रफल उत्पादकों की कारों को कोर्ट मिस्ट्राल पर पार्क किया जाता है, बूट ओपन किया जाता है। यह इस गली में है, समतल पेड़ों से अटा पड़ा है, और जिसकी लंबाई सौ मीटर से अधिक नहीं है, कि यूरोप में सबसे बड़ा ट्रफल बाजार एक सुबह होता है, जो थोक विक्रेताओं के लिए है। कीमतों और मात्राओं पर ओवर-द-काउंटर बातचीत की जाती है।
वास्तव में, बाजार को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया गया है, क्योंकि पेशेवरों के लिए थोक और व्यक्तियों के लिए खुदरा के अलावा, क्षेत्रीय और कलात्मक उत्पादों का बाजार है जहां पेशकश की जाती है: शराब, शहद, जैतून, लहसुन, चीज, आदि। यह स्थानीय उपज बाजार उसी गलियारे पर खुदरा ट्रफल बाजार के समानांतर चलता है।
2006 में ताजा ट्रफल्स (ट्यूबर मेलानोस्पोरम और ट्यूबर ब्रुमाले) के लिए एक अंतर-व्यावसायिक समझौते के आधार पर एक मानक को परिभाषित किया गया था, ताकि प्रस्ताव में सुधार और योग्यता प्राप्त हो सके। बिक्री के लिए पेश किए जाने वाले ट्रफल्स पूरे होने चाहिए, बिना टूटे। उनके पास अपनी प्रजातियों की विशिष्ट गंध, स्वाद और रंग होना चाहिए। उन्हें कीट और सड़ांध से मुक्त, साफ और ब्रश किया जाना चाहिए। अंत में, उनका वजन 5 ग्राम से अधिक होना चाहिए।
प्रजाति जो भी हो, एक ट्रफल को इन तीन श्रेणियों में से एक में आना चाहिए: अतिरिक्त श्रेणी, जहां 20 ग्राम से अधिक या उसके बराबर आकार के बेहतर गुणवत्ता वाले ट्रफल पाए जाते हैं, श्रेणी I, जिसमें अच्छी गुणवत्ता वाले ट्रफल शामिल हैं। 10 ग्राम से अधिक या उसके बराबर आकार, श्रेणी II जिसमें 5 ग्राम से अधिक या उसके बराबर आकार के अन्य सभी ट्रफल शामिल हैं।
1952 से, ट्रफल उत्पादकों के संरक्षक संत सेंट एंथोनी की दावत के लिए ट्रफल मास आयोजित किया गया है, यह गांव के चर्च में मनाया जाता है।
यह हेनरी मिशेल-रेने द्वारा स्थापित किया गया था, जो रिचरेन्चेस के तत्कालीन पल्ली पुरोहित थे, और तब से जनवरी के हर तीसरे रविवार को मनाया जाता है। इस अवसर पर, खोज के दौरान, टोकरी को ट्रफ़ल्स से भर दिया जाता है, जिसे सेवा के बाद नीलामी में बेचा जाता है।
यह कहा जाना चाहिए कि 1950 के दशक की शुरुआत में, टेम्पलर चर्च का इंटीरियर काफी जीर्ण-शीर्ण था, काम करने के लिए पल्ली के वित्त को बचाना जरूरी था और नए पुजारी "के पास एक जन देने का यह शानदार विचार था धन जुटाने के लिए truffles के लिए। यह निर्णय लिया गया कि संग्रह के लिए केवल "मेलेनोस" को ही स्वीकार किया जाएगा और मास के अंत में नीलामी के दौरान इन्हें नीलामी के लिए रखा जाएगा।
ट्रफल की राजधानी और स्वाद की उल्लेखनीय साइट: इसके उत्पादन और इसके बाजार के लिए धन्यवाद, रिचरेंचेस को स्वाद की एक उल्लेखनीय साइट के रूप में वर्गीकृत किया गया है और पाक कला की राष्ट्रीय परिषद द्वारा "गुणवत्ता ट्रफल्स की राजधानी" घोषित किया गया है।
Richerenchs ट्रफल मार्केट वेबसाइट.
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