फ़्रांसीसी शब्दकोश
और त्रिप
जीन-पियरे कॉफ़ी, रेस्तरां और खाद्य स्तंभकार (1938-2016) के लिए
"हमें लगता है कि पड़ोसी के पास सॉसेज हैं, जब यहां तक कि नहीं हैं उन्हें लटकाने के लिए कोई कील नहीं »
मिगुएल डे सर्वेंट्स, डॉन क्विक्सोटे।
"इस बुर्जुआ को देखो, इस तिरस्कारपूर्ण को देखो, जो दिखावा करता है" सबसे अच्छा पित्त तिरस्कार, सौकरकूट के साथ सॉसेज, फाई, खलनायक! घमंडी! शापित! »
स्टेंडल, लाल और काला।
फ्रेंच चारक्यूरी मार्गों पर
पूरे साल, चारक्यूरी फ्रेंच टेबल पर, ब्रासरी और रेस्तरां और घरेलू टेबल दोनों में सर्वव्यापी है।
ठंड के मौसम में, कई स्थानीय या राष्ट्रीय शीतकालीन व्यंजन बनाने के लिए सॉसेज का उपयोग किया जाता है: खट्टी गोभी, मांस और सब्जी मिश्रित पकवान, बर्तन-ओ-feu, ...
यदि इसका नाम लैटिन शब्द . से आया है साल्सिसियस, से व्युत्पन्न साल्सस (नमकीन), और नामित, रोम में, नमक में संरक्षित कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े, फ्रांसीसी भाषा में कुछ शब्दों ने नामों की एक स्ट्रिंग को हमेशा कमोबेश एक सॉसेज या एक पेटे को नामित करने के लिए जन्म दिया है।
हम रैंडम, सेरवेलस, चिपोलैटस, गोडिव्यू, फिगटेल, फिकेटेलू, क्रेपिनेट, डियोट, जेंडरमे, लॉन्गनिसे, मेर्ग्यूज़, सोब्रासेड, सबोडेट, गार्लिक सॉसेज, बीयर सॉसेज, स्ट्रासबर्ग सॉसेज, फ्रैंकफर्ट सॉसेज, सॉसेज फ्रॉम टूलूज़ का हवाला दे सकते हैं। मोर्टू सॉसेज, मोंटबेलियार्ड सॉसेज, विनीज़ सॉसेज, जड़ी-बूटियों के साथ सॉसेज या व्हाइट वाइन, नैक, मेटवॉर्स्ट, स्किंकेनवर्स्ट, कॉकटेल सॉसेज…
पूर्व में एक उत्सव के अर्थ के साथ एक उत्पाद, जिसे कभी-कभी खाया जाता था, अब चारक्यूरी पूरी तरह से हमारे दैनिक आहार में एकीकृत हो गया है।
2014 में, फ़्रांसीसी ने सभी प्रकार के लगभग 210, 000 टन सॉसेज का उपभोग किया, विशेष रूप से, कारीगर या पारंपरिक चारक्यूरी की संख्या के बीस वर्षों में आधा होने के बावजूद। 2014 में, पूरे फ्रांस में अभी भी कुछ बीस हजार थे:
- 70 टन फ्रैंकफर्टर et स्ट्रासबोर्ग
- 12 टन टूलूज़ सॉसेज
- 6 टन मोंटबेलियार्ड सॉसेज
- 5 टन मोर्टू सॉसेज
- 4 टन खूनी सॉसेज et बौडिन्स ब्लैंक्स
(सीएफसीटी आंकड़े - 2014। डीयू की वेबसाइट सीएफ़सीटी)
सॉसेज को संसाधित करने की विधि फ्रेंच सॉसेज के चार मुख्य परिवारों को अलग करना संभव बनाती है:
- ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या तलने के लिए कच्चे सॉसेज (उदाहरण के लिए चिपोलता कहां मर्जz), ग्रीष्मकालीन बारबेक्यू के लिए आदर्श।
- मांस से बने फैलाने योग्य सॉसेज (उदाहरण के लिए अलसैटियन मेट्टवर्स्ट) या यकृत (द .) एक प्रकार की सासेज)
- उबले हुए कच्चे सॉसेज, स्मोक्ड या नहीं, जो पके हुए पकवान जैसे कि होटपॉट या गार्निश किए हुए सौकरकूट में पकाकर खाया जाता है, (मोर्टू सॉसेज और मॉंटबिलियर्ड), खासकर जब सर्दी आती है।
- दिल का पका हुआ सॉसेज जिनमें से सबसे प्रसिद्ध है दस्तक ou स्ट्रासबर्ग सॉसेज, लेकिन स्वादिष्ट भी फ्रैंकफर्टर एट लेस सॉसेज-कॉकटेल.
फ़्रांस के चारों कोनों में, फ़्रांस पेटू और भूखों को समान रूप से क्षेत्रों और उनके भू-भागों के मार्ग पर एक पाक चहलकदमी के लिए आमंत्रित करता है, जो अक्सर बहुत पुराने रीति-रिवाजों को प्रमाणित करने वाले सॉसेज की एक भीड़ की पेशकश करते हैं और जो आज ज्ञान को प्रतिष्ठित करते हैं। प्रजनकों और निर्माताओं।
फ्रेंच कोल्ड मीट
- आंतरिक अंगों
- गिब्लेट्स
- अबिग्नेडेस
- अलीबोफिस (वध)
- अलिकुइट
- Allumette
- अमोरेट्स
- लंगर
- andouille
- Andouille - andouille की विभिन्न किस्में और उनके चित्र
- ऐरे-सुर-ला-लिसो से एंडोइल
- ब्रिटनी से एंडोइल
- एंडोइल डी कैम्ब्रे
- एंडोइल डी चार्लीउ
- Couvin . से Andouille
- एंडोइल डी जारगौ
- एंडोइल डी रेविन
- एंडोइल डे विरे
- Andouille du Val d'Ajol
- एंडोइलेट
- एंडोइलेट - एंडोइलेट का इतिहास और सामान्यताएं
- Andouillette: कारीगर और निर्माता और andouillette के बारे में उपाख्यान
- एंडोइलेट रूनेइस
- बरगंडियन एंडोइलेट
- एंडोइलेट डी'अलेंकोनी
- Arras . से एंडोइलेट
- Cambrai . से एंडोइलेट
- क्लैमेसी से एंडोइलेट
- जार्जौ के एंडोइलेट
- सेंट-पोर्सैनी का एंडोइलेट
- एंडोइलेट डी ट्रॉयस
- पेरिगॉर्ड . से एंडोइलेट
- एंडोइलेट लियोनिस
- प्रोवेनकल एंडौइलेट
- जानवरों
- अरोसागराय
- एट्रिआउ
- एबोमासुम
- कैलेट (दमनकारी)
- कैनसलेड
- कैससोलेट
- काएकुम
- सेरवेलस
- मस्तिष्क (अबत)
- कुर्सी सॉसिस
- समुद्री भोजन स्वादिष्ट
- कोर्सीकन पोर्क कोल्ड कट्स और क्योर मीट
- फ़्रेंच चारक्यूरी - फ़्रेंच क्षेत्रीय चारक्यूरी विशिष्टताओं की सूची
- शिकारी
- चौदिन
- चिपोलता
- कोरिजो
- Choucroute
- कोचोन
- सूअर
- सूअर
- कॉकटेल (सॉसेज)
- दिल (अबत)
- मसाला
- confit
- कोर्सीकन कोप्पा
- गोमांस
- गर्दन (ऑफल)
- कुएने
- मटन बॉल्स
- झरनी
- झरनी
- शिखा (गिरना)
- क्रेटन्स
- भरवां पोइटविन
- फेटगे
- पत्रक (ऑफल)
- फिगाटेलू
- सैक्सोनी का फ़िल्ट
- उंगली से भोजन
- जिगर - दुनिया भर में जिगर के व्यंजन
- जिगर (ऑफल)
- कुक्कुट जिगर
- फोई ग्रैस
- फ़ॉई ग्रास - फ़ॉई ग्रास पकाने की विभिन्न विधियाँ
- फ़ॉई ग्रास - फ़ॉई ग्रास की विभिन्न किस्में
- वील स्ट्रॉबेरी
- फ्रैंकफर्ट (सॉसेज)
- भंग
- दोस्त
- दोस्त
- फ़्रीकैन्डौ
- फ़्रिसियाई
- फ्रिटन
- फ्रॉमेज डे टेट
- फ्यूमेटन
- फुस्सु
- फुसो लोरेन
- पैलेस (अबत)
- अग्न्याशय (दमनकारी)
- पैनेज
- पन्ना
- चप्पल
- पानसे (दबानेवाला यंत्र)
- पैनसेट
- पैन्ज़ेटा
- उत्तम
- पास्त्रामी
- pâté
- पाटे - मुख्य पाटे के लक्षण
- आलू का आटा
- हंस पाटे
- देश पाटे
- ब्रेटन देश पाटे
- जिगर खोपड़ी
- पाटे दे लापीना
- पेज़ेनास पाटे
- सिर पाई
- पाई
- गौम पाटे
- कठपुतली कठपुतली
- प्यूपिएट
- प्रशस्त
- पेमिकन
- पेपरौनी
- पेरिटोनियम
- पेरुगिन
- पेज़ेनास (छोटा पाटे)
- ब्लैक पाई (सूअर का मांस)
- पैर (एबेट)
- सूअर का पैर
- पैर और बंडल
- पिरोज़्कि
- थन (अबत)
- porc
- Porchetta
- पोर्मोनीज़
- पोर्मोनियर
- प्रेसकोफ
- प्रिसुट्टु (कोर्सीकन चारक्यूरी)
- शुद्ध सूअर का मांस
- सबार्डिन
- सबोडेट
- थैली
- हड्डियों का थैला
- सगी
- चरबी
- सैंटे-मेन्होल्ड
- सलामी
- सलामू (कोर्सीकन चारक्यूरी)
- Salo
- शोरा
- ठंड में कटौती के लिए सॉस
- सौसिसे
- सॉसेज - सॉसेज और विभिन्न प्रकार के सॉसेज के बारे में सामान्य जानकारी
- "पर्च" सॉसेज
- तेल में सॉसेज
- चाकू सॉसेज
- सफेद सॉसेज
- Arconsat . से गोभी सॉसेज
- रिंद सॉसेज
- कंबरलैंड सॉसेज
- मोर्टू सॉसेज
- स्ट्रासबर्ग सॉसेज
- टूलूज़ सॉसेज
- वियना सॉसेज
- शाकाहारी सॉसेज
- सॉसिसन
- सॉसेज - सॉसेज की विभिन्न किस्में
- लहसुन सॉसेज
- ब्रियोच-शैली सॉसेज
- आर्ल्स सॉसेज
- लैकौने सॉसेज
- ल्यों सॉसेज
- ट्राइप का सूप
- तेल
- अगला (आंत)
- सैपर एप्रन
- पट्टा
- भू-भाग
- सिर (मार)
- बछड़े का सिर (ऑफल)
- टेटे मार्ब्री
- सिर दबाया
- शांत करनेवाला (दमनकारी)
- शौचालय (कसाई की दुकान)
- टौके
- लैक-सेंट-जीन से टूरटियर
- ट्रेनेल
- ट्रेसकैट्स
- ट्राईकैंडीलास
- ट्राइप - अन्य देशों या क्षेत्रों से ट्रिप
- बकवास
- आंत
- ट्रिप - इतिहास - ट्राइप की तैयारी और भंडारण
- ट्रिप्स ए ला मोड डे कैन
- ट्रिप प्रोवेंकल स्टाइल
- La Feré-Macé . से ट्रिप स्केवर्स
- त्रिपौक्स
- ट्रुल (सॉसेज)
- Txistorra (बास्क व्यंजन)