« कुकिंग इतिहास में डूबे हुए उत्पादों को तुरंत आनंद में बदलने की कला है। » गाय Savoy, बावर्ची

 परिचय

"द कुजिन्स एंड फ्लेवर्स" पर एक किताब लिखिए नशे एक बड़ा उपक्रम था।
हमें एक दोहरी चुनौती लेनी पड़ी: सबसे पहले, पिछले पांच वर्षों में प्रत्येक को आगे बढ़ाना देश और महाद्वीप से स्थान, खोज, बकरा (कभी-कभी स्वाद के लिए साहसी) और नोट करें पाक विशेषता राष्ट्रीय या स्थानीय, फिर कुछ कठिनाइयों के साथ इनकी तस्वीरें लें, विशेष रूप से देशों के लिए और विशेषता विदेशी जैसे, उदाहरण के लिए, बहुत ही आश्चर्यजनक बालूत एशियाई, L 'तेज़ Svid आइसलैंड का, और, राष्ट्रीय डिश उज़बेक या अविश्वसनीय डाइनेंगडेंग फिलीपीन, गुलाई इन्डोनेशियाई, सच्चे चैंपियन सामग्री, किवियाकी इनुइट (एक सील जिसमें भरा हुआ)पक्षी किण्वित), हकरली, बेनी आइसलैंड का यौगिक शार्क du ग्रीनलैंड किण्वित या हमारे बहुत करीब, प्रसिद्ध बग्ना कोडा पिडमोंतेसे या हार्दिक ओला पोड्रिडा केस्टेलियन.
La खाना पकाने, पेय, उत्पादों एट लेस सामग्री लगभग 130 देशों में मोंडे यहाँ सचित्र और चर्चा की गई है।
उच्च घनत्व और गैस्ट्रोनॉमिक विविधता वाले कुछ देश बीस पृष्ठों तक की पेशकश करते हैं plats, थाली और तस्वीरें, अक्सर रंगीन होने के कारण सुंदरता और गुणवत्ता उनके उत्पादों.
बेशक, बहुत सारे हैं पाक कला पुस्तकें यहां चर्चा की गई प्रत्येक देश को समर्पित है, लेकिन, हमारे ज्ञान के लिए, कोई भी काम (कम से कम फ्रेंच में) उतना संपूर्ण नहीं होता है।
इसलिए दुनिया के व्यंजनों को जानने के लिए यह एक अनोखी किताब है, जैसा कोई और नहीं!
हालाँकि, वहाँ नहीं है नुस्खा इस में मुक्त. इस पुस्तक में प्रयुक्त शब्दावली, जैसे a . का नाम बेनी या ए PRODUIT, फ्रेंच में और जहां तक ​​संभव हो, इसकी भाषा की वर्तनी में उल्लेख किया गया है मातृभाषा या ध्वन्यात्मक रूप से।
अपने वर्णानुक्रमिक विशेषाधिकार के कारण,अफ़ग़ानिस्तान d 'मध्य आसिया इस पाक कला का विश्व मानचित्र शुरू करता है, जिम्बाब्वे en दक्षिणी अफ्रीका बंद करता है। इन दोनों देशों के बीच क्या खोजें पाकशाला, खाद्य-सामग्री का et विदेशी, इसलिए अक्सर दूर।

फ्रांसीसी दार्शनिक जीन-पॉल सार्त्र (1905-1980) ने लिखा, "मुंह, यह छेद जिसे हमेशा भरा जाना चाहिए": यह काम हमें दिखाता है कि दुनिया के सभी देशों में पुरुषों, अक्सर महिलाओं ने विविधता और सरलता के साथ कैसे पोषण किया है , द मुंह उनके परिवारों, उनके पूर्वजों, उनके समकालीनों और उनके वंश के साथ थाली एक या विस्तृत, लेकिन हमेशा दो प्रमुख आवश्यकताओं से भरा हुआ: स्थायी आवश्यकता प्राण और विविध खोज स्वाद.

अंतरराष्ट्रीय व्यंजन

महाद्वीपों द्वारा विश्व के विभिन्न व्यंजनों की सूची:

अक्सर एक विशिष्ट संस्कृति से जुड़ी, खाना पकाने की कला परंपराओं और प्रथाओं का एक विशेष समूह है जिसमें उपभोग के लिए व्यक्तिगत या सामूहिक भोजन का उत्पादन करने के लिए एक विशेष शैली में खाद्य पदार्थ और पेय तैयार करना शामिल है।
अक्सर एक सभ्यता, एक देश, एक क्षेत्र या कभी-कभी मूल के भू-भाग के नाम से जुड़े, दुनिया के व्यंजन मुख्य रूप से स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री और व्यापार से प्रभावित होते हैं, लेकिन धार्मिक आहार नियम जैसे कश्रुत, हलाल या बौद्ध शाकाहार , इन प्रथाओं पर भी एक मजबूत प्रभाव डाल सकता है।

ये विश्व व्यंजन अधिक से अधिक बार अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल होते हैं (पीसीआईघड़ी) मानवता के द्वारायूनेस्को. उदाहरण के लिए, 2010 के बाद से, फ्रेंच, मैक्सिकन व्यंजन, जापानी व्यंजन, भूमध्य आहार (क्रेते, साइप्रस, ट्यूनीशिया, क्रोएशिया, स्पेन, ग्रीस, इटली, मोरक्को, पुर्तगाल) या यहां तक ​​कि उत्तरी क्रोएशिया और तुर्की में जिंजरब्रेड का स्वादिष्ट भोजन कॉफी की सूची में पंजीकृत हैं पीसीआईघड़ी पृथ्वी के विभिन्न देशों के गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों के इतिहास, मौलिकता और पहचान का प्रतिनिधित्व करने वाली पाक परंपराओं के रूप में।

यूरोप में गैस्ट्रोनॉमी
यूरोपीय व्यंजन

जर्मन व्यंजन
बवेरियन व्यंजन
ऑस्ट्रियाई व्यंजन
बास्क व्यंजन
बेल्जियन व्यंजन
ब्रिटिश व्यंजन
साइप्रस व्यंजन
क्रेटन व्यंजन
अंग्रेजी व्यंजन
स्कॉटिश व्यंजन
वेल्श व्यंजन
बल्गेरियाई व्यंजन
डेनिश व्यंजन
स्पेनिश व्यंजन
गैलिशियन् व्यंजन
फिनिश व्यंजन
फ्रांसीसी भोजन
अल्साटियन व्यंजन
एंजविन व्यंजन
बरगंडी व्यंजन
गेर्स व्यंजन
ग्रीक व्यंजन
ल्यों व्यंजन
Nord-Pas-de-Calais . के भोजन और विशिष्टताएं
हंगेरियन व्यंजन
इतालवी भोजन
आयरिश व्यंजन
आइसलैंडिक व्यंजन
लिथुआनियाई व्यंजन
लक्ज़मबर्ग व्यंजन
मकदूनियाई व्यंजन
माल्टीज़ व्यंजन
मोंटेनिग्रिन व्यंजन
डच व्यंजन
नार्वेजियन व्यंजन
पोलिश व्यंजन
पुर्तगाली व्यंजन
रोमानियाई और मोल्दोवन व्यंजन
रूसी व्यंजन
सर्बियाई व्यंजन
स्लोवाक व्यंजन
स्वीडिश व्यंजन
स्विस व्यंजन
चेक व्यंजन
यूक्रेनी व्यंजन

अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी
उत्तरी अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी

संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजन
मूल अमेरिकी व्यंजन
अमीश व्यंजन
काजुन व्यंजन
कैलिफ़ोर्नियाई व्यंजन
टेक्सन व्यंजन
वर्जिनियन व्यंजन
कनाडा के व्यंजन
एकेडियन व्यंजन
इनुइट व्यंजन
क्यूबेक व्यंजन
मेक्सिकन भोजन

मध्य अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी

कैरेबियन व्यंजन
कोस्टा रिकान व्यंजन
क्यूबा के व्यंजन
डोमिनिकन व्यंजन
ग्वाटेमाला व्यंजन
हाईटियन व्यंजन
जमैका के व्यंजन
होंडुरन व्यंजन
पनामियन व्यंजन
साल्वाडोरियन व्यंजन

दक्षिण अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी

अर्जेंटीना के व्यंजन
बेलिज़ियन व्यंजन
बोलिवियाई व्यंजन
ब्राजील के व्यंजन
चिली व्यंजन
कोलंबियाई व्यंजन
इक्वाडोर के व्यंजन
गुयाना व्यंजन
निकारागुआ व्यंजन
परागुआयन व्यंजन
पेरू के व्यंजन
सूरीनाम के व्यंजन
उरुग्वे व्यंजन
वेनेज़ुएला व्यंजन

अफ़्रीकी पाक कला
उत्तरी अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

मिस्र के व्यंजन
सूडानी व्यंजन
मालियन व्यंजन
नाइजीरियाई व्यंजन
चाडियन व्यंजन

माघरेब देशों के व्यंजन
अल्जीरियाई व्यंजन
बर्बर व्यंजन
लीबियाई व्यंजन
मोरक्कन व्यंजन
मॉरिटानियाई व्यंजन
ट्यूनीशियाई व्यंजन

मध्य अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

बुरुंडियन व्यंजन
कैमरून के व्यंजन
मध्य अफ़्रीकी व्यंजन
कांगो के व्यंजन
भूमध्यरेखीय गिनी व्यंजन
गैबोनीज़ व्यंजन
युगांडा के व्यंजन
रवांडा व्यंजन

दक्षिणी अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन
अंगोलन व्यंजन
बोत्सवाना व्यंजन
लेसोथो व्यंजन
मलावी व्यंजन
नामीबियाई व्यंजन
स्वाज़ी व्यंजन
जाम्बिया के व्यंजन
जिम्बाब्वे के व्यंजन

पश्चिम अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

बेनीनी व्यंजन
बिसाऊ-गिनी व्यंजन
बुर्किनाबे व्यंजन
भूमध्यरेखीय गिनी व्यंजन
घाना के व्यंजन
गिनी व्यंजन
इवोरियन व्यंजन
लाइबेरिया के व्यंजन
नाइजीरियाई व्यंजन
साओ टोम और प्रिंसिपे का भोजन
सेनेगल व्यंजन
सिएरा लियोन के व्यंजन
टोगोली व्यंजन

पूर्वी अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

जिबूती व्यंजन
इरिट्रियन व्यंजन
इथियोपियाई व्यंजन
केन्याई व्यंजन
सोमाली व्यंजन
तंजानिया व्यंजन

द्वीप अफ्रीका में गैस्ट्रोनॉमी

मालागासी व्यंजन
रीयूनियन व्यंजन
मॉरीशस व्यंजन
कोमोरियन व्यंजन

एशिया में गैस्ट्रोनॉमी
पश्चिमी एशिया

अल्बानियाई व्यंजन
अरब व्यंजन
अर्मेनियाई व्यंजन
अज़रबैजानी व्यंजन
जॉर्जियाई व्यंजन
इराकी व्यंजन
ईरानी व्यंजन
इज़राइली व्यंजन
जॉर्डन के व्यंजन
लेबनानी व्यंजन
मध्य पूर्वी व्यंजन
तुर्क व्यंजन
फ़िलिस्तीनी व्यंजन
सऊदी व्यंजन
सीरियाई व्यंजन
तुर्की व्यंजन

मध्य आसिया

अफगान व्यंजन
कज़ाख व्यंजन
किर्गिज़ व्यंजन
उज़्बेक व्यंजन
रूसी व्यंजन
ताजिक व्यंजन
तुर्कमेन व्यंजन

पूर्वी एशिया

चीनी व्यंजन
कोरियाई व्यंजन
जापानी खाना
मंगोलियाई व्यंजन
ताइवानी व्यंजन

दक्षिण एशिया

बांग्लादेशी व्यंजन
बंगाली व्यंजन
भूटानी व्यंजन
भारतीय भोजन
नेपाली व्यंजन
पाकिस्तानी व्यंजन

दक्षिण पूर्व एशिया

बर्मी व्यंजन
कम्बोडियन व्यंजन
इंडोनेशियाई व्यंजन
लाओशियन व्यंजन
मलेशियाई व्यंजन
फिलिपिनो व्यंजन
सिंगापुर के व्यंजन
थाई भोजन
वियतनामी व्यंजन

ओशिनिया में गैस्ट्रोनॉमी

ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन
न्यूजीलैंड व्यंजन
कुक आइलैंड्स व्यंजन
हवाई व्यंजन
मार्शल व्यंजन
नाउरू व्यंजन
न्यू कैलेडोनियन व्यंजन
पलुआन व्यंजन
सामोन द्वीप समूह का भोजन
ताहिती व्यंजन
तुवालु व्यंजन

प्राचीन पाक कला

प्राचीन यूनानी व्यंजन
प्राचीन रोम व्यंजन
मध्यकालीन व्यंजन

अन्य रसोई

नई रसोई
आणविक पाक कला
संलयन भोजन
Cuisine ayurvédique
यहूदी व्यंजन
ब्लैकफ़ुट किचन
जिप्सी व्यंजन
शाकाहारी व्यंजन
बीजान्टिन व्यंजन