दुनिया के व्यंजन और स्वाद

« खाना पकाना इतिहास में डूबे उत्पादों को तुरंत आनंद में बदलने की कला है। » गाय Savoy, मुख्य रसोइया

 परिचय

"विश्व के व्यंजन और स्वाद" पर एक पुस्तक लिखना एक विशाल कार्य था।
दोहरी चुनौती लेना आवश्यक था: सबसे पहले, पिछले पांच वर्षों में प्रत्येक देश और महाद्वीप की यात्रा करना, वहां की पहचान करना, खोज करना, बकरा (कभी-कभी स्वाद लेने की हिम्मत करें) और ध्यान दें पाक विशेषता राष्ट्रीय या स्थानीय, फिर कुछ कठिनाइयों के साथ इनकी तस्वीरें लें, विशेष रूप से देशों और विशेषता विदेशी जैसे, उदाहरण के लिए, बहुत ही आश्चर्यजनक बालूत एशियाई, और, राष्ट्रीय व्यंजन उज़बेक या अविश्वसनीय डाइनेंगडेंग फिलीपीन, गुलाई इन्डोनेशियाई, एक सच्चे चैंपियन सामग्री या हमारे बहुत करीब, प्रसिद्ध बाग्ना काओदा पिडमोंतेसे.
La खाना पकाने, पेय, उत्पादों एट लेस सामग्री यहां विश्व भर के लगभग 130 देशों से प्राप्त विचारों को चित्रित किया गया है तथा उन पर चर्चा की गई है।
उच्च पाक-कला घनत्व और विविधता वाले कुछ देश बीस पृष्ठों तक की पेशकश करते हैं plats, थाली और तस्वीरें, अक्सर उनकी सुंदरता और गुणवत्ता के कारण रंगीन होती हैं उत्पादों.
बेशक, कई हैं पाक कला पुस्तकें यहां शामिल प्रत्येक देश के लिए समर्पित, लेकिन, हमारे ज्ञान के अनुसार, कोई भी काम (कम से कम फ्रेंच में) इतना संपूर्ण नहीं है।
इसलिए यह एक अनोखा काम है, दुनिया के व्यंजनों को उस तरह जानना जैसा कोई और नहीं जानता!
हालाँकि, वहाँ कोई नहीं है नुस्खा इस पुस्तक में. इस पुस्तक में प्रयुक्त शब्दावली, जैसे किसी का नाम बेनी या ए PRODUIT, का उल्लेख फ्रेंच में किया गया है और, जहाँ तक संभव हो, इसकी भाषा की वर्तनी में भी मातृभाषा या जैसा भी मामला हो, ध्वन्यात्मक रूप से।
अपने वर्णानुक्रमिक विशेषाधिकार के कारण,अफ़ग़ानिस्तान d 'मध्य आसिया इस पाककला कार्य का विश्व मानचित्र शुरू होता है, जिम्बाब्वे en दक्षिणी अफ्रीका बाड़। इन दोनों देशों के बीच कितनी सारी खोजें हुईं! पाकशाला, खाद्य-सामग्री का et विदेशी, इसलिए अक्सर बहुत दूर।

फ्रांसीसी दार्शनिक ज्यां पॉल सार्त्र (1905-1980) ने लिखा था, "मुंह, वह छेद जिसे हमेशा भरा जाना चाहिए" : यह कृति हमें दिखाती है कि किस प्रकार विश्व के सभी देशों के पुरुषों, विशेषकर महिलाओं ने विविधता और सरलता के साथ, मुंह उनके परिवारों, उनके पूर्वजों, उनके समकालीनों और उनकी संतानों के साथ थाली चाहे वह सरल हो या विस्तृत, लेकिन हमेशा दो प्रमुख आवश्यकताओं से परिपूर्ण होती है: प्राण और विविध अनुसंधान स्वाद.

अंतरराष्ट्रीय व्यंजन

महाद्वीप के अनुसार विश्व के विभिन्न व्यंजनों की सूची:

अक्सर एक विशिष्ट संस्कृति से जुड़ी, पाक कला परंपराओं और प्रथाओं का एक विशेष समूह है जिसमें व्यक्तिगत या सामुदायिक उपभोग के लिए भोजन तैयार करने के लिए एक विशेष शैली में भोजन और पेय तैयार करना शामिल है।
अक्सर किसी सभ्यता, देश, क्षेत्र या कभी-कभी मूल भूमि के नाम से जुड़े, दुनिया के व्यंजन मुख्य रूप से स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री और व्यापार से प्रभावित होते हैं, लेकिन कश्रुत, हलाल या बौद्ध शाकाहार जैसे धार्मिक आहार नियम भी इन प्रथाओं पर एक मजबूत प्रभाव डाल सकते हैं।

इन विश्व व्यंजनों को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में तेजी से शामिल किया जा रहा है (पीसीआईघड़ी) मानवता कीयूनेस्को. उदाहरण के लिए, 2010 से, फ्रांसीसी लजीज भोजन, मैक्सिकन व्यंजन, जापानी व्यंजन, भूमध्यसागरीय आहार (क्रेते, साइप्रस, ट्यूनीशिया, क्रोएशिया, स्पेन, ग्रीस, इटली, मोरक्को, पुर्तगाल) या यहां तक ​​कि उत्तरी क्रोएशिया में जिंजरब्रेड और तुर्की कॉफी भी खाद्य सूची में पंजीकृत हैं। पीसीआईघड़ी पृथ्वी के विभिन्न देशों की पाक-कला संस्कृतियों के इतिहास, मौलिकता और पहचान का प्रतिनिधित्व करने वाली पाक परंपराओं के रूप में।

यूरोप में पाककला
यूरोपीय व्यंजन

जर्मन व्यंजन
बवेरियन व्यंजन
ऑस्ट्रियाई व्यंजन
बास्क व्यंजन
बेल्जियम व्यंजन
ब्रिटिश व्यंजन
साइप्रस का भोजन
क्रेटन व्यंजन
अंग्रेजी व्यंजन
स्कॉटिश व्यंजन
वेल्श व्यंजन
बल्गेरियाई व्यंजन
डेनिश व्यंजन
स्पेनिश व्यंजन
गैलिशियन् व्यंजन
फिनिश व्यंजन
फ्रांसीसी भोजन
अल्सेशियन व्यंजन
एंजेविन व्यंजन
बरगुंडियन व्यंजन
गेर्स व्यंजन
ग्रीक व्यंजन
ल्योननेज़ व्यंजन
नॉर्ड-पास-डी-कैलाइस के व्यंजन और विशिष्टताएँ
हंगेरियन व्यंजन
इतालवी भोजन
आयरिश व्यंजन
आइसलैंडिक व्यंजन
लिथुआनियाई व्यंजन
लक्ज़मबर्गिश व्यंजन
मैसेडोनियन व्यंजन
माल्टीज़ व्यंजन
मोनेगास्क व्यंजन
मोंटेनिग्रिन व्यंजन
डच व्यंजन
नॉर्वेजियन व्यंजन
पोलिश व्यंजन
पुर्तगाली व्यंजन
रोमानियाई और मोल्दोवन व्यंजन
रूसी व्यंजन
सर्बियाई व्यंजन
स्लोवाक व्यंजन
स्वीडिश व्यंजन
स्विस व्यंजन
चेक व्यंजन
यूक्रेनी व्यंजन

अमेरिका में पाककला
उत्तरी अमेरिका में पाककला

संयुक्त राज्य अमेरिका का भोजन
मूल अमेरिकी व्यंजन
अमिश व्यंजन
केजुन व्यंजन
कैलिफोर्नियाई व्यंजन
टेक्सन व्यंजन
वर्जिनिया का भोजन
कनाडाई व्यंजन
अकाडियन व्यंजन
इनुइट व्यंजन
क्यूबेक व्यंजन
मेक्सिकन भोजन

मध्य अमेरिका में पाककला

कैरेबियाई व्यंजन
कोस्टा रिकन व्यंजन
क्यूबा का भोजन
डोमिनिकन व्यंजन
ग्वाटेमाला व्यंजन
हाईटियन व्यंजन
जमैका व्यंजन
होंडुरन व्यंजन
निकारागुआन व्यंजन 
पनामा का भोजन
साल्वाडोर का भोजन

दक्षिण अमेरिका में पाककला

अर्जेंटीना के व्यंजन
बेलिज़ियन व्यंजन
बोलिवियाई व्यंजन
ब्राज़ीली व्यंजन
चिली व्यंजन
कोलम्बियाई व्यंजन
इक्वेडोरियन व्यंजन
गुयाना का भोजन
पैराग्वे का भोजन
पेरूवियन व्यंजन
सूरीनामी व्यंजन
उरुग्वे व्यंजन
वेनेज़ुएला का भोजन

अफ़्रीकी पाककला
उत्तरी अफ्रीका में पाककला

मिस्र का भोजन
सूडानी व्यंजन
माली व्यंजन
नाइजीरियाई व्यंजन
चाडियन व्यंजन

माघरेब देशों का भोजन
अल्जीरियाई व्यंजन
बर्बर व्यंजन
लीबियाई व्यंजन
मोरक्को का भोजन
मॉरिटानियाई व्यंजन
ट्यूनीशियाई व्यंजन

मध्य अफ्रीका में पाककला

बुरुंडी व्यंजन
कैमरूनियन व्यंजन
मध्य अफ़्रीकी व्यंजन
कांगोली व्यंजन
इक्वेटोरियल गिनी व्यंजन
गैबोनी व्यंजन
युगांडा का भोजन
रवांडा व्यंजन

दक्षिणी अफ्रीका में पाककला

दक्षिण अफ़्रीकी व्यंजन
अंगोला का भोजन
बोत्सवाना का भोजन
लेसोथो व्यंजन
मलावी व्यंजन
नामीबियाई व्यंजन
स्वाज़ी व्यंजन
जाम्बियन व्यंजन
जिम्बाब्वे का भोजन

पश्चिमी अफ्रीका में पाककला

बेनिनीस व्यंजन
बिसाऊ-गिनी व्यंजन
बुर्किनाबे व्यंजन
इक्वेटोरियल गिनी व्यंजन
घानाई व्यंजन
गिनीयन व्यंजन
आइवोरियन व्यंजन
लाइबेरियाई व्यंजन
नाइजीरियाई व्यंजन
साओ टोम और प्रिंसिपे का भोजन
सेनेगल का भोजन
सिएरा लियोनियन व्यंजन
टोगोली व्यंजन

पूर्वी अफ्रीका में पाककला

जिबूती व्यंजन
इरीट्रिया का भोजन
इथियोपियाई व्यंजन
केन्याई व्यंजन
सोमाली व्यंजन
तंजानियाई व्यंजन

द्वीप अफ़्रीका में पाककला

मालागासी व्यंजन
रीयूनियन द्वीप का भोजन
मॉरीशस व्यंजन
कोमोरियन व्यंजन

एशिया में पाककला
पश्चिमी एशिया

अल्बानियाई व्यंजन
अरबी व्यंजन
अर्मेनियाई व्यंजन
अज़रबैजानी व्यंजन
जॉर्जियाई व्यंजन
इराकी व्यंजन
ईरानी व्यंजन
इज़रायली व्यंजन
जॉर्डनियन व्यंजन
लेबनानी व्यंजन
मध्य पूर्वी व्यंजन (en)
ओटोमन व्यंजन (en)
फिलिस्तीनी व्यंजन
सऊदी व्यंजन
सीरियाई व्यंजन
तुर्की व्यंजन

मध्य आसिया

अफ़गान व्यंजन
कज़ाख व्यंजन
किर्गिज़ व्यंजन
उज़्बेक व्यंजन
रूसी व्यंजन
ताजिक व्यंजन
तुर्कमेन व्यंजन

पूर्वी एशिया

चीनी व्यंजन
कोरियाई व्यंजन
जापानी खाना
मंगोलियन व्यंजन
ताइवानी व्यंजन

दक्षिण एशिया

बांग्लादेशी व्यंजन
बंगाली व्यंजन
भूटानी व्यंजन
भारतीय भोजन
नेपाली व्यंजन
पाकिस्तानी व्यंजन

दक्षिण पूर्व एशिया

बर्मी व्यंजन
कम्बोडियाई व्यंजन
इंडोनेशियाई व्यंजन
लाओसियन व्यंजन
मलेशियाई व्यंजन
फिलिपिनो व्यंजन
सिंगापुरी व्यंजन
थाई भोजन
वियतनामी व्यंजन

ओशिनिया में पाककला

ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन
न्यूजीलैंड भोजन
कुक आइलैंड्स भोजन
हवाईयन व्यंजन
मार्शलीज़ व्यंजन
नौरुअन भोजन
न्यू कैलेडोनियन व्यंजन
पलाउअन व्यंजन
समोआई द्वीप समूह का भोजन
ताहिती व्यंजन
तुवालुअन भोजन

प्राचीन पाककला

प्राचीन यूनानी भोजन
प्राचीन रोम का भोजन
मध्यकालीन व्यंजन

अन्य रसोईघर

नई रसोई
बड़ा रसोईघर
संलयन भोजन
यहूदी व्यंजन
पाइड-नॉइर व्यंजन
जिप्सी व्यंजन
शाकाहारी व्यंजन
बीजान्टिन व्यंजन