« कुकिंग इतिहास में डूबे हुए उत्पादों को तुरंत आनंद में बदलने की कला है। » गाय Savoy, बावर्ची
परिचय
"द कुजिन्स एंड फ्लेवर्स" पर एक किताब लिखिए नशे एक बड़ा उपक्रम था।
हमें एक दोहरी चुनौती लेनी पड़ी: सबसे पहले, पिछले पांच वर्षों में प्रत्येक को आगे बढ़ाना देश और महाद्वीप से स्थान, खोज, बकरा (कभी-कभी स्वाद के लिए साहसी) और नोट करें पाक विशेषता राष्ट्रीय या स्थानीय, फिर कुछ कठिनाइयों के साथ इनकी तस्वीरें लें, विशेष रूप से देशों के लिए और विशेषता विदेशी जैसे, उदाहरण के लिए, बहुत ही आश्चर्यजनक बालूत एशियाई, L 'तेज़ Svid आइसलैंड का, और, राष्ट्रीय डिश उज़बेक या अविश्वसनीय डाइनेंगडेंग फिलीपीन, गुलाई इन्डोनेशियाई, सच्चे चैंपियन सामग्री, किवियाकी इनुइट (एक सील जिसमें भरा हुआ)पक्षी किण्वित), हकरली, बेनी आइसलैंड का यौगिक शार्क du ग्रीनलैंड किण्वित या हमारे बहुत करीब, प्रसिद्ध बग्ना कोडा पिडमोंतेसे या हार्दिक ओला पोड्रिडा केस्टेलियन.
La खाना पकाने, पेय, उत्पादों एट लेस सामग्री लगभग 130 देशों में मोंडे यहाँ सचित्र और चर्चा की गई है।
उच्च घनत्व और गैस्ट्रोनॉमिक विविधता वाले कुछ देश बीस पृष्ठों तक की पेशकश करते हैं plats, थाली और तस्वीरें, अक्सर रंगीन होने के कारण सुंदरता और गुणवत्ता उनके उत्पादों.
बेशक, बहुत सारे हैं पाक कला पुस्तकें यहां चर्चा की गई प्रत्येक देश को समर्पित है, लेकिन, हमारे ज्ञान के लिए, कोई भी काम (कम से कम फ्रेंच में) उतना संपूर्ण नहीं होता है।
इसलिए दुनिया के व्यंजनों को जानने के लिए यह एक अनोखी किताब है, जैसा कोई और नहीं!
हालाँकि, वहाँ नहीं है नुस्खा इस में मुक्त. इस पुस्तक में प्रयुक्त शब्दावली, जैसे a . का नाम बेनी या ए PRODUIT, फ्रेंच में और जहां तक संभव हो, इसकी भाषा की वर्तनी में उल्लेख किया गया है मातृभाषा या ध्वन्यात्मक रूप से।
अपने वर्णानुक्रमिक विशेषाधिकार के कारण,अफ़ग़ानिस्तान d 'मध्य आसिया इस पाक कला का विश्व मानचित्र शुरू करता है, जिम्बाब्वे en दक्षिणी अफ्रीका बंद करता है। इन दोनों देशों के बीच क्या खोजें पाकशाला, खाद्य-सामग्री का et विदेशी, इसलिए अक्सर दूर।
फ्रांसीसी दार्शनिक जीन-पॉल सार्त्र (1905-1980) ने लिखा, "मुंह, यह छेद जिसे हमेशा भरा जाना चाहिए": यह काम हमें दिखाता है कि दुनिया के सभी देशों में पुरुषों, अक्सर महिलाओं ने विविधता और सरलता के साथ कैसे पोषण किया है , द मुंह उनके परिवारों, उनके पूर्वजों, उनके समकालीनों और उनके वंश के साथ थाली एक या विस्तृत, लेकिन हमेशा दो प्रमुख आवश्यकताओं से भरा हुआ: स्थायी आवश्यकता प्राण और विविध खोज स्वाद.
गैस्ट्रोनोमियम एक्सेस
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महाद्वीपों द्वारा विश्व के विभिन्न व्यंजनों की सूची:
अक्सर एक विशिष्ट संस्कृति से जुड़ी, खाना पकाने की कला परंपराओं और प्रथाओं का एक विशेष समूह है जिसमें उपभोग के लिए व्यक्तिगत या सामूहिक भोजन का उत्पादन करने के लिए एक विशेष शैली में खाद्य पदार्थ और पेय तैयार करना शामिल है।
अक्सर एक सभ्यता, एक देश, एक क्षेत्र या कभी-कभी मूल के भू-भाग के नाम से जुड़े, दुनिया के व्यंजन मुख्य रूप से स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री और व्यापार से प्रभावित होते हैं, लेकिन धार्मिक आहार नियम जैसे कश्रुत, हलाल या बौद्ध शाकाहार , इन प्रथाओं पर भी एक मजबूत प्रभाव डाल सकता है।
ये विश्व व्यंजन अधिक से अधिक बार अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल होते हैं (पीसीआईघड़ी) मानवता के द्वारायूनेस्को. उदाहरण के लिए, 2010 के बाद से, फ्रेंच, मैक्सिकन व्यंजन, जापानी व्यंजन, भूमध्य आहार (क्रेते, साइप्रस, ट्यूनीशिया, क्रोएशिया, स्पेन, ग्रीस, इटली, मोरक्को, पुर्तगाल) या यहां तक कि उत्तरी क्रोएशिया और तुर्की में जिंजरब्रेड का स्वादिष्ट भोजन कॉफी की सूची में पंजीकृत हैं पीसीआईघड़ी पृथ्वी के विभिन्न देशों के गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों के इतिहास, मौलिकता और पहचान का प्रतिनिधित्व करने वाली पाक परंपराओं के रूप में।
यूरोप में गैस्ट्रोनॉमी
यूरोपीय व्यंजन
जर्मन व्यंजन
बवेरियन व्यंजन
ऑस्ट्रियाई व्यंजन
बास्क व्यंजन
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साइप्रस व्यंजन
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Nord-Pas-de-Calais . के भोजन और विशिष्टताएं
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