सामग्री कन्फेक्शनरी के कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है: कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में कई कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: सुक्रे, सिरप de ग्लूकोज और उलटी चीनी, शहद, दूध, मोटा पशु और पौधे, फल (चाहे वे हैं लागतमें संरक्षण, जमे हुए या लुगदी में), the कोको, सूखे मेवे, अरबी गोंद, कंघी के समान आकार, स्टार्च औरस्टार्च, जेलाटीन, का रस नद्यपान, कुछ अकीदत (नीबू का, लैक्टिक,…), प्राकृतिक सुगंधित उत्पाद या संश्लेषण एट लेस colorants अधिकृत और संहिताबद्ध (देखें खाद्य योजकों की सूची).

हलवाई की दुकान का इतिहास: चीनी के इतिहास को जानने के लिए इसके व्यावहारिक उपयोग का नहीं (देखें .) चीनी).
ऐसा लगता है कि फारसियों ने पांचवीं शताब्दी में ठोस चीनी के निर्माण का विकास किया था दर्द.
पुरातनता केवल आहार के मूल अवयवों के माध्यम से मीठे स्वाद को जानती थी: मुख्य रूप से शहद। उत्तरार्द्ध ने खुद को कई पाक उपयोगों के लिए उधार दिया और विशेष रूप से, उनके संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न फलों को कैंडी के लिए इस्तेमाल किया गया था। हालाँकि, लोलुपता इस प्रथा से अनुपस्थित नहीं थी, जो उन मिठाइयों का पूर्वाभास कराती है, जिनका मध्य युग बहुत बड़ा प्रशंसक था। कैंडी के क्षेत्र में चीनी का उपयोग बहुत धीरे-धीरे किया जाता था।
हलवाई की कला बहुत पुरानी है। इसका विकास कच्चे माल की खोज के बाद हुआ: इस प्रकार, हमने सबसे पहले इसका इस्तेमाल किया शहद बीजों और फलों पर परत चढ़ाने के लिए, और मध्य पूर्व के लोगों की तुलना में मिठाइयाँ बनाने के लिए। मध्य युग में क्रुसेडर्स द्वारा यूरोप में गन्ना चीनी पेश की गई थी। XNUMXवीं शताब्दी के अंत तक, औषधालय और हलवाई चीनी-आधारित उत्पादों को तैयार करने और बेचने के विशेषाधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करते थे, लेकिन बाद वाले ने खुद को एक पूर्ण निगम के रूप में स्थापित किया। चीनी का आविष्कार चुकंदरXNUMXवीं शताब्दी में, पेशे को गतिविधि का पुनरुद्धार दिया। आजकल, यह फ्रांस में लगभग दो सौ पचास निर्माताओं (छोटे परिवार की फर्म और बड़े उद्योग) को एक साथ लाता है, जो एक सामान्य नियम के रूप में, एक ही प्रकार के उबले हुए चीनी उत्पादों, गोंद और कारमेल, चीनी-लेपित उत्पादों का निर्माण नहीं करते हैं और च्यूइंग गम अत्यधिक यंत्रीकृत क्षेत्र हैं, जबकि फलों का पेस्ट, बादाम का पेस्ट, चेस्टनट फैल गया छोटी, यहां तक ​​कि कारीगर कंपनियों द्वारा निर्मित हैं। इसके अलावा, कुछ विशिष्टताओं को अभी भी विशिष्ट क्षेत्रों का विशेषाधिकार है।
एक लक्जरी वस्तु, यह केवल पुनर्जागरण के दौरान शहद को पूरी तरह से बदलने में, इसकी कीमत के कारण सफल रही। लेकिन इस अवधि से, हलवाई की दुकान की खोज इसके विकास से अविभाज्य होगी।
अरब निस्संदेह स्वाद के अंत के साथ मिठाई के लिए व्यंजनों को विकसित करने वाले पहले व्यक्ति थे, केवल चीनी पर आधारित (जो उन्हें अन्य मिठाई से अलग करता है)। बगदाद में शुरू हुई और 1226 की एक रसोई की किताब से पता चलता है कि उनके व्यंजन, पहले से ही कई, एक महान ज्ञान की पुष्टि करते हैं और हलवाई की कला का पहला स्केच बनाते हैं।
लंबे समय तक, हलवाई की दुकान दवा की दवा से जुड़ी हुई थी। हिप्पोक्रेट्स, फिर डायोस्कोराइड्स और गैलेन ने उनके नक्शेकदम पर, विभिन्न उत्पादों से दवाओं की सिफारिश की, और हम "एंटीडोट्रीज़" में मिठाई के लिए व्यंजनों के निशान पाते हैं, साथ ही प्रारंभिक मध्य युग, सीएस या प्रकार के ग्रंथों में भी। उदाहरण के लिए नौगेट्स।

कन्फेक्शनरी टुडे: कन्फेक्शनरी सभी पश्चिमी देशों में सभी के लिए उपलब्ध है। औद्योगिक और कलात्मक दोनों तरह के उत्पाद हैं, और कई पेस्ट्री शेफ अभी भी बनाना जानते हैं नौगाट्स et फल जेली. यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका कई परिवारों में नियमित रूप से सेवन किया जाता है, मुख्य रूप से बच्चे जो इसके बहुत गंभीर प्रशंसक हैं, लेकिन वे अकेले नहीं हैं। हालांकि, कन्फेक्शनरी उत्सव के उत्पाद बने रहते हैं, जिनका सेवन विशिष्ट अवसरों पर किया जाता है, जैसे ईस्टर ou हैलोवीन.
फ्रांस में, कन्फेक्शनरी की औसत खपत प्रति वर्ष 3,3 किलोग्राम और प्रति व्यक्ति अनुमानित है (यूरोप में, केवल इटालियंस कम खपत करते हैं)। कन्फेक्शनरी उत्पादों का विशाल बहुमत तथाकथित "आवेग" खरीद का विषय है - विशेष रूप से बच्चों द्वारा - जो पूरे वर्ष होता है।
हालांकि उनमें से कुछ का सेवन त्योहारों के अवसर पर किया जाता है (बपतिस्मा, भोज, ईस्टर, क्रिसमस): यह विशेष रूप से शक्कर वाले बादाम, कैंडीड चेस्टनट, पैपिलोट्स के मामले में है, चीनी की चासनी में जमाया फल.
रसोई में playfood प्रवृत्ति के साथ (देखें .) प्लेफूड), कुछ मिठाइयों ने मूल और कभी-कभी नवीन मिठाई व्यंजनों में रेस्तरां में प्रवेश किया है। अद्भुत देखें। अन्य मिठाइयों का पालन करना निश्चित है।

Voir कन्फेक्शनरों का समझौता.
यह भी देखें हलवाई की दुकान मुँह की कठपुतली के नीचे।