डेयरी उत्पादों : डेयरी उत्पाद, या डेयरी उत्पाद, हैं दूध या दूध के लिए धन्यवाद प्राप्त खाद्य परिवर्तन। जब प्रसंस्करण होता है, तो सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला दूध दूध होता है गाय, लेकिन हम दूध का भी उपयोग करते हैं बकराके भेड़के ऊंटके हाँके भेंस... दूध छुड़ाने के बाद मानव आहार में उनका परिचय नवपाषाण क्रांति के समय का है।
डेयरी उत्पादों की खपत मूल रूप से यूरोपीय (और अधिक व्यापक रूप से पश्चिमी), मध्य पूर्वी, सहेलियन / सूडानी, पूर्वी अफ्रीकी, भारतीय, तिब्बती, मंगोलियाई और मध्य एशियाई व्यंजनों में मौजूद थी और पूर्वी एशियाई, मूल अमेरिकी और भूमध्यरेखीय अफ्रीकी में बहुत कम थी। व्यंजन। हालाँकि, 1950 के दशक की शुरुआत से, विशेष रूप से पूर्वी एशिया (चीन, जापान कोरिया, आदि) में दुनिया भर में इसने काफी वृद्धि का अनुभव किया है, जहाँ इन उत्पादों की पारंपरिक रूप से कम खपत होती थी। हालांकि, भूमध्यरेखीय अफ्रीका में यह कम रहता है। शाकाहारियों के लिए डेयरी उत्पाद विटामिन बी12 का आवश्यक सेवन हैं। इसके विपरीत, शाकाहारी, जो डेयरी उत्पादों को अपने आहार से बाहर करते हैं, उन्हें पूरक आहार का सहारा लेना चाहिए।
डेयरी उत्पाद मुख्य रूप से मानव भोजन में या तो सीधे या पेस्ट्री, बिस्कुट, ठंडे मांस, पनीर में सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन पशु आहार (पाउडर दूध के लिए) में भी उपयोग किए जाते हैं। बछड़ों, मट्ठा के लिए सूअरों) डेयरी उत्पाद, सामान्य रूप से, खराब होने वाले खाद्य पदार्थ होते हैं और उत्पादक से उपभोक्ता तक, कोल्ड चेन का सम्मान किया जाना चाहिए ताकि ये उत्पाद खाद्य बने रहें। ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर आपके लिए अच्छे माने जाते हैं।
पर्यायवाची, "डेयरी" शब्द का प्रयोग फ्रांस में रोजमर्रा की जिंदगी में शायद ही कभी किया जाता है: न तो सुपरमार्केट में, न ही रेस्तरां में, न ही डेयरी उद्योग में, न ही दूध उत्पादकों द्वारा, और न ही यूरोपीय आयोग की शब्दावली में।
दूध का उत्पादन प्रजनन से होता है, यह मुख्य रूप से डेयरी उद्योग द्वारा संसाधित किया जाता है। यूरोपीय संघ में, 2011 में, दूध से इन उत्पादों का वितरण गाय से थे:
- चीज 44%
- दूध 16%
- मक्खन 16%
- खट्टी क्रीम, पाउडर दूध, दही, और अन्य ताजा उत्पाद 24%।

अंडा अंडा एक कार्बनिक शरीर है, गोलाकार या तिरछा, अधिकांश बहुकोशिकीय जानवरों, विशेष रूप से मादा पक्षियों द्वारा निर्मित और बिछाया जाता है।
एक खोल द्वारा संरक्षित, इसमें भ्रूण के रोगाणु और खाद्य भंडार होते हैं। शब्द "अंडा", बिना किसी अन्य उल्लेख के, विशेष रूप से मुर्गी के अंडे को दर्शाता है; अन्य विपणन किए गए अंडे अनिवार्य रूप से पशु की उत्पत्ति के उल्लेख के साथ बेचे जाते हैं: बटेर, बत्तख, हंस, प्लोवर, लैपविंग। शुतुरमुर्ग या मगरमच्छ के अंडे विदेशी दुर्लभताएं हैं। कछुए के अंडे की जर्दी, पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में खाई जाती है, इसमें एक सफेद रंग होता है जो उच्च तापमान पर भी जमा नहीं होता है।
अंडे का इतिहास: इसके पोषण गुणों और इसके उपयोग की विविधता के लिए धन्यवाद, अंडा सभी अक्षांशों में मानव आहार का बहुत प्रारंभिक हिस्सा था। यह हमेशा संस्कारों और परंपराओं से जुड़ा रहा है।
मध्य युग में, इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता था और, प्राचीन रोम की तरह, बुरी आत्माओं को वहां छिपने से रोकने के लिए खोल को किसी की प्लेट पर कुचल दिया जाता था।
लेंट के दौरान अंडे को "वसा" के रूप में मना किया गया था और गुड फ्राइडे के दौरान निर्वासित कर दिया गया था, इसलिए पवित्र शनिवार को इसका आशीर्वाद और ईस्टर के दिन बाजारों में बड़ी संख्या में इसकी उपस्थिति, जिसने परंपरा को जन्म दिया। आज। पीले रंग को तब "हब" और सफेद को "कोई नहीं" कहा जाता था।
संरचना: 60 ग्राम चिकन अंडे में, खोल का वजन 7 ग्राम होता है; चूना पत्थर और झरझरा, यह एक झिल्ली के साथ पंक्तिबद्ध होता है, जो सबसे गोल शीर्ष पर, "वायु कक्ष" नामक एक स्थान छोड़ता है, जो अंडे की उम्र के रूप में मात्रा में बढ़ जाता है (अंडा जितना कम ताजा होता है, उतना ही करीब तैरता है। पानी के बर्तन में सतह)। सफेद (35 ग्राम), पानी और एल्ब्यूमिन का एक पारभासी द्रव्यमान, अंडे में 14% प्रोटीन का आधा होता है। जर्दी (18 ग्राम) में रोगाणु होता है (अंडे को निषेचित होने पर दिखाई देता है, जो इसे खाने से नहीं रोकता है), साथ ही साथ बाकी प्रोटीन और सभी लिपिड, विशेष रूप से लेसिथिन (फास्फोरस वसा); इसमें आयरन, सल्फर और विटामिन ए, बी, डी और ई भी होते हैं।
अंडा पूरी तरह से संतुलित और पौष्टिक भोजन है, ऊर्जा में अपेक्षाकृत कम (76 किलो कैलोरी या 318 केजे प्रति 100 ग्राम), क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड होते हैं। यह आसानी से पच जाता है अगर यह बहुत अधिक वसायुक्त तैयारी से जुड़ा नहीं है।
किस्में और गुण: एक लाल अंडा सफेद अंडे की तुलना में न तो बेहतर और न ही अधिक "प्राकृतिक" होता है, आमतौर पर छोटा और कम ठोस होता है, लेकिन देखने में आसान होता है, क्योंकि इसका खोल पतला होता है और अपारदर्शी नहीं होता है। खेत का अंडा (कभी-कभी गंदा) खेत के अंडे के लिए बेहतर नहीं होता है; हमेशा रोगाणु से रहित, बाद वाला बेहतर रहता है। जर्दी के रंग का अंडे की गुणवत्ता से कोई संबंध नहीं है, और रक्त के किसी भी निशान, निस्संदेह निषेचन की शुरुआत के कारण, सफेद या जर्दी में इसकी गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। एक "अतिरिक्त" अंडे को रेफ्रिजरेटर के ठंडे हिस्से में अधिकतम 3 सप्ताह तक रखा जा सकता है, टिप नीचे और खोल को बिना धोए (ताकि गंध के लिए पारगम्य न हो)। एक कठोर उबले अंडे को 4 दिनों तक बिना छिलके वाले, 2 दिन के छिलके के लिए रखा जा सकता है; एक कच्चे अंडे की जर्दी को 24 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है; एक कच्चा सफेद, एक तैयारी में भी, 6 से 12 घंटे तक। अंत में, ताजा, टूटे और पीटे हुए अंडे विशेष बक्से में जमे हुए जा सकते हैं।
यूरोपीय समुदाय के भीतर अंडों की बिक्री एक निर्देश द्वारा नियंत्रित होती है जो भौतिक मानदंडों के अनुसार उनके वर्गीकरण के लिए प्रदान करता है - श्रेणी ए (या "ताजा अंडे"), बी (या "दूसरी गुणवत्ता" या "डाउनग्रेड"; अंडे कंपनियों के लिए अभिप्रेत हैं उद्योग), और "धोए गए अंडे" - और वजन के आधार पर - एक्स्ट्रा लार्ज (बहुत बड़ा: कम से कम 73 ग्राम), एल (बड़ा: 63 से 73 ग्राम को छोड़कर), एम (मध्यम: 53 से 63 ग्राम को छोड़कर) और एस (छोटा: 53 ग्राम से कम) - साथ ही सटीक लेबलिंग नियम।
अनिवार्य जानकारी, जो पैकेजिंग पर दिखाई देनी चाहिए या थोक में बेचे गए अंडों के पास प्रदर्शित होनी चाहिए, इसमें निर्माता की पहचान, पैकिंग केंद्र की विशिष्ट संख्या, ग्रेड और वजन श्रेणी, स्थायित्व की तारीख शामिल है। न्यूनतम (भंडारण अनुशंसाओं के बाद) ), पालन का प्रकार ("खुली हवा में पाले गए मुर्गियों के अंडे", "जमीन पर" या "पिंजरे में") और, जहां उपयुक्त हो, संकेत "धोए गए अंडे"। न्यूनतम स्थायित्व की तारीख बिछाने के बाद 28 दिनों तक सीमित है। क्वालीफायर "एक्स्ट्रा" या "एक्स्ट्रा फ्रेश" के बाद "जब तक" शब्द और नंबरों की दो श्रृंखलाएं पैकेजिंग के बाद के 7वें दिन या बिछाने के बाद के 9वें दिन को दर्शाती हैं।