पास्ता : Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d’un mélange pétri de आटाके सूजी de डुरम गेहूं, कीवर्तनी, de blé noir (अनाज) के रिज़ ou d’autres types de अनाज, d’eau et parfois d’अंडा और चयनित. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l’ingrédient principal, servies avec de la sauce ou des मसालों. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les शैल पास्ता, मैकरोनी, नूडल्स, मोड़ना, स्पघेटी ou tagliatelle.
En Asie, on fabrique également les pâtes avec de la farine de blé tendreके रिज़के चिपचिपा चावलके मूंग दाल (soja vert), de रतालू, आदि
Au-delà des simples मसालों, ajoutés à la préparation de base, mélange लेई की तरह की initial, des traditions culinaires anciennes européennes mélangent aussi des adjuvants variés : जड़ी बूटी fraîches, आलू (gnocchi), etc. Des recherches récentes ont validé l’adjonction de légumineuses en quantités proche du tiers.

Voir नूडल्स ; चीनी नूडल्स ; चावल के नूडल्स.

Les genres de pâtes alimentaires : Les différents genres de pâtes classiques et les spécialités : les pâtes se distinguent par la nature et la proportion de leurs composants :
- क्लासिक पास्ता
- दूध के साथ पास्ता
- Pâtes aux œufs
- Pâtes aux légumes ou aromatisées
- ग्लूटेन पास्ता
- भरवां पास्ता
- Pâtes au blé complet

Les familles des pâtes alimentaires : On peut classer les pâtes alimentaires, dont la plupart sont originaires d’Italie, en quatre grandes familles :
- Pâtes à potage ou à consommé
- पास्ता पकाने के लिए
- पास्ता को कद्दूकस करने या ओवन में बेक करने के लिए
- स्टफिंग आटा

Emplois et cuisson des pâtes alimentaires : La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion permet d’éviter de refroidir trop l’eau de पकाना après l’ajout des pâtes et d’éviter une trop forte proportion d’स्टार्च dans l’eau de cuisson. L’स्टार्च qui se retrouve dans l’eau de cuisson est responsable de pâtes qui collent entre elles.
Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu vif. Elles doivent être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne collent. Selon une croyance tenace, une goutte d’जैतून का तेल dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement inutile puisque l’huile ne se mêle pas à l’eau, fut-elle bouillante. Néanmoins, une huile d’olive parfumera subtilement l’eau de cuisson et par là même, les pâtes. D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile très chaude donc très fluide, qui va se déposer sur les pâtes, pourra les empêcher de coller entre elles en refroidissant dans le plat de service. Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le plus souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci. La véritable utilité d’un peu d’huile dans l’eau de cuisson est, en fluidifiant l’amidon qui épaissit la झाग d’ébullition, de limiter les risques de débordement. Il est facile de le constater en versant l’huile au moment où l’ébullition commence à monter.
Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Cela aurait pour effet de les ठंडा, et surtout de faire disparaître une quantité d’amidon indispensable à la संपर्क de l’accompagnement leur donnant une texture spécifique.
Bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se précuisent pas. Cette opération nécessite un rinçage, qui fait disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en modifient la बनावट.
Lorsque les pâtes sont à mi-cuisson, on peut les transférer dans une स्टोव या सौते पैन dans laquelle se trouve l’accompagnement et sautées à feu vif. On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les ढीला. Cette étape fait la différence pour obtenir des pâtes स्वादिष्ट (qui ont pu prendre le goût de leur accompagnement), et une चटनी légèrement liée (avec l’स्टार्च que contient l’eau de cuisson).
Les grands chefs estiment que le temps de cuisson लगभग ठोस होने तक पकाना est 10% inférieur au temps de cuisson habituel.