पास्ता : पास्ता के गूंथे हुए मिश्रण से बना भोजन है आटाके सूजी de डुरम गेहूं, कीवर्तनी, एक प्रकार का अनाज (अनाज) के रिज़ या अन्य प्रकार के अनाज, पानी और कभी कभीअंडा और चयनित. "पास्ता" उन व्यंजनों का भी उल्लेख कर सकता है जहां पास्ता मुख्य घटक है, सॉस के साथ परोसा जाता है या मसालों. वे कई किस्मों को प्रस्तुत करते हैं, जैसे रूपों की विविधता के अनुसार गोले, मैकरोनी, नूडल्स, मोड़ना, स्पघेटी ou tagliatelle.
एशिया में पास्ता भी बनाया जाता है नरम गेहूं का आटाके रिज़के चिपचिपा चावलके मूंग (हरी सोयाबीन), रतालू, आदि
सरल से परे मसालों, मूल तैयारी में जोड़ा गया, मिश्रण लेई की तरह की प्रारंभिक, प्राचीन यूरोपीय पाक परंपराएं भी विभिन्न सहायकों को मिलाती हैं: जड़ी बूटी ताज़ा, आलू (ग्नोची), आदि। हाल के शोध ने एक तिहाई के करीब मात्रा में फलियां जोड़ने की पुष्टि की है।

Voir नूडल्स ; चीनी नूडल्स ; चावल के नूडल्स.

पास्ता के प्रकार : विभिन्न प्रकार के क्लासिक पास्ता और विशिष्टताएं: पास्ता प्रकृति और इसके घटकों के अनुपात से अलग है:
- क्लासिक पास्ता
- दूध के साथ पास्ता
- अंडा पास्ता
- सब्जी या स्वाद वाला पास्ता
- ग्लूटेन पास्ता
- भरवां पास्ता
- संपूर्ण गेहूं का पास्ता

पास्ता परिवार : हम पास्ता को चार मुख्य परिवारों में वर्गीकृत कर सकते हैं, जिनमें से अधिकांश इटली में उत्पन्न होते हैं:
- सूप या शोरबा पास्ता
- पास्ता पकाने के लिए
- पास्ता को कद्दूकस करने या ओवन में बेक करने के लिए
- स्टफिंग आटा

पास्ता का उपयोग और खाना बनाना : पास्ता पकाने के लिए अनुशंसित पानी की मात्रा एक लीटर पास्ता के लिए एक लीटर है। यह अनुपात पानी को ठंडा करने से बचना संभव बनाता है पकाना पास्ता डालने के बाद और के बहुत अधिक अनुपात से बचने के बादस्टार्च खाना पकाने के पानी में। एल'स्टार्च जो खाना पकाने के पानी में समाप्त होता है, पास्ता के लिए जिम्मेदार होता है जो एक साथ चिपक जाता है।
पास्ता को केवल उबलते पानी में और तेज आंच पर ही पकाया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान उन्हें चिपकाने से रोकने के लिए हिलाया जाना चाहिए। एक दृढ़ विश्वास के अनुसार, की एक बूंदजैतून का तेल खाना पकाने के पानी में पास्ता को आपस में चिपकने से रोकेगा। यह पूरी तरह से अनावश्यक है क्योंकि तेल पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है, यहां तक ​​कि उबालने पर भी। हालांकि, एक जैतून का तेल खाना पकाने के पानी और इस तरह पास्ता को सूक्ष्मता से स्वाद देगा। दूसरी ओर, जब पानी निकाला जाता है, तो बहुत गर्म और इसलिए बहुत तरल तेल की फिल्म, जो पास्ता पर जमा हो जाएगी, उन्हें सर्विंग डिश में ठंडा करके एक साथ चिपकने से रोकने में सक्षम होगी। इतालवी व्यंजन के मामले में इसका कोई फायदा नहीं है, जहां अक्सर सूखा हुआ पास्ता सीधे पैन में फेंक दिया जाता है जहां भरना पकाया जाता है और इसके साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने के पानी में थोड़े से तेल का वास्तविक उपयोग स्टार्च को पतला करने में होता है, जो स्टार्च को गाढ़ा करता है झाग क्वथनांक, अतिप्रवाह के जोखिम को सीमित करने के लिए। जैसे ही उबाल आने लगता है, तेल में डालने से यह आसानी से दिखाई देता है।
पास्ता पकाने के बाद कुल्ला नहीं करता है। इसका प्रभाव होगा ठंडा, और इन सबसे ऊपर के लिए आवश्यक स्टार्च की मात्रा को हटाने के लिए संपर्क संगत उन्हें एक विशिष्ट बनावट दे रही है।
हालांकि इसे औद्योगिक रसोई में लगाया जाता है, लेकिन पास्ता अपने आप नहीं पकता है। इस ऑपरेशन के लिए रिंसिंग की आवश्यकता होती है, जो उनकी संगत के बंधन के लिए आवश्यक स्टार्च की मात्रा को हटा देता है और इसे संशोधित करता है बनावट.
जब पास्ता आधा पक जाता है, तो इसे एक में स्थानांतरित किया जा सकता है स्टोव या सौटे पैन जिसमें संगत है और तेज़ आँच पर भूनें। पास्ता को पकाने के लिए उसमें खाना पकाने का पानी डालें और ढीला. इस कदम से पास्ता प्राप्त करने में फर्क पड़ता है स्वादिष्ट (जो उनकी संगत का स्वाद लेने में सक्षम थे), और अ चटनी थोड़ा जुड़ा हुआ (के साथस्टार्च खाना पकाने के पानी में निहित)।
महान रसोइयों का अनुमान है कि खाना पकाने का समय लगभग ठोस होने तक पकाना सामान्य खाना पकाने के समय से 10% कम है।