इंट्रासेल्युलर (किण्वन): locut। कार्बोनिक मैक्रेशन के दौरान, जिसमें पूरे अंगूर, न तो कुचले गए और न ही डी-स्टेम्ड होते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड से भरपूर वातावरण में, एंजाइम की क्रिया के तहत अंगूर के अंदर एक इंट्रासेल्युलर किण्वन होता है। इसमें चीनी की थोड़ी मात्रा को अल्कोहल (2 से 3% के बीच) में बदलने का प्रभाव होता है। यह इंट्रासेल्युलर किण्वन सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति में होता है। इसमें मौजूद मैलिक एसिड...
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