एस्टर: एनएम कुछ मामलों में एक खनिज नमक के करीब, यह कार्बनिक यौगिक अल्कोहल के साथ एक ऑक्सासिड (ऑक्सीजन युक्त एसिड) की प्रतिक्रिया से बनता है।
शराब की उम्र बढ़ने और उम्र बढ़ने के दौरान जटिल और नाजुक सुगंध के लिए एस्टर जिम्मेदार होते हैं। वे या तो उम्र बढ़ने के दौरान रासायनिक प्रतिक्रिया से या किण्वन के दौरान एंजाइमी प्रतिक्रिया से बनते हैं। अम्ल और ऐल्कोहॉल के बीच इस अभिक्रिया को एस्टरीफिकेशन कहते हैं। यह तटस्थता की ओर जाता है ...
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