खड़ी: adj. यौवन की कमी, "कठोर" शराब के बारे में कहा जाता है जो बहुत ही टैनिक और अम्लीय दोनों होती है, उच्च तीक्ष्णता वाली शराब। इसके टैनिन वाइन को सख्त और सख्त बनाते हुए मुंह को सुखा देते हैं। अल्कोहलिक किण्वन के बाद मौजूद मैलिक एसिड, वाइन को सख्त बना देता है, लेकिन लैक्टिक एसिड में इसका क्षरण इसे नरम कर देगा, इसे ताजगी और गोलाई देगा। मैलोलैक्टिक किण्वन देखें ....
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