कुल अम्लता: कुल अम्लता अस्थिर अम्लता और निश्चित अम्लता का योग है। शराब में कई खनिज और कार्बनिक अम्ल होते हैं। इनमें से कुछ वाइन एसिड पूरी तरह से क्षारों के साथ संयुक्त होते हैं; वे लवण की स्थिति में हैं और इसलिए शराब की अम्लता की धारणा में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। हालांकि, कुछ कार्बनिक अम्ल केवल आंशिक रूप से क्षारों से संतृप्त होते हैं या नमकीन होते हैं। इनके कुछ अणु लवण की अवस्था में होते हैं, अन्य मुक्त होते हैं...
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