खमीर उपभेदों: टिड्डी। यदि खमीर की लगभग तीन सौ प्रजातियां (कवक या सूक्ष्म जीव जो स्वाभाविक रूप से अंगूर की चीनी को शराब में बदल देती हैं) मौजूद हैं, तो केवल दस ही शराब में शामिल हैं। वाइन के लिए इस प्रकार खमीर की दो मुख्य नस्लें हैं जो दोनों सैक्रोमाइसेस के जीनस से संबंधित हैं (क्योंकि वे सुक्रोज को नीचा दिखाते हैं)। Saccharomyces Cerevisae वाइन किण्वन में सबसे आम प्रजाति है। इस प्रकार कई उपभेदों का चयन किया गया ...
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