गर्म निष्कर्षण: locut। लाल धब्बे के दौरान अंगूर की त्वचा से यौगिकों के निष्कर्षण में सुधार करने के लिए, थर्मोविनिफिकेशन का उपयोग किया जाता है। इस तकनीक में फसल को कुछ मिनटों में 70 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है, फिर इसे 30 से 40 मिनट तक मैकरेट करने दिया जाता है। अंगूर को फिर सूखा और दबाया जाता है। फिर रस को ठंडा किया जाएगा और तरल अवस्था में किण्वित किया जाएगा। यदि थर्मोविनीफिकेशन ऑक्सीकरण घटना के लिए जिम्मेदार एंजाइम लैकेस को समाप्त कर देता है, तो यह...
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