अंगूर: एनएम अंगूर की सुगंध सल्फर अणुओं, थिओल्स (*) से तेज गंध शक्ति के साथ आती है। वे अंगूर में मौजूद नहीं होते हैं, लेकिन सिस्टीन (प्राकृतिक अमीनो एसिड) से जुड़े होते हैं। सुगंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर द्वारा उत्पन्न एंजाइम के लिए धन्यवाद प्रकट होता है। सॉविनन और कोलंबार्ड में थिओल्स मौजूद हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, वे अंगूर की इस विशेष सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं, लेकिन रूबर्ब (3-एस ...
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