Zymase: nf (ग्रीक azumos के ग्रीक से आने वाला शब्द, zumê "खमीर" से और ase जिसका अर्थ एंजाइम है (डायस्टेस का पर्यायवाची)। यह एंजाइम (या डायस्टेस उत्पादित) यीस्ट (*) द्वारा (Saccharomyces cerevisiae प्रकार के लिए) उदाहरण ) ग्लूकोज के मादक किण्वन का कारण बनता है। यह घुलनशील किण्वन, या ज़ाइमेज़, इस प्रकार शराब और कार्बोनिक एसिड में चीनी को तोड़ने में सक्षम है।
(*) यीस्ट अंगूर की सतह पर स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं या मस्ट में मिलाए जाते हैं जो किण्वित होते हैं।...
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