वाइन सर्विंग तापमान : ठिकाना Chaque vin mérite une température de dégustation spécifique pour qu’il livre au mieux ses arômes et son bouquet sachant qu’un choc thermique peut le déséquilibrer et donc le fermer. Ainsi, le froid aura-t-il tendance à bloquer les arômes d’un vin et durcir ses tannins mais il contribuera autant à atténuer ses qualités que ses défauts. Quant au chaud, il va faire ressortir l’alcool et donner l’impression d’un vin déséquilibré avec des tannins moins charnus et plus secs. En gros, la règle veut que plus un vin est riche et tannique, plus sa température de service doit être élevée et a contrario, plus un vin est léger et fruité, plus sa température de service doit être fraîche. Enfin dernière remarque, un सफेद शराब doit être servi plus frais qu’un rouge. La chaleur a pour effet d’accentuer son acidité. Le froid le rendra donc moins agressif. Mais attention à l’adage qui veut que le सफेद शराब doit être à la température du réfrigérateur, le लाल शराब à la température ambiante, voir la suite.
Quelle température pour quel vin ?
Voici ce que recommande la Revue des Vins de France :
- ग्रैंड लाल मदिरा बोर्डो से : 17-19°
- ग्रैंड लाल मदिरा बरगंडी से : 16-17°
- ग्रैंड लाल मदिरा avant leur apogée : 15-16°
- ग्रैंड सफेद मदिरा सेकेंड : 13-14°
- लाल मदिरा légers, fruités et jeunes : 13-14°
- Vins rosés et vins de primeur : 10-12°
- सफेद मदिरा secs et vins de pays rouges : 10-12°
- सफेद मदिरा ordinaires et vins de pays blancs : 8-10°
- Champagnes* non millésimés et crémants : 7-8°
- शैंपेन मिलेसिमेस : 9-10°
- Vieux champagnes millésimés : 11-12°
- मिठाई : 7-8°
*Entre 7° et 10° en apéritif et entre 9°et 12°avec des plats chauds.
Comment refroidir ou réchauffer son vin ?
Pour refroidir, un seul moyen, le sceau à glace. Plongez la bouteille dans un sceau préalablement rempli d’eau et de glace. Quinze minutes seulement seront nécessaires pour abaisser la température de 20°à 8°alors qu’il faudra au frigo une bonne heure et demie pour cela. Evitez dans tous les cas à votre vin l’épreuve du congélateur !
तैयार होना un लाल शराब, la meilleure solution est de le laisser dans une pièce à température ambiante pendant deux à trois heures. Est-ce la signification de कमरे की ओर un vin ? Oui en quelque sorte sachant que les grands Bordeaux (ou Bourgogne) rouges remontés de la cave (10-12°) devaient être obligatoirement chambrés, ce qui signifiait au XVIIIe siècle qu’ils devaient atteindre la température normale d’une chambre à cette époque c’est-à- dire à peu près 18-19°. Au-delà le nez perd de la finesse et l’alcool submerge les arômes. Quand la température est trop basse, les arômes s’exhalent avec difficulté, le vin paraît plus terne et plus court.
चेतावनी: Le vin dans un verre a tendance à se réchauffer rapidement surtout en été. A servir donc à 1 à 2° de moins que la température idéale. Il est aussi recommandé de tenir son verre par le pied ce qui évite un réchauffement excessif.