जड़ना: एनएम प्रक्रिया जिसमें एक तटस्थ गैस का उपयोग करके शराब को ऑक्सीकरण से बचाने में शामिल है।
उम्र बढ़ने के चरण के दौरान, हवा में ऑक्सीजन से दूर भंडारण वाइन को अपने गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। तटस्थ गैसों (आमतौर पर नाइट्रोजन) के साथ टैंकों को निष्क्रिय करना प्रभावी सुरक्षा प्रदान करता है। वाइन वास्तव में ऑक्सीकरण की घटनाओं के प्रति बहुत संवेदनशील होती है जिससे स्वाद, रंग या एसिटिक पिटिंग में गिरावट जैसे अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं।
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