अप करने के लिए : फ़िनो (स्पेनिश में "परिष्कृत") सबसे अधिक है सेकंड और सबसे ब्लेड की वाइन स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा और मोंटिला-मोरिलेस।
इनका सेवन अपेक्षाकृत किया जाता है जवानी और, अधिक किस्मों के विपरीत मिठाई, उनको करना चाहिए ग्रहण किया हुआ के उद्घाटन के तुरंत बाद बोतल, क्योंकि हवा के संपर्क में आने से उन्हें अपना नुकसान हो सकता है स्वाद कुछ घंटों में।
फ्लोर: का आवश्यक घटक शेरी अंत यहाँ है तनाव de ख़मीर फ्लोर कहलाता है जो ऊपर एक परत में तैरता है स्पेन देश की सफ़ेद मदिरा में टन शराब की। XNUMXवीं शताब्दी के मध्य तक, अधिकांश शराब बनाने वाले शेरी की समझ में नहीं आया कि यह क्या है झाग उनमें से कुछ में बेतरतीब ढंग से पीलापन दिखाई दिया बैरल. उन्होंने इन बैरल को "बीमार" के रूप में चिह्नित किया और उन्हें खराब गुणवत्ता वाली शराब की बोतलों के रूप में हटा दिया। यह पता चला कि यह खमीर तनाव Saccharomyces हवा में पनपा, और बैरल में जितना अधिक "निकासी" थी, उसके बढ़ने की संभावना उतनी ही अधिक थी। समय के साथ, वाइनमेकर्स ने देखा कि ये वाइन अधिक थीं légers अधिक लागत उनकी अन्य शेरियों की तुलना में, शराब के ऊपर एक सुरक्षात्मक आवरण के रूप में काम करने वाला फ्लोर इसे अत्यधिक ऑक्सीकरण (ऑक्सीकरण: ऑक्सीजन के साथ एक पदार्थ का मिलन) से बचाता है।
(देखें सेलिंग वाइन)
फिनोस की किस्में:
- जेरेज़ फिनो, में उगाए गए अंगूरों से बना है लताओं जेरेज़ के आसपास और वृद्ध में शराब तहखाने उस क्षेत्र का, जहाँ की जलवायु तट के पास स्थित जलवायु से अधिक गर्म है। गर्म ग्रीष्मकाल के कारण जेरेज फिनो में फूलों की एक पतली परत विकसित हो जाती है और इसलिए a चखाt और किला हवा के संपर्क में वृद्धि के माध्यम से।
- प्योर्टो फिनो, सांता मारिया के बंदरगाह के आसपास बनाया गया। समुद्र के पास की ठंडी जलवायु फूलों की एक मोटी परत और जेरेज फिनो की तुलना में अधिक अम्लीय और नाजुक स्वाद देती है।
- बाबूना, Sanlúcar de Barrameda के आसपास बनाया गया है, जहां El Puerto de Santa María की तुलना में जलवायु अधिक ठंडी है। प्यूर्टो फिनो के समान, मंज़िला में एक स्वाद प्लस ताज़ा अधिक नाज़ुक जेरेज फिनो की तुलना में।
- फिनो का उत्पादन डीओ मोंटिला-मोरिलेस में भी किया जा सकता है। फिनो, साथ ही अन्य मीठी मदिरा और गढ़वाले, से विकसित होते हैं पेड्रो ज़िमेनेज़ अंगूर किस्म, विरोध के रूप में पालोमिनो अंगूर की किस्म जेरेज़ में इस्तेमाल किया।
- स्वीट फिनो को पेल क्रीम शेरी कहा जाता है।
12 अप्रैल, 2012 को ओरिजन मोंटिला-मोरिलेस और जेरेज़-ज़ेरेस-शेरी के मीठे और गढ़वाले संप्रदायों पर लागू होने वाले नियमों को संशोधित किया गया था।
कोमलता द्वारा रैंकिंग इस प्रकार है:
गढ़वाली शराब का प्रकार शराब% एबीवी (*) में सामग्री सुक्रे (ग्राम प्रति लीटर)
फिनो 15-17 0-5
मंज़िला 15-17 0-5
स्वीट फिनो 15.5-22 45-115
(*) शराब की मात्रा
फिनो का उत्पादन फिनो के उत्पादन में द शराब बनाने वाले सामान्य रूप से उपयोग करें रस naturel (रस द्वारा उत्पादित किशमिश उनके अपने वजन के तहत) उन्हें भेजने से पहले दबाएँ. दबाने के बाद जो रस आता है वह साधारणतः मोटा होता है और देता है वाइन प्लस चोली . यह रस आमतौर पर ओलरोसो शेरी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
जब पहली बार में इस्तेमाल किया बैरिकफ़िनो विधि का उपयोग करके बनाई गई शेरी को अनुमति देने के लिए केवल आंशिक रूप से भरा जाता है ख़मीर इसे सूखे शेरी का ताजा और विशिष्ट स्वाद देने के लिए फूल देना। अगर फूल को मरने दिया जाए और शराब उम्रदराज़ हो जाए ऑक्सीडेटिव, शराब गहराती है और स्वाद मजबूत हो जाता है, जो एक देता है शेरी amontillado.
एक फ़िनो के अंतिम वर्गीकरण में, इसे स्वच्छता, पीलापन, सूखापन और सुगंध जैसे गुणों पर आंका जाता है। फिनो वाइन के ओवरसियर के फैसले के आधार पर, पीपा पर शुरुआती स्ट्रोक के निशान को एक या एक से अधिक "ताड़ के पत्तों" से सजाया जा सकता है - घुमावदार निशान जो शुरुआती निशान के किनारे से निकलते हैं। इन निशानों को प्राप्त करने वाली वाइन को तदनुसार 'उना पाल्मा', 'डॉस पामास', 'ट्रेस पामास' नामित किया जाता है, जिसमें प्रत्येक अतिरिक्त हथेली उच्च स्तर की गुणवत्ता का संकेत देती है।
भंडारण: फिनो शेरी का सबसे नाजुक रूप है और इसे बॉटलिंग के एक साल के भीतर पीना चाहिए, हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि फिनो की आयु छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक बार खोलने के बाद यह तुरंत खराब होने लगेगा और सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे एक बार में ही पीना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे खोलने के बाद एक सप्ताह तक संग्रहीत, कैप्ड और प्रशीतित किया जा सकता है।
जैसा कि शेरी नहीं है विंटेज, यह बताना मुश्किल हो सकता है कि फिनो कब था बोतलबंद. हालाँकि, बॉटलिंग तिथि मुद्रित हैलेबल, हालांकि एन्कोडेड रूप में। पीछे के लेबल पर L अक्षर से शुरू होने वाला एक छोटा डॉट मैट्रिक्स नंबर होता है। L के बाद नंबर 4 या 5 अंकों का होगा। 4 अंकों की संख्या, जैसे 7005 के लिए, पहला अंक वर्ष है और अंतिम तीन संख्याएं 1 और 365 के बीच की संख्या हैं जो वर्ष के दिन को दर्शाती हैं। इसलिए इस बोतल को 5 जनवरी, 2007 को बोतलबंद किया गया। 5 अंकों का कोड समान है, जैसे 00507, जहां जूलियन तिथि (*) वर्ष से पहले है। वह भी 5 जनवरी, 2007 को।
(*) जूलियन तिथि: वह समय जो 1 जनवरी, 4713 ई.पू. को दोपहर से बीता है। उदाहरण के लिए: आज 2 जुलाई 2011 है और यह 07:21 है। संबंधित जूलियन तिथि 2455744.8062616 है, और जूलियन दिवस 2455744 है।
फ़िनो की सेवा: अन्य शेरीज़ के साथ, विशेष रूप से सेकेंड, इसकी सेवा करना बेहतर है अंडेs 7 और 10°C के बीच, a से पहले भोजन. स्पेन में इसे लगभग हमेशा पिया जाता है टोपियां, जैसे कि जैतून, की बादाम या समुद्री भोजन (कस्तूरी, गोले, ...)
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