ब्राउनिंग: एनएम सफेद वाइन की उम्र बढ़ने के साथ-साथ भूरे रंग के पिगमेंट के निर्माण से जुड़ी ब्राउनिंग होती है, जिसका रंग प्रारंभिक रंग पर आरोपित होता है। यह रंग परिवर्तन घटना की दृश्य अभिव्यक्ति है जो वाइन के सभी ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को भी प्रभावित करता है।
ऑक्सीकरण वाइन के रंग में परिवर्तन का कारण बनता है लेकिन विशेष रूप से अत्यधिक ऑक्सीकरण के अधीन होना चाहिए। यह ब्राउनिंग (एंजाइमी) है। ब्राउनिंग किसके कारण होता है?...
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