म्यूटेज: एनएम म्यूटेज एक ऑपरेशन है जिसमें प्राकृतिक मीठी वाइन (वीडीएन) कृत्रिम रूप से (और सही समय पर) तटस्थ वाइन अल्कोहल जोड़कर किण्वन को रोकता है। म्यूटेज शब्द इस तथ्य से आता है कि शराब को मूक बना दिया जाता है, जबकि किण्वन में होने पर यह चमकता है। किण्वन को रोककर, हम शराब में एक निश्चित मात्रा में चीनी को संरक्षित करते हैं। इस प्रकार, 5% से 10% शुद्ध अल्कोहल मिलाने से, शक्कर अब पूरी तरह से अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होती है। रेसुल...
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