लैक्टेट: एनएम लैक्टेट एक कार्बनिक अम्ल है जो विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भूमिका निभाता है। वाइन में बैक्टीरियल किण्वन होता है जो लैक्टिक एसिड पैदा करता है। यह मादक किण्वन का अनुसरण करता है। यह मैलोलैक्टिक किण्वन है। वाइन में स्वाभाविक रूप से निहित मैलिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के तहत लैक्टिक एसिड में अवक्रमित हो जाता है। यह किण्वन आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, शराब अपनी अम्लता खो देती है ....
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