किण्वन: एनएम किण्वन पके अंगूर की त्वचा पर मौजूद सूक्ष्म जीवों से बना होता है। वे किण्वन की घटना के कारण रस पर कार्य करते हैं। हम इस खोज का श्रेय लुई पाश्चर को देते हैं। यह वह था जिसने समय की सुबह से देखी गई प्रक्रिया के आसपास के रहस्य को सबसे पहले स्पष्ट किया था।
यह किण्वन Saccharomyce cerevisiae है। यह अंगूर के रस में मौजूद प्राकृतिक शर्करा, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के साथ क्रिया करके किण्वन का कारण बनता है।...
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