वैनिला: एन. वैनिला की सुगंध नए ओक बैरल में वृद्ध वाइन में पाई जाती है (ग्रेट बरगंडी और ग्रेट बोर्डो देखें)। यह टोस्टिंग के दौरान लकड़ी के क्षरण से उत्पन्न मसाला परिवार की तृतीयक सुगंध है। यह परिष्कृत टोस्टिंग ऑपरेशन, टोस्टिंग समय और इसकी तीव्रता को नियंत्रित करके, ओक की सीढ़ियों की ओनोलॉजिकल, एरोमैटिक और टैनिक क्षमता को व्यक्त करना संभव बनाता है। वैनिलिन की सुगंध के लिए जिम्मेदार वैनिलीन एक अणु है ...
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