सफेद वाइन का अल्कोहलिक किण्वन: nf किण्वन चरण से पहले, यह याद रखना चाहिए कि रस या मस्ट का निष्कर्षण क्रशिंग, ड्रेनिंग (ठोस पदार्थ से रस को अलग करना) और दबाने से प्राप्त होता है, आमतौर पर हाइड्रोलिक प्रेस के लिए धन्यवाद . लेकिन यह रस बादल है। इसमें मलबा होता है जिसे किण्वन चरण से पहले हटा दिया जाना चाहिए, जिसे बसना कहा जाता है। * यह ऑपरेशन रस को स्पष्ट करने और अंगूर के अंतिम मलबे को हटाने में मदद करता है।
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