बैटोनेज: एनएम बैटोनेज (या बैगुएट) एक पारंपरिक तकनीक है जिसमें किण्वन की समाप्ति के बाद कई महीनों तक उम्र बढ़ने के दौरान वाइन में लीज़ (मृत खमीर और अंगूर के अवशेष) को फिर से निलंबित करना शामिल है।
छड़ी का उपयोग करके किया गया यह ऑपरेशन यीस्ट ऑटोलिसिस (यीस्ट का विनाश) को बढ़ावा देता है। यह शराब को पॉलीसेकेराइड (शर्करा) और यौगिकों से समृद्ध करता है जो स्वाद की जटिलता और शराब की स्थिरता में योगदान देता है।
सुप्रभात,
इस लेख के बाकी हिस्सों, इसके लिंक और इसकी छवियों को पढ़ने के लिए आपको सब्सक्राइबर होना चाहिए।
साइट के पूर्ण पढ़ने की सदस्यता बिना किसी प्रतिबद्धता के 1 € यूरो प्रति माह है।
यदि आपके पास पहले से वर्तमान सदस्यता है, तो कृपया नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करके लॉग इन करें।
अन्यथा आप कर सकते हैं यहाँ सदस्यता लें।