सॉर्बिक एसिड: लोकट। पहाड़ की राख के फल में प्राकृतिक रूप से सोर्बिक एसिड मौजूद होता है जिससे यह अपना नाम लेता है। शराब में, सॉर्बिक एसिड सूक्ष्मजीवों को स्थिर करने में एक भूमिका निभाता है। यह एक एंटीसेप्टिक के रूप में और मुख्य रूप से नरम या मधुर गोरों में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि माध्यमिक संदर्भ के जोखिम से बचा जा सके। जैविक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी वाइन में इसका उपयोग प्रतिबंधित है।
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