Mercaptan: nm Mercaptan * सड़े हुए अंडे के इस अप्रिय स्वाद की विशेषता, पसीना ... एक दुर्घटना है, वाइन में अल्कोहल के साथ हाइड्रोजन और सल्फर (हाइड्रोजन सल्फाइड) के बीच खराब संयोजन के कारण वाइन में एक दोष है। इसका कारण शराब की अत्यधिक कमी (वेंटिलेशन की कमी से जुड़ा हुआ) में पाया जाना है: स्वच्छता की कमी, खराब vinification, खमीर लीज़ पर रैकिंग के बिना छोड़ी गई नई शराब आदि।
आप वाइन को एयरेट करके और डाल कर एक मर्कैप्टन स्वाद को हटा सकते हैं ...
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