फेनोलिक्स: एनएम पीएल। फेनोलिक यौगिक (या पॉलीफेनोल्स) ऐसे अणु होते हैं जो वाइन के मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का समर्थन करते हैं। वे शराब में व्यापक रूप से मौजूद हैं, इसके अलावा सफेद की तुलना में रेड वाइन में अधिक मौजूद हैं। वे विशेष रूप से पाए जाते हैं:
टैनिन (1 से 3 जीआर / एल), स्वाद गुणों के लिए जिम्मेदार। कसैलापन कैटेचिक टैनिन के कारण होता है जो लार प्रोटीन को अवक्षेपित करता है, जिससे शुष्क मुँह की अनुभूति होती है ...
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