फ्रॉमेज ब्लैंक : सफेद पनीर एक प्रकार का पनीर है जिससे बनाया जाता है ताजा आटा (इसे अक्सर कहा जाता है पनीर लागत) धीमी गति से प्राप्त किया गया लैक्टिक जमावट, की हल्की क्रिया के साथ या उसके बिना रानीट, कमजोर रूप से सूखा हुआ और कच्चा। फ्रांसीसी नियमों के अनुसार: “फ्रोमेज़ ब्लैंक नाम एक अपरिपक्व पनीर के लिए आरक्षित है, जो किण्वित होने पर, मुख्य रूप से लैक्टिक किण्वन से गुजरता है। ताजा शब्द के साथ या फ्रैज फ्रैज़ नाम से विपणन की जाने वाली किण्वित सफेद चीज़ों में अवश्य होना चाहिए जीवित वनस्पति उपभोक्ता को बिक्री के समय.
बहुत प्राचीन मूल की, ताज़ी सफ़ेद चीज़, व्यापक अर्थों में, ऐसे उत्पाद हैं जो नवपाषाण काल में दिखाई दिए, जिनका निर्माण और उपभोग दुनिया के सभी प्रमुख पशुधन-पालन वाले क्षेत्रों में किया गया।
कारीगर या औद्योगिक रूप से बनाया गया, पनीर अर्ध-तरल और मलाईदार स्थिरता वाला एक पेस्ट है जिसे सादा, नमकीन या मीठा खाया जाता है, और कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। आहार की दृष्टि से यह कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
पनीर की विशेषताएं: पनीर का पारंपरिक उत्पादन बहुत सरल है: दूध को ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है ताकि क्रीम को स्वतःस्फूर्त रूप से जमने से पहले फूलने का समय मिल सके। इस क्रीम को हटाने और मट्ठे को छानने के बाद, दही को स्किमर से हटा दें और उन्हें पुआल, नरकट या बर्तन में निकाल दें। फिर इसे तुरंत ही खा लेना चाहिए क्योंकि इसे संरक्षित नहीं किया जा सकता।
वर्तमान में सफेद चीज का उत्पादन लैक्टिक किण्वक या रेनेट से युक्त दूध से किया जाता है। केवल ये दो प्रक्रियाएँ ही विनियमों द्वारा अधिकृत हैं। कौयगुलांट एंजाइम के सीमित उपयोग के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होने वाले अम्लीकरण की क्रिया के तहत, दूध जम जाता है और दो उत्पाद बनाता है जिन्हें अलग किया जा सकता है: दही और मट्ठा। दही के उपचार (निकालना, सेंट्रीफ्यूजिंग, व्हिपिंग, क्रीम जोड़ना, मोल्डिंग, आदि) के आधार पर, हम विभिन्न प्रकार के ताजा पनीर (पीटा हुआ फ्रेज ब्लैंक, स्मूथ फ्रेज ब्लैंक, पेटिट-सुइस, फेटेसेले, आदि) प्राप्त करते हैं। फार्म व्हाइट पनीर कच्चे दूध से प्राप्त किया जाता है। अन्य सभी सफेद चीज पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से बनाई जाती हैं और दही को छानने के बाद, मजबूत दबाव में उचित मात्रा में पाश्चुरीकृत क्रीम प्राप्त होती है। पेटिट-सुइस एक सफ़ेद चीज़ है जो समृद्ध है खट्टी क्रीम.
दही, पनीर से इस मायने में भिन्न है कि आम तौर पर इसमें जेल के विखंडन के बाद सूखापन नहीं होता है। दूसरी ओर, फ्रांसीसी नियमों के अनुसार दही का किण्वन विशेष रूप से दो विशिष्ट थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, पनीर प्राप्त करने के लिए दूध का जमाव मेसोफिलिक लैक्टिक किण्वक (प्राकृतिक रूप से लैक्टोकोकस लैक्टिस के रूप में या प्रदान किए गए किण्वक के रूप में मौजूद) और/या रेनेट के साथ किया जा सकता है।
चूँकि वे परिपक्व नहीं होते हैं, इसलिए सफ़ेद चीज़ों को ठंडा रखा जाना चाहिए। उनकी विशेषता उच्च आर्द्रता स्तर (आम तौर पर 70 से 86%), नरम, दानेदार या चिकनी बनावट और चमकदार सफेदी है। इनका स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है। इन्हें नमकीन या मीठा खाया जाता है। दूध की तुलना में, इनमें लैक्टोज की मात्रा कम होती है और इसलिए ये अधिक सुपाच्य होते हैं।
फ़्रांस में, "फ्रोमेज ब्लैंक" नाम क्षेत्रीय पनीर विशेषता नहीं है; यह हर जगह और पूरे साल बनाया जाता है। हालाँकि, इस क्षेत्र से जुड़ी कई पारंपरिक ताज़ी चीज़ें हैं, जैसे कि ल्योनिस में सेरवेल्ले डे कैनट, बरगंडी में क्लैबैबिटो, फॉन्टेनब्लियू क्षेत्र में फॉन्टेनब्लियू, नीम्स से ताज़ा पनीर, सीन-मैरीटाइम में ब्रे देश से ताज़ा गौर्ने , जर्मन भाषी मोसेले में बिब्बेल्कास, द बिबेलेस्काएस अलसैस आदि में
कॉटेज पनीर ताज़ी चीज़ों के व्यापक वर्ग से संबंधित है। इस श्रेणी में हम दुनिया में अन्य जगहों पर पाई जाने वाली विभिन्न ताज़ी चीज़ों को शामिल कर सकते हैं, जैसे:
- स्लावों का ट्वारोग, ट्वोरोग, ट्वारोग या ट्वारोह।
- जर्मन क्वार्क (जिसे अंग्रेजी बोलने वाले कभी-कभी क्वार्ग लिखते हैं)।
- द छाना यूनाइटेड किंगडम और उत्तरी अमेरिका में, क्यूबेक में सामान्य नाम "कॉटेज चीज़" के तहत जाना जाता है।
- क्वेरे एक ताजा स्विस पनीर है जो गाय के दूध से बनाया जाता है (भ्रमित नहीं होना चाहिए)। सेराकएक मट्ठा पनीर).
- द छिपा हुआ बेल्जियम के फ्रांसीसी भाषियों के बीच (डच भाषियों के बीच प्लैटेकास), छाछ से प्राप्त किया गया
कठिन जीवन स्थितियों वाले सभी पर्वतीय क्षेत्रों में, ताज़ा पनीर बनाने के लिए ताज़ा दही के पानी से मट्ठा निकाला जाता है। इस प्रकार हमें इससे बनी ताजी चीज मिलती है मट्ठा de भेड़ या बकरी पनीर (इन पनीर को भी कहा जाता है)। झाड़ियाँ):
- क्वेर्सी लोटोइस में कैसेडौ से ताजा भेड़।
- द ब्रोकिउ कोर्सिका से.
- बास्क देश से ब्रुइल (बास्क में सेनबेरोना)।
- ओसाऊ घाटी का भीषण भाग।
- द सेराक या सेवॉय से एनील्ड किया गया।
सफेद पनीर का इतिहास: पनीर की उत्पत्ति संभवतः उपजाऊ क्रिसेंट में कृषि और पशुधन प्रजनन की शुरुआत से हुई है। प्रजनन और दूध देने में महारत हासिल करने के बाद, पहले सुमेरियन प्रजनकों ने तुरंत देखा कि परिवेशी वायु के संपर्क में आने वाला दूध कुछ घंटों या कुछ दिनों के इंतजार के बाद चिपचिपे या ठोस अवस्था में बदल जाता है। परिवेशीय सूक्ष्म जीवों द्वारा निर्मित इस सहज जमावट का उपयोग सहस्राब्दियों तक किया जाता रहा है। यह तीखा स्वाद के साथ ताज़ा पनीर देता है जिसे तुरंत खाया जाना चाहिए। उच्च दूध उत्पादन के मौसम के बाहर खपत के लिए, लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ सूखी चीज देने वाले शुष्क पदार्थ को केंद्रित करने की तकनीक विकसित करना आवश्यक था।
पशु या वनस्पति रेनेट का उपयोग करके जमावट की अन्य तकनीक भी प्राचीन काल से चली आ रही है। यूनानियों ने इस प्रकार देखा था कि अंजीर के पेड़ के लेटेक्स के उपयोग से दूध के जमाव को बढ़ावा दिया जा सकता है।
प्रजनकों और किसानों का पहला पनीर, कम वसा वाला सफेद पनीर सदियों से ग्रामीण इलाकों में मुख्य पनीर बना रहा।
डाइडेरॉट और डी'अलेम्बर्ट का विश्वकोश पनीर की दो श्रेणियों को अलग करता है: पहला पनीर जो केवल दूध के केसियस भाग से बनता है, बिना मटिएर ग्रासे, को "असभ्य, शिथिल रूप से जुड़ा हुआ, कटुता की संभावना वाला" के रूप में वर्णित किया गया है; उसे ग्रामीण इलाकों के लोगों के लिए छोड़ दिया गया है। वे सभी पनीर जिनकी कुछ प्रतिष्ठा है, और जो कस्बों में बेचे जाते हैं, दूसरी प्रजाति के हैं; वे नरम, वसायुक्त, नाजुक होते हैं और उनमें खटास आने की संभावना बहुत कम होती है।''
1872वीं सदी के अंत तक, कम वसा वाले सफेद पनीर, जो स्किम्ड दूध से फार्म में बनाया जाता था, का उद्देश्य दैनिक श्रमिकों को खिलाना था। दूसरी ओर, बड़े शहरों के करीब के ग्रामीण इलाकों में, शहरवासियों के लिए क्रीम से भरपूर सफेद पनीर बनाया जाता है। यह पूरे दूध से बना एक ताज़ा पनीर है जिसमें थोड़ा सा क्रीम फ्रैच मिलाया जाता है। इले-डी-फ़्रांस में, "क्रीम और पाई चीज़, उपभोग के लिए ताज़ा वितरित की जाती हैं, मुख्य रूप से सीन-एट-ओइस की छोटी ठंडी और घास वाली घाटियों में, मोंटफोर्ट, मोंटलेरी, लोंगजुमेउ के आसपास और सीन-एट-मार्ने तक बनाई जाती हैं। (कूलोमियर्स), और ओइज़ (कॉम्पिएग्ने)” (पौरियाउ 1872)। पेरिस के क्रीम निर्माता डबल-क्रीम पनीर के निर्माण में भी भाग लेते हैं जिसकी मलाई ग्राहकों द्वारा पसंद की जाती है। हर साल, अप्रैल से, क्रीमर्स को पेरिस के आसपास से नरम, ताज़ा चीज़ और विशेष रूप से मेंटेस से आने वाली क्रीम प्राप्त होती थी। "हर सुबह, इन कच्चे माल को मिश्रित किया जाता है, गूंधा जाता है और डबल-क्रीम पनीर में बदल दिया जाता है, जो बेहद महीन होता है, और जिसमें छोटी विकर टोकरी की तरह दिल का आकार होता है" (पौरियाउ XNUMX)।
गरीब लोगों के दुबले पनीर और अमीर लोगों के वसायुक्त पनीर के बीच यह विरोध निश्चित रूप से बहुत पुराना है। उदाहरण के लिए, हम इसे 16वीं शताब्दी में कृषि विज्ञानी ओलिवियर डी सेरेस के साथ पाते हैं, जो बताते हैं कि अपने प्राडेल एस्टेट (अर्देचे) में, वह रोजमर्रा की पनीर बनाने के लिए दूध को हटाते हैं, लेकिन वह अपने मेहमानों के स्वागत के लिए वसायुक्त पनीर का उत्पादन करते हैं। पूर्व में, सफेद पनीर को "गरीबों का मांस" कहा जाता है क्योंकि "बहुत लंबे समय तक गरीबों को द्वितीयक पनीर से काम चलाना पड़ता था"। ल्योन में, सेरवेल डे कैनट एक सूखा हुआ सफेद पनीर है जिसे लहसुन, छोटे प्याज़ और विभिन्न कटे हुए मसालों के साथ पकाया जाता है। 19वीं शताब्दी में, "दिमाग" रेशम श्रमिकों का आम भोजन था।
1850 से पहले फ्रांस में, पनीर का उत्पादन विशेष रूप से कृषि आधारित था। 4वीं सदी के मध्य से ही फार्मों ने पनीर उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल कर ली और पनीर को एक व्यावसायिक उत्पाद बनाने के लिए दूध उत्पादन में पर्याप्त वृद्धि हुई। संचार मार्गों का विकास शहरी बाजारों को उत्पादकों की पहुंच में लाता है। दस-वर्षीय कृषि सर्वेक्षणों के अनुसार, 3-1865 की अवधि के दौरान पेरिस में खपत लगभग 1875 मिलियन किलोग्राम ताजा पनीर (XNUMX मिलियन किलोग्राम सूखी पनीर के लिए) तक पहुंच गई। अगले दशक में इसमें एक तिहाई की वृद्धि होगी।
रूएन के पूर्व में स्थित ब्रे का क्षेत्र उस समय ताज़ी और मुलायम चीज़ों का विकास केंद्र बन गया। पनीर उत्पादन की एक नई विधा के पीछे कई नवाचार प्रेरक शक्तियाँ थीं। सबसे पहले, एटियेन पोमेल (1756 में जन्मे), जो गौरने-एन-ब्रे के पास 150 से 200 गायों का एक बड़ा फार्म चलाते थे, ने क्रीम से समृद्ध एक ताजा पनीर डिजाइन किया, जिसे उन्होंने पैराफिन की शीट से घिरे एक छोटे सिलेंडर में ढाला। पानी को वाष्पित करने वाला कागज (जिसे जोसेफ पेपर कहा जाता है)। वह रेलवे की बदौलत पड़ोसी विभागों और पेरिस को अपना पनीर भेजता है। उनके फॉर्मूले की सफलता ने उन्हें 1828 में गोरने में एक पनीर फैक्ट्री बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। साथ ही, उन्होंने 6 या 12 चीज़ों के लकड़ी के बक्से का आविष्कार किया, जिस पर उनका नाम अंकित था।
इस फॉर्मूले की सफलता की कुंजी चार्ल्स गेरवाइस (1826-1893) ने उठाई, जो जानते थे कि इसे बड़े पैमाने पर व्यावसायिक सफलता कैसे दिलाई जाए। पेरिस में, उन्होंने नॉर्मन पनीर फैक्ट्री से भेजे गए दही और क्रीम से पनीर तैयार करने की एक कार्यशाला के साथ शुरुआत की, जिसे उन्होंने गोरने-एन-ब्रे के पास फेरिएरेस-एन-ब्रे में खरीदा था। श्री गेरवाइस यह दावा करने के लिए स्विस चीज़ों की प्रतिष्ठा का उपयोग करने में संकोच नहीं करते हैं कि उनकी चीज़ों की उत्पत्ति स्विटज़रलैंड के वाउड कैंटन से हुई है। नॉर्मन किसान मैडम हेरॉल्ड, जिनके साथ उनका संबंध है, को आम तौर पर उनके स्विस चरवाहे के सम्मान में "पेटिट-सुइस" नाम के निर्माण का श्रेय दिया जाता है, जिन्होंने सुझाव दिया था कि वह दही को क्रीम से समृद्ध करें, जैसा कि वह पहले ही कर चुके थे . 1872 में, चार्ल्स गेरवाइस ने कैर्रे फ्रैस गेरवाइस बनाया और कुछ ही वर्षों में, पनीर फैक्ट्री एक वास्तविक फैक्ट्री बन गई। इस समय, कई क्षेत्रों में, हमने पनीर उद्योग का जन्म देखा। गेरवाइस समूह जानता था कि 1967वीं शताब्दी की शुरुआत की तकनीकी और वैज्ञानिक प्रगति का लाभ कैसे उठाया जाए। 2010 में, गेरवाइस के डैनोन के साथ विलय से पहली फ्रांसीसी ताज़ा डेयरी उत्पाद कंपनी बनी। 11 में, फ़ेरीरे-एन-ब्रे फ़ैक्टरी फ़्रांस में डैनोन की सबसे बड़ी डेयरी उत्पाद फ़ैक्टरी थी। 200 हेक्टेयर में, यह हर साल 000 टन तैयार उत्पाद पैदा करता है।
पनीर का निर्माण: प्रारंभिक और पारंपरिक उत्पादन में दूध को केवल कमरे के तापमान पर छोड़ना शामिल है। तरल में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा अवशोषित लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज किया जाता है और बाद में अंततः लैक्टिक एसिड में मेटाबोलाइज किया जाता है। एसिड मिसेल को निर्जलित करता है कैसिइन. दूध जम जाता है और दही और मट्ठे में बदल जाता है।
दही को कपड़े में या छेद वाले कंटेनर में सूखाया जाता है, जिससे इसे पनीर (फैसेले) का नाम दिया जाता है, इसकी बनावट भुरभुरी होती है और संभवतः इसे एक सांचे में आकार दिया जा सकता है। इसे हिलाकर आप इसे चिकना कर सकते हैं. आप क्रीम और यहां तक कि सुगंधित जड़ी-बूटियां मिलाकर भी इसके स्वाद को संशोधित कर सकते हैं। इसका संरक्षण, जिसके दौरान मट्ठा अभी भी जारी किया जा सकता है, सीमित है।
वर्तमान में, दूध के थर्मल या रासायनिक उपचार के लिए मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोकोकस लैक्टिस) के उपभेदों के बीजारोपण की आवश्यकता होती है। जब दूध पीएच तक पहुंच जाता है, तो कोगुलम को मजबूत करने और मट्ठे में कैसिइन के नुकसान को कम करने के लिए रेनेट मिलाया जाता है। किण्वन 14 से 16 घंटे तक चलता है और पीएच पहुंचने पर समाप्त होता है।
पनीर अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन अन्य दूध भी उपयुक्त होते हैं। "बकरी का सफेद" या भेड़ के पनीर के नाम से बेचे जाने वाले उत्पाद फ्रांस में व्यावसायिक रूप से पाए जा सकते हैं। कुल शुष्क द्रव्यमान के संबंध में वसा का प्रतिशत क्रीम मिलाने से भिन्न हो सकता है: आम तौर पर 0%, 20% या 40%। लेकिन इस प्रतिशत की गणना 100 ग्राम सूखे अर्क (एक बार पानी निकाल दिए जाने के बाद) पर की जा रही है, उत्पाद की वास्तविक सामग्री 3,5% के लिए केवल 20% और 7% के लिए 8 से 40% है। यहां फ्रांस में उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर अध्ययन को एक साथ लाने वाले "खाद्य पदार्थों की पोषण संरचना की तालिका Ciqual 2012" से डेटा दिया गया है (उन देशों के लिए मान्य नहीं जहां विनिर्माण विधियां अलग हैं)।
संपूर्ण दूध पनीर प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है।
0% वसा वाले पनीर में लगभग 87% पानी होता है। यह एक डेयरी उत्पाद है जो अभी भी प्रोटीन और कैल्शियम से समृद्ध है लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से अब वसा नहीं है और इसलिए अब वसा द्वारा विटामिन ए (रेटिनॉल) और डी नहीं होता है। दूसरी ओर, इसका ऊर्जा मूल्य ढाई गुना कम है।
पनीर को पचाना आसान होता है और इसमें दूध के समान पाचन संबंधी कठिनाइयां नहीं होती हैं, क्योंकि इसमें लैक्टिक किण्वकों द्वारा परिवर्तन किया गया है। इसलिए यह कैल्शियम और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।
हालाँकि, चूंकि पनीर को जमने में कम समय लगता है, इसलिए इसमें लैक्टोज अभी भी महत्वपूर्ण मात्रा (2 से 3%) में पाया जाता है, जो इस चीनी के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए समस्याएँ पैदा कर सकता है।
यह भी देखें फ्रॉमेज ब्लैंक मुँह की कठपुतली के नीचे।
सफ़ेद पनीर का उपयोग : हम सफेद पनीर का सेवन करते हैं मिठाई, कुछ के साथ सुक्रे, की खट्टी क्रीमकी शहद, की फल, या यहां तक कि साथ भी प्याज़ काटा हुआ, की सुगंधित पदार्थ, की जड़ी बूटी,लहसुन. के लिए आवश्यक है चीज़केक, पनीर अच्छे परिणाम देता है farces, मौस्सेस, पाईज़ et quiches, ऑमलेट, नीचे तक gratins, यदि पहले इसमें छूट दी गई हो क्रीम या दूध.
इसमें पनीर भी मौजूद होता है रसीदें क्षेत्रीय जैसे पैनकेक भराई के लिए,आमलेट पनीर के साथ और beignets शैंपेन में फ्रेज़ेज ब्लैंक के साथ; वहाँ गोयरे, वैलेंसिएन्स की एक विशेषता, जो मध्य युग में, एक थी पाई पनीर और ब्राउन शुगर के साथ; लोरेन "नेप्पे" (ए क्रेप अक्सर साथ घुमाया जाता है जांघ, सबसे ऊपर सफेद पनीर और मसालेदार रोटी के टुकड़ों और पनीर का एक टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला एक डिश) ; वहाँ कैनट ब्रेन ल्योन से (सफेद पनीर पराजित साथ shallots, जड़ी बूटी, सफेद शराब, सिरका et मसाले) ; ब्यूस पनीर (फ्रिकसी d 'प्याज़ और सफेद पनीर), क्रेउसियोट सोलोनॉट (सफेद पनीर)। स्वादिष्ट तक shallots); चीज़केक पोइटौ से (केक) मिठाई, के आधार पर उठाया गया बटेर बकरी के दूध से बनी चीज़); और हम जानते हैं कि बेरीचॉन आमतौर पर इसमें शामिल होते हैं पास्ता à पेस्ट्री du बकरी के दूध का पनीर अपरिष्कृत, Mais बिएन सूखा...
जहाँ तक एंजविंस के प्रेमियों की बात है घूस du मलाई के साथ स्ट्रॉबेरी, वे बुलाएँगे " थूथन तोड़ने वाला » पनीर के साथ एक छोटा सा केक और बादाम जो बहुत हो जाता है Dur दोगुने के बाद पकाना.
कॉटेज पनीर का उपयोग कई लोगों की संरचना में किया जाता है थाली, मीठा ou नमकीन.
फ्रांस में इसे मुख्यतः खाया जाता है मिठाई साथ जामकी शहद या केवल सुक्रे. यह आश्चर्यजनक रूप से साथ चलता है लाल फल जैसा स्ट्रॉबेरी एट लेस रास्पबेरी., द ब्लैकबेरी एट लेस ब्लू बैरीज़.
Des पार्ट्स सेब या रहिला उपयुक्त भी हैं. हम बनाता है भी clafoutis de चेरी पनीर के साथ या चार्लोट्स पनीर के साथ.
हमें यह नमकीन भी पसंद है प्रवेश, साथ जड़ी बूटी औरछोटे प्याज़ जैसा कैनट ब्रेन. यह पालक के साथ अच्छा लगता है. हम पिघला देते हैं पालक में स्टोव और जब वे कम हो जाते हैं, तो हम नमक डालते हैं, काली मिर्च और सफेद पनीर डालें। वहाँ पाई फ्रैजेज ब्लैंक मोसेले और लोरेन में कास्क्यूचे के नाम से भी प्रसिद्ध है।
के उपयोग में आना ज़कौस्किस, ऐपेटाइज़र, सैंडविच, salades, pierogi, gibanica, बनाना केक सेर्निक (या सिर्निकी) की तरह पाई मेट्ज़ की, बेलोक्रांजस्का पोविटिका, द पाई गार्डहाउस में, और पाई प्रकोप अल्सेशियन (फ्लेमकुएच), आदि.
Au नाश्ता, वह साथ देता है फल, जाम, अनाज नाश्ता।
फ़्रेज़ ब्लैंक पर आधारित कुछ फ़्रेंच तैयारियां:
सफ़ेद पनीर से बनी कुछ तैयारियां: