परिचय
पनीर एक ऐसा भोजन है जो द्वारा प्राप्त किया जाता है जमावट दूध, उसके बाद एक सांचे में डालना (लैटिन में) आकार, इसलिए नाम पनीर)। ताजा (या सफेद) चीज, परिपक्व चीज (सबसे अधिक और विविध) और संसाधित चीज (हाल ही में) के बीच एक अंतर किया जाता है।
- इतिहास: पहली चीज उम्र बढ़ने के साथ ही दिखाई दी। दरअसल, दूध कि हमने तुरंत नहीं पिया और जो नहीं रखा वह अन्यथा इस्तेमाल किया गया था: हमने इसे छोड़ दिया कालर, हमने इसे दबाया, हमने इसे छिड़का चयनित और वह पत्थरों पर धूप में सुखाया गया।
प्राचीन ग्रीस में, कई पेस्ट्री ताजा बकरी या भेड़ पनीर के साथ बनाई जाती थीं; सूखने पर, यह सैनिकों और नाविकों के लिए लंबे समय तक चलने वाला भोजन भी था। रोमनों ने पनीर बनाने में अच्छी तरह से महारत हासिल की, जिसे उन्होंने कम या ज्यादा सूखे और कभी-कभी धूम्रपान करने की सराहना की, जैसा कि कोलुमेले द्वारा लिखे गए एक कृषि विज्ञान ग्रंथ में निर्दिष्ट है, उस समय जब प्रेस के उपयोग के लिए धन्यवाद, दबाए गए चीज की तैयारी की खोज की गई थी ( तीसरी शताब्दी ई.) उन्होंने विशेष रूप से पनीर से बने "पनीर स्टू" की सराहना की, मछली नमकीन दिमागके कुक्कुट जिगर, कीकठोर अंडा औरसुगंधित पदार्थ.
सदियों से, कलात्मक तकनीकों ने चीज़ों में अत्यधिक विविधीकरण की शुरुआत की, जिससे प्रमुख क्षेत्रीय प्रभुत्व (पश्चिम और उत्तर से नरम चीज़, टॉराइन और पोइटौ से बकरी पनीर, केंद्र से नीला, आल्प्स से पका हुआ पास्ता, आदि) को जन्म दिया। ।) मठवासी आदेशों ने, विशेष रूप से, निर्माण प्रक्रियाओं को पूर्ण करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई (Munster, सेंट-पॉलिन, ट्रैपिस्ट चीज, आदि)।
एक संपूर्ण भोजन, पनीर का सेवन सबसे विनम्र लोग करते थे (यह हमेशा किसान भोजन का आधार रहा है)। XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत में इसने अपने बड़प्पन के पत्र प्राप्त किए, जब चार्ल्स ऑफ ऑरलियन्स ने इसे अपने दरबार की महिलाओं को पेश किया। हॉलैंड और स्विटजरलैंड के उत्पाद भी फ्रांसीसी बाजारों में बेचे गए।
XNUMXवीं शताब्दी में, पनीर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता था, विशेष रूप से में सॉस और पेस्ट्री. फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, आपूर्ति की कठिनाइयों ने उन्हें अपनी लोकप्रियता का हिस्सा खो दिया, लेकिन उन्होंने इसे साम्राज्य से वापस पा लिया, एक समय जब हमने विशेष रूप से मारोइल्स डु हैनॉट, नॉर्मन नेफचैट की सराहना की। रोकफोर, स्विस ग्रुयेरे और परमेज़न इतालवी, जबकि ब्री के दौरान "चीजों का राजा" का ताज पहनाया गया था डिनर वियना की कांग्रेस (1814-1815)।
XNUMXवीं सदी में, पाश्चुरीकरण और औद्योगीकरण ने पारंपरिक डेयरियों पर कब्जा कर लिया, और नए उत्पाद सामने आए। आज, संरक्षण की सबसे आधुनिक तकनीकें चीज़ों को अपने सभी गुणों को बनाए रखते हुए अपने गंतव्य स्थान पर पहुंचने की अनुमति देती हैं।
फार्महाउस चीज, या छोटे "पनीर कारखाने", पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके दस्तकारी, अक्सर औद्योगिक रूप से उत्पादित डेयरी चीज की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इनमें से जो कच्चे दूध से बने होते हैं, वे "पाश्चुरीकृत" से बेहतर होते हैं। सभी चीज़ों के लिए, ख़रीदने का मौसम महत्वपूर्ण है।
फ्रेंच चीज पर सामान्य जानकारी: 350वीं सदी की शुरुआत में, फ्रांस ने कुल 400 और XNUMX प्रकार के पनीर का उत्पादन किया।
इस बड़ी संख्या में किस्मों ने जनरल डी गॉल को एक ऐसा शब्द कहने के लिए प्रेरित किया जो प्रसिद्ध रहा: "आप उस देश पर कैसे शासन करना चाहते हैं जहां पनीर की 246 किस्में हैं?" ". इसने फ्रांस को नामित करने वाले एक वाक्यांश को भी जन्म दिया: "300 चीज़ों की भूमि" (संख्या भिन्न होती है)। यह भी कहा जाता है कि साल के प्रत्येक दिन (संख्या में 365) के लिए एक अलग पनीर होता है। कर्नल रेमी ने अपने संस्मरणों में यह भी कहा है कि उनके एक अंग्रेजी मित्र के हैरिसन ने उन्हें द्वितीय विश्व युद्ध और फ्रांस के जर्मन कब्जे के दौरान बताया होगा कि "फ्रांस जैसा देश, जो जानता है कि दो सौ से अधिक का निर्माण कैसे किया जाता है। पनीर के प्रकार, मर नहीं सकते ”(हम इस उद्धरण को विंस्टन चर्चिल के विभिन्न रूपों में जिम्मेदार पाते हैं)।
29 मार्च 2001 से राष्ट्रीय पनीर दिवस रहा है, जिसका आयोजन द्वारा किया गया थास्थानीय चीज़ों का संघ
पनीर बनाना। पनीर की सैकड़ों किस्मों को पहले इस्तेमाल किए गए दूध की प्रकृति, फिर निर्माण तकनीकों द्वारा विभेदित किया जाता है। लेकिन प्रक्रिया के चरण वही रहते हैं।
- दूध की परिपक्वता (पके हुए पास्ता को छोड़कर)। यह स्वाभाविक रूप से या लैक्टिक किण्वन की क्रिया के तहत किया जाता है। यह कच्चे दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टिक किण्वकों के विकास का एक चरण है या पाश्चुरीकृत दूध के लिए टीका लगाया जाता है। वे जमाव (या दही जमाने) के लिए दूध तैयार करते हैं। रेनेट के साथ दूध कैसिइन (दूध प्रोटीन) को जमा देता है, जो परतदार हो जाता है और फिर एक जेल बनाता है: यह दही (ठोस) है। मट्ठा, या मट्ठा, को प्राकृतिक या मजबूर जल निकासी द्वारा अलग किया जा सकता है।
- कटिंग और ड्रेनिंग: आंशिक रूप से सूखा दही ताजा पनीर बन जाता है। हालांकि, मोल्डिंग के बाद, उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करने के लिए, इस दही को अधिक या कम मोटे अनाज में मिलाना, इसे मिलाना, या इसे गर्म करना भी संभव है।
- ढलाई: यह दही, संभवतः आंतरिक या बाहरी सांचों के साथ बोया जाता है, ढाला जाता है, फिर कभी-कभी नाली को खत्म करने के लिए दबाया जाता है और अंत में, मोल्ड से हटाते समय (सूखे नमक के साथ सतह पर या नमकीन पानी में डुबो कर) नमकीन किया जाता है।
- पकना: पकने के दौरान पनीर दही किण्वित होता है। यह ऑपरेशन कम या ज्यादा लंबे समय तक, शुष्क या आर्द्र वातावरण में (70 से 90% सापेक्ष आर्द्रता से), तहखाने या डेयरियों में रहता है और पनीर को बनावट, रंग और स्वाद के अपने विशेष गुणों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।
परिवार: सभी चीज़ों को बड़े परिवारों में बांटा गया है।
- ताजा चीज: बिना पके हुए, वे लैक्टिक जमावट द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें रेनेट का बहुत कम जोड़ होता है; धीरे-धीरे सूखा, हमेशा पानी से भरपूर, कभी-कभी नमकीन या पीटा जाता है खट्टी क्रीम.
- खिले हुए छिलके के साथ नरम चीज: दही मिश्रित दही (दूध की परिपक्वता और रेनेट के अतिरिक्त) द्वारा प्राप्त किया जाता है; शायद ही कभी मिलाया जाता है, अनायास सूखा जाता है, इसे ढाला जाता है और पकने के दौरान बाहरी सांचों से ढक दिया जाता है।
- धुले हुए छिलके के साथ नरम चीज: दही रेनेट या मिश्रित दही द्वारा प्राप्त किया जाता है; दही को हल्का सा हिलाया जाता है और फिर कुछ के लिए छान लिया जाता है, फिर ढाला जाता है। इन चीज़ों को नमक से धोया जाता है, कभी-कभी पकने के दौरान रंग भरने (रौको) के साथ।
- ब्लू-वेन्ड चीज: दही को दही के बाद काटा जाता है, कभी-कभी थोड़ा सा हिलाया जाता है, फिर मोल्डिंग और परिपक्व होने से पहले मोल्ड्स (जो नसों को देते हैं) के साथ बोया जाता है। उत्तरार्द्ध के दौरान, "नीला" दही की गुहाओं में या आटे (नसों) में बने पंचर के साथ विकसित होता है।
- बिना पका हुआ दबाया हुआ पनीर (या "दबाया हुआ")। वे बिना परिपक्वता के, रेनेट के साथ दही जमाने से प्राप्त होते हैं। दही ई को काटा जाता है, फिर दबाकर निकाला जाता है, फिर हिलाया या कुचला जाता है, अंत में नमकीन, ढाला जाता है और फिर से दबाया जाता है और परिपक्व होता है।
- पकाया हुआ पनीर: रेनेट ई के साथ प्राप्त दही लगभग 55 डिग्री सेल्सियस पर "पकाया" जाता है और कम से कम एक घंटे तक हिलाया जाता है, फिर निकाला जाता है और दबाने से पहले ढाला जाता है। पनीर को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है और फिर इसके साथ परिपक्व किया जाता है मलाई विशिष्ट किण्वन के साथ मिश्रित नियमित नमकीन।
- बकरी का पनीर: ये एक खिले हुए छिलके के साथ नरम पनीर होते हैं, दही थोड़े से पके हुए दूध के पकने के बाद प्राप्त होता है। पकने की शुरुआत में, उन्हें मोल्ड के साथ बोया जाता है, अन्य नंगे रहते हैं या लकड़ी का कोयला प्राप्त करते हैं और फिर उन्हें "राख" कहा जाता है।
- अन्य चीज: इन सभी परिवारों में भेड़ की चीज (विशेष रूप से भेड़ की चीज) को शामिल किया जा सकता है, साथ ही मिश्रित दूध चीज (बकरी-गाय, ईवे-गाय)। काता पनीर, जो ताजा, सूखा या स्मोक्ड खाया जाता है, विशेष उपचार से गुजरना पड़ता है: काटने के बाद, दही को मट्ठा के साथ मिलाया जाता है, गरम किया जाता है, फिर इसे एक लोचदार स्थिरता होने तक गूंधा जाता है। अंत में, प्रसंस्कृत चीज (इस शब्द को देखें) कई चीज को पिघलाकर प्राप्त की जाती हैं।
पनीर पहचान की सुरक्षा: कुछ चीज - वर्तमान में फ्रांस में चालीस से अधिक - उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम (एओसी) से लाभ, उनके मूल, उनके निर्माण की विधि, उनके गुणों और उनमें से कुछ के लिए, कच्चे दूध के साथ निर्माण की गारंटी देता है।
14 जुलाई 1992 से, एक यूरोपीय निर्देश ने एक प्रणाली बनाई हैपदवी (पीडीओ), यूरोपीय पैमाने पर एओसी के समान एक प्रणाली फ्रांस में, केवल पीडीओ चीज ही पीडीओ प्राप्त कर सकते हैं।
फ़्रेंच AOC चीज़ों की सूची यहाँ देखें.
डायटेटिक्स: पनीर ऊर्जावान और प्रोटीन से भरपूर होते हैं 100 ग्राम काउंटी 100 c मांस से अधिक प्रोटीन प्रदान करें। दबाए गए चीज में नरम चीज की तुलना में अधिक लिपिड होते हैं। पनीर कैल्शियम से भी भरपूर होता है (नरम चीज की तुलना में पके हुए पनीर में अधिक होता है। अंत में, वे विटामिन ए, बी 2 और बी 12 में समृद्ध होते हैं।
वसा की मात्रा की गणना सूखे अर्क पर की जाती है (100% वसा के साथ 45 ग्राम कैमेम्बर्ट और 45 ग्राम सूखे अर्क में कुल 20 ग्राम वसा होता है)। अधिकांश अन्य देशों में, इस दर की गणना पनीर के कुल वजन पर की जाती है।
वसा के प्रतिशत के आधार पर, दुबले चीज (20% से कम), कम वसा वाले चीज (20 से 30%), पूर्ण वसा वाले चीज (50 से 60%), डबल क्रीम (कम से कम 60) के बीच अंतर किया जाता है। %) और ट्रिपल क्रीम (कम से कम 75%)। कोई विशिष्ट नाम 30 से 50% वसा वाले पनीर को अलग नहीं करता है।
पनीर संरक्षण: पनीर रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में अच्छी तरह लपेट कर रखेंगे। उन्हें परोसने से एक घंटे पहले निकाल लेना चाहिए। नरम पेस्ट, अगर वे "बनाए गए" नहीं हैं दिल को ", कुछ दिन ठंडी जगह पर रुकना बेहतर है। ब्लूज़ थोड़ा नम होना चाहिए, और एक पुरानी परंपरा यह है कि Gruyère चीनी के एक टुकड़े के साथ एक एयरटाइट बॉक्स में रखें (जिसे पिघलने पर बदलना चाहिए)।
जब पनीर को काटा जाता है, तो पनीर को सांस लेने की अनुमति देते हुए, इसकी काटने की सतह को सूखने से बचाया जाना चाहिए। इसे पारदर्शी फिल्म या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटा जाना चाहिए, बशर्ते इसमें छोटे-छोटे छेद किए गए हों।
पनीर सेवा: पहले, पनीर को आसानी से मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। उन्नीसवीं सदी में, उन्हें एक पुरुष व्यंजन माना जाता था, जिसे धूम्रपान कक्ष में परोसा जाता था एल्कोहल. आज, वे बल्कि का विस्तार हैं भोजन, और हम उन्हें सलाद के बाद या साथ में और मिठाई से पहले पेश करते हैं।
उन्हें एक थाली पर परोसा जाता है, जिसकी सामग्री से उन्हें स्वाद देने की संभावना नहीं है, संभवतः मक्खन के साथ, यह आदत विवादास्पद है, जैसा कि सवाल है कि पनीर का छिलका खाना है या नहीं: इन दो बिंदुओं पर, विशेषज्ञ विभाजित हैं।
जहां तक हमारा संबंध है, हम कई कारणों से इसे न खाने की सलाह देते हैं।
आम तौर पर, कम से कम तीन चीज़ों की पेशकश की जाती है: एक पका हुआ पेस्ट, एक मार्बल पेस्ट और एक नरम पनीर जिसमें एक खिले हुए या धुले हुए छिलके होते हैं; शौकिया फिर भी अलग-अलग परिवारों से पांच या छह चीज़ों की पसंद की सराहना करते हैं, जब तक कि केवल एक विशेष रूप से अच्छी तरह से चुना और परिपक्व पनीर न हो।
कटौती अच्छे शिष्टाचार के कुछ नियमों का पालन करती है; प्लेट में एक या एक से अधिक विशेष चाकू होंगे, जो टुकड़े को चुभने के लिए दो बिंदुओं से समाप्त होंगे, क्योंकि कोई पनीर को कांटे से नहीं छूता है।
पनीर के लिए शराब सबसे अच्छी संगत है, लेकिन कुछ संघों के अनुसार जो क्रमशः दो उत्पादों को बढ़ाते हैं।
एक नियम के रूप में, हम मुख्य रूप से सेवा करते हैं लाल मदिरा और मुलायम पनीर के साथ एक खिले हुए छिलका, बकरियों और दबाए गए पनीर के साथ प्रकाश, धुले हुए छिलके और अजमोद के साथ नरम पनीर के साथ पूरी तरह से मदिरा।
लेकिन बकरियां भी a . के अनुकूल हो जाती हैं ड्राय व्हाइट वाइन और फल, पका हुआ पास्ता और पिघला हुआ पास्ता हैं शादी कर अच्छी तरह से एक गुलाब या एक सफेद के साथ, the Bleus और रोकफोर के साथ शराबी सफेद या प्राकृतिक मीठी शराब, और काउंटी ए के साथ स्वादिष्ट है जुरा पीली शराब. Bière और साइडर कुछ पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से जाओ।
अंत में, पनीर की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, यह वांछनीय है कि इसका वर्गीकरण किया जाए दर्द स्वाद के लिए और संगतता अलग (ग्रामीण इलाकों में, राई, यहाँ तक की सनकी और नैकेब्रोटो).
पनीर और खाना बनाना : कई चीज़ों का उपयोग किया जाता है खाना पकानेजैसा घटक बुनियादी या as मसाला. हम या तो उनका उपयोग करते हैं टांग (सोफे, पास्ता, तैयार सलाद, tartines), या, अधिक बार, पकाया (Crepes, छिछोरा आदमी, gratins, ऑमलेट, पिज्जा, मॉर्निंग सॉसऔर Marnay, कश, सूप) की एक विस्तृत विविधता है plats ठेठ पनीर आधारित: अलीगोट, CROQUE महाशय, पपड़ी, फ्लेमिशे, fondue, गौगेरे, गोयरे, gratin, इम्ब्रुकिआटा, केशी येना, पैट्रान्क्यू, रबड़ का रोलर जो फोटो के काम में प्रयुक्त होता है, कवक, वेल्स का असाधारण.
Le कॉटेज चीज़ में अधिक विशेष रूप से प्रयोग किया जाता है पेस्ट्री.
देखो : Allumette, बारक्वेट, पपड़ी, चाउ, पैनकेक, बढ़ रहा है, क्रोक्वेट, इंप, टुकड़े टुकड़े, Fondue, gnocchi, गौगेरे, Malakoff, पैन्नेक्वेट, क्वीचे, रास्लेते, रमेक्विन, सुफले, पाई et टाटलिट, Tartiflette, भू-भाग.
पनीर के सात अलग-अलग स्वाद
सबसे कोमल से लेकर पूर्ण शरीर तक, उतने ही हैं गुलदस्ते स्वाद जो कुछ दिनों या "उम्र बढ़ने" के कुछ हफ्तों में विकसित होते हैं: अखरोट का स्वाद जो आपको पहले दिन या धुएँ के बाद का स्वाद, या घास जो अब आपके तालू को इतना सुखद रूप से प्रसन्न करता है और जानता है कि आपके मीठे दाँत को कैसे आकर्षित किया जाए .. .
पनीर के सात स्वाद:
1. ताजा स्वाद: ये सब हैं फ़्रैजेस ब्लैंक्स और ताजा चीज, चिकनी बनावट के साथ या दानेदार.
2. तटस्थ स्वाद: ये आम तौर पर उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो कहते हैं कि उन्हें पनीर पसंद नहीं है क्योंकि वे बहुत मजबूत स्वाद के लिए हैं। प्रसंस्कृत चीज उनमें से एक है, जब वे न तो सुगंधित होते हैं और न ही सुगंधित होते हैं। अधिकांश "लो-फैट" चीज़ों को एक तटस्थ स्वाद के साथ-साथ "ब्रांड-नाम" औद्योगिक उत्पादों के बीच वर्गीकृत किया जा सकता है, जो आम तौर पर बिना पके, औद्योगिक डेयरियों से नरम चीज़ होते हैं: Carré de l'Est, Coulommiers विशेष रूप से। साथ ही कच्चा दबाया हुआ पाश्चुरीकृत दूध पास्ता जैसे सेंट-पॉलिन, टॉम्स ताज़ा या अभी भी युवा, रुग्ण...
3. मीठा स्वाद: जिसका मतलब बेस्वाद नहीं है। उनकी मलाईदारता किसी भी आक्रामकता को दूर ले जाती है। उनके पास बहुत हल्की गंध होती है और हल्के से पके हुए पनीर जैसे डबल और ट्रिपल क्रीम का थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है। और युवा चीज: बिना पका हुआ दबाया हुआ चीज, जैसे संत-नेक्टेयर, टॉम्स गाय या पाइरेनीज़ से, या पका हुआ: युवा एममेंटल। युवा कैंटल, अन्य जैसे वेचेरिन या रैलेट चीज़, में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जैसा कि कुछ में होता है टॉम्स पहाड़ की।
5. मजबूत स्वाद: ये "चरित्र" वाली चीज हैं, जैसे कि पपड़ी लच्छेदार à कच्ची दूध "बहुत बढ़िया": कैमेम्बर्ट एओसी, ब्री au कच्ची दूध, परिपक्व बकरी पनीर, लेकिन परिष्कृत दबाया हुआ पनीर भी: कैंटल, स्टीम्ड एडम, या फ्रूटी पका हुआ पास्ता: बीयूफ़ोर्ट, फ़्राइबर्ग ...
6. मजबूत स्वाद: ये हैं नरम धोया हुआ छिलका पनीर (लैंग्रेस, Bleus et फ़ोरम डी'अम्बर्ट या Montbrison जिसका स्वाद विशेषता है।
7. बहुत मजबूत स्वाद: ऊपर जा रहे हैं " मसालेदार ou तीतर ". जानकार पारखी एक साथ समूह करेंगे Bleus बहुत पका हुआ, रोकफोर अच्छी तरह से परिष्कृत और बस बिंदु तक वृद्ध, जैसे हैं chèvres सूखा या मैकरेटेड और अनुभवी सुगंधित पदार्थ (pimento, काली मिर्च, आदि…)। लेकिन कॉर्सिकन चीज या बौलेट डी'वेस्नेस या कंबराई को मत भूलना।
« पनीर अच्छे भोजन का पूरक है और बुरे का पूरक है »(यूजीन ब्रिफॉल्ट, गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक)
« Le पनीर दूध है जो अमरता की ओर छलांग लगा रहा हैé ”(क्लिफ्टन फादिमान, अमेरिकी लेखक)
« आप खुशी नहीं खरीद सकते। हालाँकि, आप पनीर खरीद सकते हैं, यह लगभग समान है »(पेरिस में एक मास्टर पनीर निर्माता, रुए मोंटोरगुइल में एक संकेत पर)
फ्रेंच चीज की सूची
- बेबीबेल
- आग का चुंबन
- पर प्रतिबंध
- बरगकासो
- बैस्टिलिकैसिउ
- बीयूफ़ोर्ट
- ब्यूफोर्ट - इतिहास - टेरोइर और ब्यूफोर्ट चीज़ बनाना
- चारु
- Belval
- बर्गेस
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- बिबालाकासो
- नीला औवेर्गने
- कोर्सीकन नीला
- बलेउ डे Gex
- सेप्टमोंसेल नीला
- बलेउ देस कारण
- Vercors-Sassenage नीला
- मैकरेटेड बोसोन
- बौइन
- एवेंस पकौड़ी
- पैंटी बटन
- बरेसे बलेउ
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- ब्री डी मूक
- ब्री डी मेलुन
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- कचेल
- कचटो
- दही
- कैलिनज़िनिसु
- कैमेम्बर्ट
- नॉरमैंडी से कैमेम्बर्ट
- कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी - इतिहास - कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी का निर्माण और उत्पादन
- किसान कैमेम्बर्ट
- कैंपिनेक
- कैनकोइलोटे
- कैंटल
- बोनेविल स्क्वायर
- पूर्वी चौक
- कैसगिउ मेरज़ु
- कैन्यूट ब्रेन
- चाबिचौ
- चंबेरातो
- स्रोत
- चारसेनाय
- चारोलैस
- चारोलैस
- शेवरेट
- शेवरेट डी बेली
- बकशॉट
- कोटेक्स
- Claquebitou
- अरास का दिल
- काउंटी
- काउंटी - इतिहास - काउंटी की सामान्यताएं और निर्माण
- कॉन्फिट डी'पोइसिस
- कोर्सिका
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- Coulommiers - इतिहास - Coulommiers का निर्माण और सामान्यताएं
- कुस्सिग्नस
- क्रोटिन डे चाविग्नोलो
- क्रोटिन डी चाविग्नोल - अपीलीय और उत्पादन क्षेत्र
- पिल्ला बिलौटे
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- टॉमी डी'आर्ले
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- ऑब्राक से ताजा टॉमी पनीर
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- टिमाडेक का ट्रैपडोर
- ट्रैपडोर इकोर्गनाक
- ट्रू डू क्रू
- वेंटाडॉर ट्रफल
फ्रेंच क्षेत्रों से चीज (*):
फ्रेंच चीज
(*) संपादक का नोट: विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक कारणों से, हमने 27 जनवरी, 18 को लागू हुए क्षेत्रीय विभाजन के बाद फ्रांसीसी क्षेत्र के पुराने प्रशासनिक विभाजन, यानी 1 क्षेत्रों को रखा है, न कि 2016 को।