ओलेइक एसिड : ओलिक एसिड है एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 18 कार्बन परमाणुओं के साथ, इसका नाम लैटिन ओलियम से आया है (जिसका अर्थ है " तेल"). यह सबसे प्रचुर मात्रा में है वसायुक्त अम्ल प्रकृति में। यह मानव वसा ऊतक और प्लाज्मा में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है।
इसका कच्चा रासायनिक सूत्र C18H34O2 (या CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) है। इसका IUPAC नाम सिस-9-ऑक्टाडेकेमोनोइक एसिड है, और इसका लिपिड संक्षिप्त नाम 18:1 सिस-9 है। इस अम्ल का संतृप्त रूप स्टीयरिक अम्ल है।
यह इंगित करने के लिए संख्या 18:1 द्वारा दर्शाया गया है कि इसमें 18 कार्बन परमाणु और एक एथिलीनिक बंधन है। दोहरे बंधन की स्थिति को इंगित करने के लिए, हम अंतिम कार्बन (संख्या 18) और उस कार्बन के बीच कार्बन की संख्या को इंगित करना पसंद करते हैं जहां दोहरा बंधन शुरू होता है (संख्या 9), इसलिए 18 - 9, जिसे हम n - लिखते हैं 9, श्रृंखला में कार्बन की संख्या को n द्वारा निरूपित करते हुए। इसलिए ओलिक एसिड एक असंतृप्त फैटी एसिड है, अधिक सटीक रूप से मोनोअनसैचुरेटेड।
भौतिक पहलू: दोहरा बंधन अणु के आकार और ग्लिसरॉल के साथ बनने वाले ट्राइग्लिसराइड्स पर कार्य करता है। चूँकि अणु C=C के चारों ओर घूम नहीं सकता है, श्रृंखला स्टीयरिक एसिड की तुलना में बहुत कम लचीली होती है और एक गेंद नहीं बना सकती है। इस एसिड के एस्टर के अणु ट्रिस्टियरिन की तुलना में बहुत कम कॉम्पैक्ट होते हैं: वे तेल होते हैं।
हमारे शरीर के तापमान पर यह एक तरल (तेल) है, जो केवल 13,4°C पर ही जम जाता है।
इसका नाम से आता हैजैतून का तेल जिनमें से यह 55% से 80% तक होता है, लेकिन यह सभी जानवरों या वनस्पति तेलों में प्रचुर मात्रा में होता है, उदाहरण के लिएअंगूर के बीज का तेल (15% से 20%) या शीला मक्खन (40% से 60%)।
यह एक उत्कृष्ट ऊर्जायुक्त भोजन है। इसका उपयोग साबुन बनाने में किया जाता है। यह लोरेंजो तेल के घटकों में से एक है।