कैरेजेनन के 3 परिवार हैं: कप्पा, इओटा और लैम्ब्डा (कप्पा और इओटा कैरेजेनन सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं)। कैरेजेनन एक घुलनशील वनस्पति फाइबर है जो कैलोरी प्रदान नहीं करता है। पाउडर के रूप में बेचा जाता है, इसे कई तैयारियों के साथ मिलाया जा सकता है और एक कठोर, भंगुर जेल बनाता है।
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