फंगल एमाइलेज: लोकट। फंगल एमाइलेज एस्परगिलस नामक छोटे सूक्ष्म कवक के गुणन से आता है। ये एंजाइम माल्ट से एमाइलेज की तुलना में अधिक किण्वित शर्करा का उत्पादन करते हैं। कोई खुराक नियम तय नहीं है, लेकिन पारंपरिक रोटी में इसका उपयोग अधिकृत नहीं है।
क्रिया: फंगल एमाइलेज ब्रेड के आटे की किण्वक गतिविधि में सुधार करता है और ब्रेड क्रस्ट के बेहतर रंग में योगदान देता है।...
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