कारमाइन आम तौर पर कोचीनियल से प्राप्त होता है; हालांकि, आधुनिक कारमाइन एक प्राथमिकता वाला सिंथेटिक उत्पाद होगा।
कारमाइन, जिसे "कार्मिनिक एसिड" (यूरोपीय कोड E120) के रूप में भी जाना जाता है, के कई उपयोग हैं (खाद्य योज्य देखें): चारकूटी और ठीक किया हुआ मांस, डिब्बाबंद झींगा और मछली...
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