कोजी: शब्द "कोजी" (आधिकारिक तौर पर फ्रांस में, इस वर्तनी के तहत, खाद्य उद्योग में उसी तरह से परिभाषित किया गया है, जैसे कि शब्द, माल्ट या खट्टा) जापानी कोजी का सरलीकृत प्रतिलेखन है।
खाद्य उद्योग में, कोजी एक प्राकृतिक सब्सट्रेट (अनाज, कंद या अन्य) में निहित स्टार्च के शर्करीकरण के बाद प्राप्त रस (या "स्टार्टर मस्ट") को एक कवक (एस्कोमाइसेट्स) के बीजाणुओं की संस्कृति के साथ निरूपित करता है:
- एस्परजिलस फ्लेवस किस्म...
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