शरीर: एनएम शरीर गूंधने के बाद आटा की स्थिति है। गुंधे हुए आटे की संरचना का आकलन उसकी लोच, उसके प्रतिरोध से किया जाता है और यह उपयोग किए गए आटे में लस की गुणवत्ता और मात्रा से जुड़ा होता है।
शरीर देने का अर्थ है लोच देना, आटे को गूंधने के बाद प्रतिरोध करना, लस के लिए धन्यवाद।
ब्रेड-मेकिंग में, आटा या आटे के टुकड़े के शरीर के प्रतिरोध और लोच का अध्ययन करने वाले विज्ञान को रियोलॉजी कहा जाता है।...
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