क्रिस्टलीकरण वक्र: locut। क्रिस्टलीकरण वक्र (या तापमान वक्र) तीन तापमान चरणों से मेल खाता है जिसके माध्यम से चॉकलेट को अपने क्रिस्टल के स्थिर विन्यास पर पहुंचने के लिए पास होना चाहिए, जिससे तैयार उत्पाद को चमक और कमी मिलती है। डार्क, मिल्क या व्हाइट चॉकलेट के लिए, चॉकलेट को क्रमशः 55°C, 27°C और फिर 30 से 33°C के तापमान पर लाया जाता है।
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