ब्रेड बनाना केवल ग्लूटेन के कारण ही संभव है। जब खमीर कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पैदा करता है तो आटे की मात्रा बढ़ जाती है और लस प्रोटीन का नेटवर्क गैस के बुलबुले को बनाए रखकर आटा गेंद के आकार को बरकरार रखता है।
संक्षेप में: हम आटे को पानी के साथ मिलाते हैं और मिश्रण एक पूर्व-किण्वन से गुजरता है। फिर हम फिर से मिलाते हैं...
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