शौकीन: एनएम पेस्ट्री के शौकीन में अतिरिक्त ग्लूकोज के साथ चीनी की चाशनी होती है, जिसे "एक बड़ी गेंद में" (130 डिग्री सेल्सियस) पकाया जाता है, एक संगमरमर पर एक स्पैटुला के साथ काम किया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा और अपारदर्शी पेस्ट नहीं बन जाता है, जिसे तब हाथ से गूंधा जाता है। यह सफेद, मुलायम और सजातीय पेस्ट एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रहता है।
शौकीन मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी (चॉकलेट, मिठाई के अंदर) में उपयोग किया जाता है, जहां इसे रंगीन और सुगंधित किया जाता है। बैन-मैरी में थोड़े से पानी, चाशनी के साथ पिघला...
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